世界頂級(jí)佳釀

內(nèi)容概要

　　本書(shū)以簡(jiǎn)明的條目式介紹了新舊世界500款頂級(jí)白葡萄酒的品嘗、選擇、保存和應(yīng)用方式，包括起泡酒和日益受到歡迎的粉紅酒。了解本書(shū)所提供的知識(shí)，您可以在餐會(huì)、酒會(huì)、家庭聚會(huì)甚至野餐中，輕松選擇合適的美酒，并能物超所值。
　　本書(shū)向讀者提供了葡萄酒釀制新、舊世界共12個(gè)盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家和地區(qū)，和他們所生產(chǎn)的頂級(jí)佳釀，囊括了葡萄酒愛(ài)好者所要了解的所有世界美酒。開(kāi)篇還介紹了葡萄酒基本釀制過(guò)程，如何挑選、儲(chǔ)存以及品嘗葡萄酒，涉及面廣泛，是葡萄酒愛(ài)好者全面掌握葡萄酒知識(shí)、了解和挑選世界各地頂級(jí)美酒的必備工具書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

作者：（英國(guó)）娜塔莎·休斯（Natasha Hughes） （英國(guó)）派翠西亞·蘭頓（Patricia Langton） 譯者：李靖

書(shū)籍目錄

簡(jiǎn)介
詞匯表
新世界
  北美洲
  南美洲
  澳大利亞
  新西蘭
  南非
舊世界
  法國(guó)
  意大利
  西班牙和葡萄牙
  中歐和東歐
  其他國(guó)家

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：位置是一個(gè)非常重要的因素。葡萄酒需要大量蓬勃生長(zhǎng)的葡萄，而葡萄的生長(zhǎng)需要能量、陽(yáng)光和水的平衡。世界上兩大主要的葡萄種植區(qū)分別位于地球上北緯32°～51°和南緯28°～44°地帶。那里的溫度比較高，足以讓葡萄成熟，但又不至于太熱以保留其酸度。高海拔葡萄園比較涼爽，特別是在夜間，這就延長(zhǎng)了葡萄的成熟期，使葡萄發(fā)展得更加香甜。所以在比較溫暖的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)商經(jīng)常在山頂上種植葡萄。氣候影響著葡萄的生長(zhǎng)方式。平均氣溫、溫差、降雨模式和曰照時(shí)間都影響著葡萄的生長(zhǎng)方式。為了滿足區(qū)域內(nèi)的氣候和小氣候，一些葡萄品種就被挑選出來(lái)了。一個(gè)溫暖向陽(yáng)的山坡和一個(gè)寒冷的山頂可能需要種植不同品種的葡萄，并且最后的果實(shí)也完全不一樣。土壤不同，差別也會(huì)很大。～些葡萄園的土質(zhì)如沙灘一樣的石質(zhì)，而另外一些則肥沃得像農(nóng)圃一樣，實(shí)質(zhì)上，葡萄喜歡排水好、不是很肥沃的土壤，這樣，它們的根可以深深地扎入。一些品種適合一些比較特殊類型的土壤，例如霞多麗(Chardotnnay)葡萄喜歡石灰?guī)r土質(zhì)，而雷司令(Riesling)葡萄卻在板巖上生長(zhǎng)得最好。葡萄種植者努力在他們所擁有的土地上種植更加適合的葡萄品種。年齡是另外一個(gè)可變因素，因?yàn)槠咸烟匐m然可以存活100多年，但它們生產(chǎn)力最高的年齡是在第5～25年之間這一階段。此后，產(chǎn)量不斷下降，但很多時(shí)候質(zhì)量卻在提升。種植者必須對(duì)他們葡萄園中的產(chǎn)量和質(zhì)量進(jìn)行平衡?！袄掀咸褬?shù)”(Old vine)這種葡萄酒，通常只有利用生長(zhǎng)了35年以上的葡萄藤所結(jié)果實(shí)進(jìn)行釀制，才能濃縮其風(fēng)味。必須仔細(xì)對(duì)剪枝和產(chǎn)量進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)。在野生狀態(tài)下，葡萄會(huì)長(zhǎng)出大量的葉子和小果實(shí)，必須對(duì)其進(jìn)行修剪以便成為一種可行的作物。但一般而言，他們的產(chǎn)量越大，品質(zhì)就越低。種植者必須再次在產(chǎn)量和質(zhì)量?jī)烧咧羞M(jìn)行權(quán)衡。許多種植者在藤蔓成熟前將其一部分剪掉，這樣有助于提高剩余枝蔓的質(zhì)量。這種方法被稱之為“綠色收割”。世界上大部分葡萄園采用“可持續(xù)葡萄栽培”的標(biāo)準(zhǔn)，這就意味著盡量少地用農(nóng)藥對(duì)其進(jìn)行噴灑來(lái)對(duì)抗病蟲(chóng)害。更好的是進(jìn)行有機(jī)種植，禁止對(duì)葡萄藤噴灑任何農(nóng)藥，也不能使用化肥，只能使用一定純天然的東西。

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