中國茶產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

本書分12篇共47章，以茶產(chǎn)品的概念進(jìn)行分類，闡述了茶產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論，系統(tǒng)地介紹了我國六大茶類及其名茶的加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、茶廠設(shè)計(jì)及設(shè)備和質(zhì)量管理；重點(diǎn)介紹了新型茶以及茶飲料、功能性成分的加工方法，并對(duì)茶產(chǎn)品的審評(píng)、檢測作了詳細(xì)介紹。特別是在常規(guī)的初加工、再加工上融入了“清潔化”和“質(zhì)量管理”的精髓；在新型茶加工上展示了最新科技成果；在茶飲料和多功能成分提取技術(shù)上體現(xiàn)了高新技術(shù)，從而使茶產(chǎn)品的加工理念從農(nóng)副產(chǎn)品加工上升到食品加工和精細(xì)加工的現(xiàn)代化水平上。這在以往出版的茶葉加工書籍中極為罕見。同時(shí)還編有附錄及相關(guān)的可操作資料。本書可供從事茶的科研院所、大專院校、農(nóng)技推廣、茶企業(yè)及政府管理部門的相關(guān)人員參考。

書籍目錄

第一篇  總論
  第一章  茶產(chǎn)品加工簡史
    第一節(jié)  古代的茶產(chǎn)品
    第二節(jié)  近代、現(xiàn)代的茶產(chǎn)品
  第二章  茶產(chǎn)品的分類
    第一節(jié)  茶葉分類沿革
    第二節(jié)  茶產(chǎn)品的分類層次及框架結(jié)構(gòu)
  第三章  茶產(chǎn)品加工在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)中的作用
    第一節(jié)  茶產(chǎn)品加工在經(jīng)濟(jì)中的作用
    第二節(jié)  茶產(chǎn)品加工在滿足人民群眾需要中的作用
    第三節(jié)  茶產(chǎn)品加工及茶產(chǎn)品的文化作用
    第四節(jié)  中國茶產(chǎn)品加工現(xiàn)狀
  第四章  中國茶產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢
第二篇  茶產(chǎn)品加工原料與基本原理
  第一章  茶產(chǎn)品加工的原料
    第一節(jié)  鮮葉
    第二節(jié)  茶籽和茶樹花
  第二章  茶產(chǎn)品加工的基本原理
    第一節(jié)  茶葉的六大茶類
    第二節(jié)  茶產(chǎn)品色澤加工原理
    第三節(jié)  茶產(chǎn)品香氣加工原理
    第四節(jié)  茶產(chǎn)品滋味加工原理
    第五節(jié)  茶產(chǎn)品外形加工原理
  第三章  茶葉深加工開發(fā)的基本依據(jù)
    第一節(jié)  茶葉深加工利用及其形式
    第二節(jié)  茶葉深加工的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)依據(jù)
    第三節(jié)  茶葉深加工食品開發(fā)的依據(jù)
    第四節(jié)  茶葉深加工的依據(jù)
第三篇  茶葉初加工
  第一章  綠茶初加工
    第一節(jié)  綠茶初加工基本工藝
    第二節(jié)  大宗綠茶的初加工
    第三節(jié)  名優(yōu)綠茶加工
  第二章  紅茶初加工
    第一節(jié)  紅茶初加工基本工藝
    第二節(jié)  工夫紅茶的初加工
    第三節(jié)  紅碎茶的初加工
    第四節(jié)  特色紅茶加工
  第三章  烏龍茶的初加工
    第一節(jié)  烏龍茶初加工的基本工藝與原理
    第二節(jié)  福建烏龍茶的初加工
    第三節(jié)  福建名優(yōu)烏龍茶加工
    第四節(jié)  廣東烏龍茶加工
    第五節(jié)  臺(tái)灣包種茶和椪風(fēng)烏龍茶加工
  第四章  黃茶、白茶加工
    第一節(jié)  黃茶加工
    第二節(jié)  白茶加工
  第五章  黑茶初加工
    第一節(jié)  黑茶加工的原理和技術(shù)
    第二節(jié)  湖南、湖北、四川黑茶和廣西六堡茶的加工
    第三節(jié)  云南普洱茶加工
第四篇  茶葉整理和拼配
  第一章  茶葉整理和拼配的目的與要求
    第一節(jié)  茶葉整理和拼配的目的
    第二節(jié)  茶葉整理和拼配的要求
  第二章  茶葉整理、拼配的基本原理和工序
    第一節(jié)  茶葉整理、拼配的基本原理
    第二節(jié)  茶葉整理、拼配的基本工序
    第三節(jié)  茶葉整理拼配的工藝處理方式
  第三章  整理拼配案例
    第一節(jié)  眉茶的整理拼配
    第二節(jié)  珠茶的整理拼配
    第三節(jié)  烘青茶坯的整理拼配
    第四節(jié)  其他茶的整理拼配
第五篇  再加工茶
  第一章  花茶加工
    第一節(jié)  花茶加工的基本工藝
    第二節(jié)  主要花茶的加工
  第二章  緊壓茶加工
    第一節(jié)  緊壓茶概況
    第二節(jié)  緊壓茶加工工藝
  第三章  袋泡茶加工
    第一節(jié)  袋泡茶概況
    第二節(jié)  袋泡茶加工
第六篇  新型茶加工
  第一章  低咖啡堿茶
    第一節(jié)  低咖啡堿茶加工原理及方法
    第二節(jié)  低咖啡堿茶加工工藝
    第三節(jié)  低咖啡堿茶加工關(guān)鍵設(shè)備
  第二章  γ-氨基丁酸茶
    第一節(jié)  γ-氨基丁酸茶加工原理及方法
    第二節(jié)  γ-氨基丁酸茶加工工藝
    第三節(jié)  γ-氨基丁酸茶加工關(guān)鍵設(shè)備
  第三章  超微茶粉
    第一節(jié)  超微茶粉的加工原理
    第二節(jié)  超微茶粉加工工藝
    第三節(jié)  超微茶粉加工關(guān)鍵設(shè)備
  第四章  茶花茶
    第一節(jié)  茶樹花的內(nèi)含成分
    第二節(jié)  茶花茶的品質(zhì)特色
    第三節(jié)  茶花茶的加工
  第五章  香味茶
    第一節(jié)  香味茶的加工原理
    第二節(jié)  香味茶的加工工藝
    第三節(jié)  荔枝紅茶的加工技術(shù)
    第四節(jié)  香蘭茶的加工技術(shù)
    第五節(jié)  蘭貴人茶的加工技術(shù)
  第六章  冷水沖泡型茶
第七篇  貯藏與包裝
  第一章  茶葉貯藏
    第一節(jié)  茶葉貯藏過程中品質(zhì)成分變化規(guī)律
    第二節(jié)  影響茶葉貯藏的主要環(huán)境因素
    第三節(jié)  茶葉貯藏技術(shù)
  第二章  茶葉包裝
    第一節(jié)  茶葉包裝功能
    第二節(jié)  茶葉包裝設(shè)計(jì)
    第三節(jié)  茶葉包裝材料
  第三章  茶提取物的包裝與貯藏
    第一節(jié)  茶提取物貯藏過程中主要化學(xué)成分變化及其影響因素
    第二節(jié)  液態(tài)茶產(chǎn)品的包裝與貯藏
    第三節(jié)  固態(tài)茶產(chǎn)品的包裝與貯藏
第八篇  茶飲料加工
  第一章  茶飲料加工基本原理
    第一節(jié)  茶飲料概況
    第二節(jié)  茶飲料加工基本工序及原理
  第二章  茶飲料加工的原料
    第一節(jié)  原料茶選擇
    第二節(jié)  水處理
    第三節(jié)  茶飲料加工中所用的輔料
  第三章  茶飲料加工工藝
    第一節(jié)  純茶飲料加工工藝
    第二節(jié)  調(diào)味茶飲料加工工藝
    第三節(jié)  茶濃縮汁及速溶茶加工工藝
第九篇  功能性成分制備
  第一章  茶葉中的功能性成分
    第一節(jié)  茶葉中的功能性成分及其功能
    第二節(jié)  茶籽中的功能性成分及其功能
  第二章  功能性成分提取及分離原理
    第一節(jié)  功能性成分的提取原理
    第二節(jié)  天然產(chǎn)物的分離
  第三章  功能性成分分離提取工藝
    第一節(jié)  茶多酚的提取條件
    第二節(jié)  茶多酚及兒茶素的分離純化
    第三節(jié)  生物堿制備工藝
    第四節(jié)  茶多糖制備工藝
    第五節(jié)  茶氨酸制備工藝
    第六節(jié)  茶黃素制備工藝
    第七節(jié)  茶葉中功能性成分系統(tǒng)分離制備工藝
    第八節(jié)  綠色素的制備
  第四章  茶籽中有效成分提取
    第一節(jié)  茶籽油的提取方法
    第二節(jié)  茶皂素的提取方法
  第五章  功能性成分終端產(chǎn)品的開發(fā)
    第一節(jié)  茶藥品和茶保健品的開發(fā)
    第二節(jié)  茶多酚用于其他產(chǎn)品的開發(fā)
    第三節(jié)  茶皂素用于其他產(chǎn)品的開發(fā)
第十篇  茶產(chǎn)品加工設(shè)備
  第一章  茶葉初制加工設(shè)備
    第一節(jié)  鮮葉處理和貯青、攤放與萎凋設(shè)備
    第二節(jié)  茶葉殺青機(jī)械
    第三節(jié)  茶葉揉捻與揉切機(jī)械
    第四節(jié)  茶葉解塊分篩與發(fā)酵設(shè)備
    第五節(jié)  茶葉干燥機(jī)械
    第六節(jié)  名優(yōu)茶加工機(jī)械
    第七節(jié)  烏龍茶加工機(jī)械
    第八節(jié)  茶葉加工連續(xù)化生產(chǎn)線
  第二章  再加工茶加工設(shè)備
    第一節(jié)  花茶窨制設(shè)備
    第二節(jié)  緊壓茶加工設(shè)備
  第三章  茶葉整理和拼配加工設(shè)備
    第一節(jié)  篩分機(jī)械
    第二節(jié)  切茶機(jī)械
    第三節(jié)  揀剔機(jī)械
    第四節(jié)  風(fēng)選機(jī)械
    第五節(jié)  炒車機(jī)械
    第六節(jié)  勻堆裝箱機(jī)
    第七節(jié)  精制組合機(jī)簡介
  第四章  茶葉包裝與貯藏設(shè)備
    第一節(jié)  茶葉包裝設(shè)備
    第二節(jié)  茶葉冷藏保鮮庫
  第五章  茶葉深加工設(shè)備
    第一節(jié)  提取設(shè)備
    第二節(jié)  分離設(shè)備
    第三節(jié)  濃縮設(shè)備
    第四節(jié)  干燥設(shè)備
    第五節(jié)  滅菌和包裝設(shè)備
  第六章  茶葉加工廠建設(shè)
    第一節(jié)  茶廠的規(guī)劃與設(shè)計(jì)
    第二節(jié)  茶葉生產(chǎn)車間的規(guī)劃、設(shè)計(jì)與建造
第十一篇  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
  第一章  茶產(chǎn)品質(zhì)量
    第一節(jié)  質(zhì)量概述
    第二節(jié)  茶產(chǎn)品感官質(zhì)量
    第三節(jié)  茶產(chǎn)品理化質(zhì)量
    第四節(jié)  茶產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量
  第二章  茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
    第一節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)概述
    第二節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)體系
    第三節(jié)  茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定
    第四節(jié)  國際茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)簡介
  第三章  茶產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)
    第一節(jié)  檢驗(yàn)類型
    第二節(jié)  檢驗(yàn)內(nèi)容與方法
第十二篇  質(zhì)量管理
  第一章  茶葉質(zhì)量管理
    第一節(jié)  茶葉宏觀質(zhì)量管理
    第二節(jié)  茶葉清潔化加工
  第二章  質(zhì)量管理體系建設(shè)
    第一節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理體系
    第二節(jié)  建立ISO9001質(zhì)量管理體系
    第三節(jié)  良好操作規(guī)范（GMP）認(rèn)證
    第四節(jié)  HACCP體系的建立與實(shí)施
  第三章  產(chǎn)品認(rèn)證
    第一節(jié)  有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證
    第二節(jié)  無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
    第三節(jié)  綠色食品證明商標(biāo)許可使用制度
    第四節(jié)  食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（QS認(rèn)證）
附錄
    一、茶產(chǎn)品及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
    二、茶葉加工機(jī)械基本參數(shù)表
    三、全國主要茶企業(yè)
參考文獻(xiàn)
專利
后記

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無

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