中醫(yī)食養(yǎng)與食療

前言

飲食是生命之根，健康之本，在漫長(zhǎng)的中國(guó)歷史中，中華民族創(chuàng)造了獨(dú)特的飲食理論——中醫(yī)食養(yǎng)食療理論。它是中華醫(yī)學(xué)的積累，中國(guó)飲食文化的沉淀。長(zhǎng)期以來(lái)指導(dǎo)中華民族的正確飲食，為中國(guó)乃至亞洲人的健康作出了重要貢獻(xiàn)！一直以來(lái)，中醫(yī)食養(yǎng)食療理論如深藏的瑰寶，缺乏理論上的系統(tǒng)整理和提煉，缺乏現(xiàn)代科學(xué)手段對(duì)其科學(xué)性的證明。本研究室長(zhǎng)期兼任中醫(yī)食養(yǎng)食療研究工作，我們認(rèn)為中華民族的繁榮昌盛，中國(guó)人的健康，與長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)谥嗅t(yī)理論的指導(dǎo)下，實(shí)踐了其獨(dú)特的飲食理論，形成了中華民族自己的膳食結(jié)構(gòu)和飲食治療方法是密切相關(guān)的。對(duì)中醫(yī)食養(yǎng)食療內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)理論進(jìn)行分析，是我們研究的方向，也是對(duì)中醫(yī)食養(yǎng)食療理論的研究發(fā)展必經(jīng)之路。本書(shū)在2001版《中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)》的基礎(chǔ)上，對(duì)部分食養(yǎng)食療理論及內(nèi)容作了進(jìn)一步修正。首先，對(duì)中醫(yī)食養(yǎng)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)概念進(jìn)行了界定，認(rèn)為就飲食養(yǎng)生的內(nèi)涵而言，兩者具有一致性；其次對(duì)歷代有關(guān)飲食養(yǎng)生的成就及理論發(fā)展作了系統(tǒng)性的梳理。在梳理文獻(xiàn)的過(guò)程中，突出其理論發(fā)展軌跡以及對(duì)健康的指導(dǎo)性，并提煉出中醫(yī)食養(yǎng)食療理論的特點(diǎn)。

內(nèi)容概要

　　本書(shū)共分概論、食養(yǎng)食療理論的形成和發(fā)展、食養(yǎng)食療理論的特點(diǎn)、食物的成分、食物的性味功效與營(yíng)養(yǎng)、各類人群的食養(yǎng)食療、各種疾病的食養(yǎng)食療七部分?！　∪珪?shū)編寫(xiě)宗旨：將傳統(tǒng)的中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來(lái)闡述食物養(yǎng)生內(nèi)容。努力將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)用中醫(yī)理論來(lái)加以說(shuō)明，而中醫(yī)傳統(tǒng)的食物性味功效又用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代植物化學(xué)等理論來(lái)揭示其本質(zhì)，使傳統(tǒng)的中醫(yī)食養(yǎng)食療理論更具時(shí)代的特征。本書(shū)對(duì)中醫(yī)食養(yǎng)食療理論的形成和發(fā)展作了文獻(xiàn)上的梳理和提煉，通過(guò)本書(shū)可了解其理論的發(fā)展脈絡(luò)；書(shū)中對(duì)中醫(yī)食養(yǎng)食療理論特點(diǎn)進(jìn)行了重點(diǎn)論述，這是中醫(yī)食養(yǎng)食療養(yǎng)生的特點(diǎn)，也是本書(shū)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)性書(shū)籍的不同點(diǎn)?！　∠Ｍㄟ^(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)習(xí)者了解中醫(yī)食養(yǎng)食療理論的內(nèi)容，以便更好地指導(dǎo)合理飲食，預(yù)防和配合治療疾病。為提高民眾健康水平以及深化中醫(yī)食養(yǎng)食療理論盡一份綿薄之力。

書(shū)籍目錄

第一章 概論第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與中醫(yī)食養(yǎng)第二節(jié) 中醫(yī)食養(yǎng)、中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳第三節(jié) 均衡飲食與膳食指南第二章 中醫(yī)食養(yǎng)食療理論的形成與發(fā)展第一節(jié) 遠(yuǎn)古——商周時(shí)期第二節(jié) 春秋戰(zhàn)國(guó)——漢時(shí)期第三節(jié) 晉唐時(shí)期第四節(jié) 宋元明清時(shí)期第三章 中醫(yī)食養(yǎng)食療理論的特點(diǎn)第一節(jié) 體現(xiàn)“治未病”思想第二節(jié) 食物基礎(chǔ)是精氣第三節(jié) 食物具有四性五味第四節(jié) 飲食應(yīng)辨體質(zhì)第五節(jié) 食勿傷胃，食需淡薄第六節(jié) 飲食宜因人因時(shí)因地第七節(jié) 食物有相宜相忌第四章 食物的成分第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)素第二節(jié) 食物的非營(yíng)養(yǎng)成分第五章 食物的性味功效與營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 谷豆類食物第二節(jié) 蔬菜類食物第三節(jié) 果品類食物第四節(jié) 水產(chǎn)類食物第五節(jié) 肉禽蛋奶類食物第六節(jié) 調(diào)味品類及其他食品第六章 各類人群的食養(yǎng)食療第一節(jié) 孕婦及乳母第二節(jié) 嬰幼兒第三節(jié) 兒童青少年第四節(jié) 中老年第七章 各種疾病的食養(yǎng)食療第一節(jié) 心血管疾病第二節(jié) 消化道疾病第三節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病第四節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)和代謝性疾病第五節(jié) 傳染性疾病第六節(jié) 其他疾病

章節(jié)摘錄

中藥根據(jù)其性質(zhì)可分為溫?zé)釠龊男?。長(zhǎng)期以來(lái)，中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，藥物既有四性，寒熱溫涼之分，食物也有性質(zhì)之區(qū)別。但食物的性質(zhì)區(qū)分方法與藥物略有不同，食物相對(duì)藥物而言較平和，一般只需分寒熱溫涼以及介于兩者之間的平性。其溫?zé)崾澄飳?duì)陽(yáng)虛質(zhì)、氣虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)以及寒證適合；其寒涼的食物對(duì)陰虛質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)證適合。食物中一部分，特別是每日食用的谷類食物中偏平性者較多，其治療效果較差，主要是營(yíng)養(yǎng)人體作用。平性食物大多可久服、長(zhǎng)服而不致體質(zhì)的偏頗。具體食物的寒熱性質(zhì)，《壽世保元·飲食》提出：“所謂熱物者，如膏粱辛辣厚味之物是也，谷肉多有之；寒物者，水果瓜桃生冷之物是也，菜果多有之?！泵鞔_指出谷類肉類食物屬熱性食物，據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分的分析，谷類的主要成分是碳水化合物，是我國(guó)居民攝入能量的主要來(lái)源，占總能量的55％～65％。水果類食物的主要成分除含水分外，還含果糖、纖維素及膳食纖維中的果膠等，長(zhǎng)期服此類食物不易產(chǎn)生熱象偏盛體質(zhì)，有的甚至可出現(xiàn)泄瀉等寒象，故傳統(tǒng)食養(yǎng)學(xué)中將此類食物歸為寒物。

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《中醫(yī)食養(yǎng)與食療》由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。

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