臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

近年來，隨著護(hù)理學(xué)專業(yè)的迅速發(fā)展，全日制護(hù)理學(xué)專業(yè)教材建設(shè)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，教材體系日益完善，品種迅速增多，質(zhì)量逐漸提高。然而，針對(duì)成人高等教育護(hù)理學(xué)專業(yè)，能夠充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體，方便學(xué)生自學(xué)的教材，可供選擇的并不多。根據(jù)教育部《關(guān)于普通高等教育教材建設(shè)與改革的意見》的精神，為了進(jìn)一步提高成人高等教育護(hù)理學(xué)專業(yè)教材的質(zhì)量，更好地把握21世紀(jì)成人高等教育護(hù)理學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革方向，以中國(guó)醫(yī)科大學(xué)為主，聘請(qǐng)北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中山大學(xué)和沈陽醫(yī)學(xué)院等單位的專家編寫本套教材，由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。本套教材編排新穎，版式緊湊，層次清晰，結(jié)構(gòu)合理。每章由三大部分組成：第一部分是導(dǎo)學(xué)，告知學(xué)生本章需要掌握的內(nèi)容和重點(diǎn)難點(diǎn)，以方便教師教學(xué)和學(xué)生有目的地學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容；第二部分是具體教學(xué)內(nèi)容，力求體現(xiàn)科學(xué)性、適用性和易讀性的特點(diǎn)；第三部分是復(fù)習(xí)題，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)，其中選擇題和判斷題的參考答案附于書后。本套教材的使用對(duì)象主要為護(hù)理學(xué)專業(yè)的高起本、高起專和專升本三個(gè)層次的學(xué)生。其中，對(duì)高起本和專升本層次的學(xué)習(xí)要求相同，對(duì)高起專層次的學(xué)習(xí)要求在每章導(dǎo)學(xué)部分予以說明。本套教材中的一些基礎(chǔ)課程也適用于其他相關(guān)醫(yī)學(xué)專業(yè)。

內(nèi)容概要

本教材設(shè)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)篇和疾病營(yíng)養(yǎng)篇，全書共21章。內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類人群營(yíng)養(yǎng)、各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食、臨床營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)和各種臨床常見病的營(yíng)養(yǎng)治療。每章由導(dǎo)學(xué)、正文和復(fù)習(xí)題3個(gè)部分組成。在編寫過程中，重點(diǎn)突出實(shí)用性和可讀性，尤其在疾病部分，不僅介紹了營(yíng)養(yǎng)治療原則，而且介紹了食物選擇與常用食療驗(yàn)方，內(nèi)容更加全面與實(shí)用。

書籍目錄

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)篇　第一章　緒論　第二章　能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素　　第一節(jié)　能量　　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　　第三節(jié)　脂類　　第四節(jié)　碳水化合物　　第五節(jié)　膳食纖維　第三章　微量營(yíng)養(yǎng)素　　第一節(jié)　維生素　　第二節(jié)　礦物質(zhì)　　第三節(jié)　水　第四章　各類人群營(yíng)養(yǎng)　　第一節(jié)　孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)　　第二節(jié)　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)　　第三節(jié)　兒童營(yíng)養(yǎng)　　第四節(jié)　青少年?duì)I養(yǎng)　　第五節(jié)　成年人營(yíng)養(yǎng)　　第六節(jié)　老年人營(yíng)養(yǎng)　第五章　各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　第一節(jié)　植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　第二節(jié)　動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　第三節(jié)　調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第六章　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南　　第一節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)　　第二節(jié)　中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔　第七章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)　　第一節(jié)　膳食調(diào)查　　第二節(jié)　人體測(cè)量　　第三節(jié)　臨床檢查　　第四節(jié)　實(shí)驗(yàn)室檢查　　第五節(jié)　營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)疾病營(yíng)養(yǎng)篇　第八章　醫(yī)院膳食　　第一節(jié)　基本膳食　　第二節(jié)　治療膳食　　第三節(jié)　試驗(yàn)和代謝膳食　第九章　腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng)　　第一節(jié)　腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)　　第二節(jié)　腸外營(yíng)養(yǎng)　第十章　呼吸系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　肺炎　　第二節(jié)　急性氣管一支氣管炎　　第三節(jié)　慢性支氣管炎　　第四節(jié)　支氣管哮喘　　第五節(jié)　慢性阻塞性肺疾病　　第六節(jié)　急性呼吸窘迫綜合征　　第七節(jié)　乳糜胸　　第八節(jié)　睡眠呼吸暫停綜合征　　第九節(jié)　肺癌營(yíng)養(yǎng)治療　第十一章　心血管系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　原發(fā)性高血壓　　第二節(jié)　高脂血癥　　第三節(jié)　動(dòng)脈粥樣硬化　　第四節(jié)　心肌梗死　　第五節(jié)　充血性心力衰竭　第十二章　消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　反流性食管炎　　第三節(jié)　胃炎　　第四節(jié)　消化性潰瘍　　第五節(jié)　炎癥性腸病　　第六節(jié)　便秘　　第七節(jié)　慢性肝炎　　第八節(jié)　肝硬化　　第九節(jié)　肝性腦病　　第十節(jié)　膽囊炎與膽石癥　　第十一節(jié)　胰腺炎　第十三章　泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　腎小球腎炎　　第三節(jié)　腎病綜合征　　第四節(jié)　腎衰竭　第十四章　內(nèi)分泌和代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　甲狀腺功能亢進(jìn)癥　　第二節(jié)　甲狀腺功能減退癥　　第三節(jié)　糖尿病　　第四節(jié)　痛風(fēng)　　第五節(jié)　肥胖癥　　第六節(jié)　骨質(zhì)疏松癥　第十五章　兒科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　兒科疾病治療飲食　　第二節(jié)　兒童糖尿病　　第三節(jié)　兒童腹瀉　　第四節(jié)　兒童心臟病　　第五節(jié)　兒童急性腎炎　　第六節(jié)　兒童腎病綜合征　　第七節(jié)　兒童苯丙酮尿癥　　第八節(jié)　兒童佝僂病　　第九節(jié)　蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良　第十六章　造血系統(tǒng)疾病　　第一節(jié)　缺鐵性貧血　　第二節(jié)　巨幼細(xì)胞性貧血　　第三節(jié)　白血病　　第四節(jié)　溶血性貧血　　第五節(jié)　再生障礙性貧血　　第六節(jié)　過敏性紫癜　第十七章　感染性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　病毒性肝炎　　第二節(jié)　肺結(jié)核　　第三節(jié)　急性腸道傳染病　　第四節(jié)　細(xì)菌性痢疾　　第五節(jié)　傷寒與副傷寒　第十八章　神經(jīng)精神疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　急性腦血管疾病(腦卒中)　　第二節(jié)　中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染　　第三節(jié)　癲癎　　第四節(jié)　老年性癡呆　　第五節(jié)　神經(jīng)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)性疾病　　第六節(jié)　帕金森病　　第七節(jié)　酒精依賴、中毒與營(yíng)養(yǎng)　　第八節(jié)　進(jìn)食障礙與營(yíng)養(yǎng)　第十九章　免疫相關(guān)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　獲得性免疫缺陷綜合征　　第二節(jié)　食物的不良反應(yīng)(食物過敏與食物不耐受)　　第三節(jié)　乳糖不耐受　第二十章　外科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療　　第一節(jié)　術(shù)前營(yíng)養(yǎng)支持　　第二節(jié)　術(shù)后營(yíng)養(yǎng)支持　　第三節(jié)　器官移植的營(yíng)養(yǎng)治療　　第四節(jié)　燒傷的營(yíng)養(yǎng)治療　　第五節(jié)　胃大部切除的營(yíng)養(yǎng)治療　　第六節(jié)　短腸綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療　第二十一章　惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療附錄一　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量附錄二　能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比附錄三　常量和微量元素的RNls或AIs附錄四　脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或AIs附錄五　某些微量營(yíng)養(yǎng)素的UIs附錄六　蛋白質(zhì)及某些微量營(yíng)養(yǎng)素的EARs參考答案參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：二、人體的能量消耗機(jī)體的能量需要與消耗是一致的。通常，成人的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng)3個(gè)方面；兒童、青少年還應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要；乳母則包括合成乳汁；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長(zhǎng)以及體脂儲(chǔ)備等。（一）基礎(chǔ)代謝1.概念基礎(chǔ)代謝（basal metabolism，BM）是指人體在安靜、清醒而放松、空腹、恒溫條件下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素的影響，用于維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)所需要的能量。而人體在基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗被稱為基礎(chǔ)代謝率（basal metabolic rate，BMR）?；A(chǔ)代謝的測(cè)量一般都在清晨未進(jìn)餐前進(jìn)行，應(yīng)禁食12～14小時(shí)，而且測(cè)量前的最后一餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪不宜過多，以排除食物熱效應(yīng)對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響；室溫應(yīng)保持在20～25°C，以排除環(huán)境溫度的影響；測(cè)量前不應(yīng)做劇烈運(yùn)動(dòng)或費(fèi)力的勞動(dòng)，而且必須靜臥半小時(shí)以上，使全身肌肉盡量放松。2.影響因素①體型與體表面積：基礎(chǔ)代謝的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本成正比，相同體重者，瘦高個(gè)者的基礎(chǔ)代謝要高于矮胖者，這與機(jī)體瘦體組織所占的比重有關(guān)；②年齡：兒童大于成人，成人大于老年人，其中嬰幼兒階段是人的一生中基礎(chǔ)代謝最為活躍的階段，成年以后，隨著年齡的增加代謝逐漸降低；③性別：在同年齡、相同體表面積的情況下，男性基礎(chǔ)代謝率高于女性；④激素：激素對(duì)機(jī)體代謝和調(diào)節(jié)有較大影響，其中尤以甲狀腺素的影響最為明顯；⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度：寒冷季節(jié)的基礎(chǔ)代謝高于炎熱的夏季，勞動(dòng)強(qiáng)度大者高于勞動(dòng)強(qiáng)度低者。

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