咖啡鑒賞手冊(cè)

出版時(shí)間：2011-1 出版社：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社作者：(英) Jon Thron 頁數(shù)：216
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

本書是一本咖啡愛好人士必備的鑒賞工具書。本書的內(nèi)容涵蓋于咖啡有關(guān)的各個(gè)方面，例如咖啡的歷史、咖啡豆的選購與沖調(diào)，以及如何選擇新鮮的烘烤阿拉伯咖啡豆，如何成功炮制一杯合乎自己口味的咖啡等。本書的重點(diǎn)之一，是對(duì)世界各個(gè)咖啡生產(chǎn)地區(qū)及其出產(chǎn)的咖啡做出精要的介紹，包括夏威夷的科納咖啡、波多黎各的堯科特選咖啡，當(dāng)然稍不了世界聞名的牙買加藍(lán)山咖啡。此外，還有專家對(duì)各地出產(chǎn)咖啡的品評(píng)，按咖啡豆的顆粒大小、酸度及均衡度等給予評(píng)分。本書的另一重點(diǎn)是介紹各種特色咖啡的專業(yè)沖調(diào)方法，包括卡普奇諾咖啡、蒸餾咖啡及土耳其咖啡等。此外，對(duì)沖調(diào)和品嘗咖啡的壺具也有詳細(xì)的介紹。

作者簡(jiǎn)介

索恩，倫敦一位多產(chǎn)的飲食記者，曾在雜志的每月專欄里發(fā)表一系列有關(guān)茶和咖啡的文章。曾出版的著作有La Carte，Vogue，Good Food Retailing，以及《藏酒指南》系列中的How to Buy and Store Wine for Pleasure and Profit。

書籍目錄

第一部分 咖啡的故事 秘密不脛而走 咖啡為何物 品嘗咖啡 烘烤咖啡 研磨咖啡 沖調(diào)咖啡 購買咖啡 全世界都在喝咖啡第二部分 全球咖啡產(chǎn)地名錄 中美洲及加勒比海地區(qū) 南美洲 非洲 亞洲 澳大利亞及太平洋邊緣地區(qū) 實(shí)用鏈接  鳴謝

章節(jié)摘錄

插圖：含還是不含咖啡因有些人認(rèn)為，含咖啡因的咖啡和不含咖啡因的咖啡，在味道上是有區(qū)別的。他們的觀點(diǎn)只對(duì)了一部分。除了有一點(diǎn)點(diǎn)苦味之外，咖啡因本身并沒有其他的味道。不含咖啡因的咖啡如果再除去了任何促成咖啡味道的成分，它的味道才會(huì)不同。生咖啡豆被運(yùn)往瑞士或德國(guó)，經(jīng)過處理去除咖啡因，然后被運(yùn)往世界各地的烘烤中心。比如，墨西哥的咖啡被運(yùn)到瑞士去除咖啡因，然后又經(jīng)大西洋運(yùn)往圣迭戈（SanDiego）的烘烤中心。最早的去除咖啡因的方法是溶解法。使用這種方法要先用蒸汽把咖啡豆蒸開，再浸在溶液中破壞其咖啡因，然后再用蒸汽把咖啡豆中的溶液蒸出來。后來采用了二氯甲烷處理法，這種方法有不吸收其他氣味的優(yōu)點(diǎn)。但由于二氯甲烷處理法破壞大氣中的臭氧層，所以自1995年起，這種方法在歐洲被禁止使用。瑞士的水處理法在1979年由卡夫克斯（CoffexSA）申請(qǐng)了專利。這種方法只使用水和碳過濾器，但過程復(fù)雜而昂貴。方法是通過把咖啡豆浸在水中，分解其咖啡因和它的味道，再用活性炭過濾器把咖啡因?yàn)V掉，隨后將咖啡烘干，把含有咖啡味道的水分蒸發(fā)濃縮，最后噴在干咖啡豆上。如果你想減少咖啡因的攝入量，但又不想少喝咖啡，就可采取各喝一半的力法，即含咖啡因及不含咖啡因的咖啡各喝一半。

編輯推薦

《咖啡鑒賞手冊(cè)(第2版)》為“鑒賞與品味系列”之一，主要介紹了與咖啡有關(guān)的各個(gè)方面，例如咖啡的歷史、咖啡豆的選購與沖調(diào)，以及如何選擇新鮮的烘烤阿拉伯咖啡豆，如何成功炮制一杯合乎自己口味的咖啡等。是一本咖啡愛好人士必備的鑒賞工具書。

圖書封面

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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一般般(965)
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用戶評(píng)論 (總計(jì)62條)

準(zhǔn)備按照書中的介紹，鑒賞各種咖啡了
介紹了許多咖啡的知識(shí)，對(duì)于初學(xué)者來說很有幫助
咖啡的歷史沿革，品類，烹煮方法，很全面，也不復(fù)雜，配圖很精致。
平時(shí)綜合咖啡，通過這本書了解咖啡的“內(nèi)幕”，呵呵挺好的。
一定要買，真的?？Х仁菄?guó)際飲料
喜歡咖啡，了解咖啡
對(duì)地域歷史介紹較多，比較全面。就是老了點(diǎn)
第二版的內(nèi)容較第一版增加了圖片，頁碼多了10頁。
專業(yè)的一本書，有用
非常不錯(cuò)的一本書，文圖并茂，很喜歡
非常精致的一本書彩色頁面
隨便翻翻了書，發(fā)現(xiàn)有很多專業(yè)的知識(shí)，值得推介
非常精致，也包含不少專業(yè)信息，推薦！
精裝，內(nèi)容不錯(cuò)！很喜歡！
非常感謝，非常不錯(cuò)
好但是少了很多不夠完整
男朋友買的，他說還不錯(cuò)，知識(shí)挺全面的
很不錯(cuò)的書！非常適合入門者。
第一部分還不錯(cuò)，第二部分用處不大，最后的鏈接還挺實(shí)用的。
幫別人買的，對(duì)方說很喜歡
紙質(zhì)很好，印刷精美，收藏和手邊閱讀都不錯(cuò)。
放在隨手可得的沙發(fā)上，閑暇翻翻，受益匪淺
喜歡，拿來收藏
書的質(zhì)量和做工不錯(cuò)，當(dāng)當(dāng)快遞時(shí)保護(hù)得也比較好。好好學(xué)習(xí)下，作為初級(jí)愛好者
這書不錯(cuò)值得一看
需要看就買了
適合我這樣的入門者，翻看幾章，寫得挺全面的。
圖很清楚,文字解釋也到位!
同學(xué)指定要買的
這本書一般吧,介紹咖啡豆的知識(shí),沒怎么介紹怎么做美味的咖啡.
很簡(jiǎn)單、清晰的精品咖啡之路欣賞手冊(cè)，實(shí)用、好看、長(zhǎng)見識(shí)。

推薦好好活著、慢慢行走之書：
PS：紅塵“迷你游”系列主題旅行圖書
《越野越西藏》
《印度瑜伽圣地密碼》
《尼泊爾的香氣》
《在路上：美國(guó)大學(xué)生活圖本》
剛收到書的時(shí)候，很意外，比我想象中要小巧，不過精美的設(shè)計(jì)很配合咖啡這個(gè)主題，看了一部分，配的圖片很多，比較詳細(xì)，不過可能是文化差異或者我不是咖啡的內(nèi)行人，有些描述還是覺得有些許難懂，或者親身體驗(yàn)過咖啡的識(shí)別或者研磨制作之后，也許體會(huì)會(huì)更深。
應(yīng)該是本咖啡愛好者不可不讀的書
很喜歡，喜歡咖啡的朋友可以收藏。
印刷精美，紙張質(zhì)量好。插圖清晰，很多翻譯還有括號(hào)標(biāo)注英語。適合對(duì)咖啡剛?cè)腴T的我。
非常不錯(cuò)的一本書，和我之前買的《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》不相上下，，且里面的字體也較大，看著很舒服，內(nèi)容講的也很詳細(xì)，是喜愛人士的首選。
我朋友那里看到這本書覺得很好就買了
一般般吧，入門用可以
喜歡,很快就看完了,不錯(cuò)
文字簡(jiǎn)潔明了，插圖多而不雜，適合入門級(jí)讀者。
幫人買的，他很滿意
在書店看到的，回來就在當(dāng)當(dāng)上訂了。拿到書很開心，紙質(zhì)是很好的那種。因?yàn)橘I了很多書，當(dāng)當(dāng)用紙箱幫我裝好包好，所以拿到的書都很干凈很整齊。贊啦！
很實(shí)用，是值得一讀的關(guān)于咖啡種種知識(shí)的工具書
編排比較單調(diào)呆板，只可作為咖啡產(chǎn)地資料查詢用，其他用處不大
看完了。我不喜歡。說的都是搞不清頭緒的東西
此書我覺得一定用都沒有，實(shí)質(zhì)鑒賞一點(diǎn)都沒有
這套書里一共賣了三本：巧克力、干酪、咖啡。簡(jiǎn)單總結(jié)：嗯，如題，各種美好~咖啡這本主要是介紹各產(chǎn)地的不同咖啡豆，對(duì)于喜歡選購咖啡豆或研磨咖啡的人來說是不錯(cuò)的參考，對(duì)于想了解各種花式咖啡調(diào)制的童鞋來說，估計(jì)就不是你的菜啦~
印刷挺好的，氣味有點(diǎn)大，東西畢竟版本比較的老，有點(diǎn)跟的不是很緊了
圖文并茂的數(shù)，大概翻了一下，感覺還不錯(cuò)
正版，質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)低物美，挺好。
全面地介紹了咖啡的各個(gè)方面。如果是一個(gè)初識(shí)咖啡，打算了解咖啡的讀者，可以讀一讀。這本書是一本適合閑時(shí)閱讀的書。順著作者的筆跡，能夠透過咖啡認(rèn)識(shí)世界的另一面。
好久以前幫別人買的現(xiàn)在小咖啡館的生意不錯(cuò)吧，祝生意興隆
書本身質(zhì)量上乘，內(nèi)容也比較詳盡，尤其是在介紹不同產(chǎn)地的咖啡上面是我見過的最為客觀而且具體的書了，同時(shí)第二版也增加了一些新內(nèi)容，值得一看。
不錯(cuò)的圖書很喜歡可以更全面的了解咖啡
很好的鑒賞手冊(cè)，值得去看一下
有一半的篇幅介紹產(chǎn)地，種植情況，就像抄的資料一樣，不如日本人那本實(shí)用。
該書分兩個(gè)章節(jié)，除了對(duì)咖啡的歷史有比較專業(yè)全面介紹之外，還提供了全世界主要咖啡產(chǎn)地名錄并逐一介紹。
愛咖啡人士想了解咖啡可以看看，介紹比較詳細(xì)，長(zhǎng)知識(shí)。翻譯者不懂咖啡，有些名詞譯得更像工程技術(shù)用語。
跟我要的不完全一樣，不過也算普及知識(shí)了
提高下咖啡鑒賞水平
咖啡入門必讀
印刷還不錯(cuò)，價(jià)格略貴

咖啡鑒賞手冊(cè)

用戶評(píng)論 (總計(jì)62條)

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