中國(guó)人的飲食世界

內(nèi)容概要

王學(xué)泰編著的《中國(guó)人的飲食世界》內(nèi)容介紹：有人聽到把文化與飲食烹飪聯(lián)系起來則不免要嗤之以鼻、付之一哂。他們認(rèn)為文化似乎只能在純粹的精神領(lǐng)域中漫游，只能在思辨中展開。的確，飲食只能是人們的基本需求，但文化觀念往往卻是從人的基本需求引申出來的。飲食是人們賴以生存的基礎(chǔ)，無論是目不識(shí)丁的莽夫，還是思想深邃的哲入都離不開吃飯，飲食是一切精神活動(dòng)的基礎(chǔ)。但問題遠(yuǎn)不僅在于此。

作者簡(jiǎn)介

王學(xué)泰，一九四二年底生于北京。一九六四年畢業(yè)于北京師范學(xué)院中文系。一九八○年春調(diào)至中國(guó)社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所《文學(xué)遺產(chǎn)》編輯部任編輯；一九八八年調(diào)至文學(xué)研究所古代文學(xué)研究室從事研究工作，一九九七年被評(píng)為研究員，后兼研究生院教授。二○○三年退休至今。
研究領(lǐng)域最初是偏重于中國(guó)古代詩(shī)歌史，近十年來，偏重于文學(xué)史與文化史的交叉研究。著作包括《中國(guó)人的飲食世界》、《中國(guó)游民》、《華夏飲食文化》、《幽默中的人事百態(tài)》、《《水滸》與江湖》、《中國(guó)人的幽默》、《游民文化與中國(guó)社會(huì)》、《中國(guó)古典詩(shī)歌要籍叢談》等，而且還有很多的學(xué)術(shù)隨筆集出版，其中包括像《燕談集》、《多夢(mèng)樓隨筆》、《偷閑雜說》、《重讀江湖》、《發(fā)現(xiàn)另一個(gè)中國(guó)》、《平人閑話》等。整理了《杜工部集》、《唐詩(shī)評(píng)選》(王夫之評(píng)選)。與傅璇琮等人主編了《中國(guó)詩(shī)學(xué)大詞典》。

書籍目錄

前言：從兩種文化談起
一  飲食文化的蒙昧?xí)r代
  （一）人和動(dòng)物相互區(qū)別的標(biāo)志
  （二）興亡與飲食相關(guān)的兩個(gè)王朝
二  飲食文化的昌明時(shí)代
  （一）周秦兩漢時(shí)期的食物
  （二）從飲食中的階級(jí)分野說到羹
  （三）從先秦的兩個(gè)食單說到南北食系的區(qū)別與互相影響
  （四）飲食中人的自然本能沖動(dòng)與制約
  （五）飲食文化的擴(kuò)展
  （六）先秦諸子對(duì)飲食文化的思考
三  飲食文化的昌盛時(shí)代
  （一）文化的交流與食物原料的豐富
  （二）發(fā)酵技術(shù)與主食的擴(kuò)展
  （三）炒菜發(fā)明的意義與其他
  （四）以調(diào)味為中心的中國(guó)烹調(diào)理論
  （五）菜系的形成與發(fā)展
  （六）飲食與某些食品的人文意義
四  不同階層人群的飲食生活
  （一）宮廷飲食文化
  （二）貴族飲食文化
  （三）士大夫飲食文化
  （四）市井飲食文化
  （五）宗教飲食文化
結(jié)束語

章節(jié)摘錄

　　（2）周秦兩漢時(shí)期主要食物原料　　這個(gè)時(shí)期主食是谷物，除了在夏商時(shí)代種植很廣泛的黍、稷之外，麥、粱、稻、菽在人們食物中占的比重逐漸增大了?！　←溤谙纳虝r(shí)代還不太普及，此時(shí)種麥的多了起來，乃至許多詩(shī)歌中在描寫風(fēng)景時(shí)競(jìng)以麥子為背景?！对?shī)經(jīng)》中有：“爰采麥矣，沫之北矣。”《莊子》里丑化儒生的“儒以詩(shī)禮發(fā)?！钡幕适轮?，儒生在盜墓時(shí)唱的歌詞為：“青青之麥，生陵之陂，生不布施，死何含珠為?！薄稇?zhàn)國(guó)策》中張儀說：“韓國(guó)地方那樣大，山區(qū)能夠澆灌的土地種的只是豆麥?！丙溩邮敲朗常谙募臼斋@，這是當(dāng)時(shí)社會(huì)生活中的大事。因此每年都要以此祭祀宗廟，國(guó)君也要先品嘗一下，這叫告麥?！蹲髠鳌こ晒辍窌x景公病重，巫者斷言他吃不上今年的新麥?？梢妵L麥?zhǔn)敲磕甑闹卮笫录灾氯藗冇盟鼇韯澐謺r(shí)間。周代它的地位上升，成為“五谷”之一，擠入了常食的行列?！吨芏Y》中還列有專門負(fù)責(zé)種植水稻的“稻人”。種植水稻需要水田，本來它只是南方的產(chǎn)物，那時(shí)它亦早已定居中原地區(qū)，反映了那時(shí)稻米的種植和產(chǎn)量是日益增長(zhǎng)的?！秴问洗呵铩分杏涊d史起為鄴（今河北臨漳縣西）令時(shí)治理了漳河水，民大得其利，作歌云：“鄴有圣令為史公，決漳水兮灌鄴旁，終古斥鹵兮生稻粱?！钡搅藨?zhàn)國(guó)時(shí)代，小小的東周又分為兩個(gè)小國(guó)——小東周、小西周。東周國(guó)要種稻米而西周不給水。從這些材料中可見稻米已普及到北方了，但這不意味著稻米已經(jīng)成為平民食品?！对洝钒训久琢袨椤凹问摺保簿褪沁€把它當(dāng)做一道好菜?？鬃釉谂u(píng)他的學(xué)生時(shí)說道：“食夫稻，衣夫錦，汝安乎？”仍把吃米飯和穿錦緞看成是一樣的高級(jí)消費(fèi)?！　　?/pre>








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