蔡瀾食單·日本卷1
出版時間：2011-10 出版社：山東畫報 作者：蔡瀾 頁數(shù)：268
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內(nèi)容概要
本書內(nèi)容簡介：蔡讕先生數(shù)十年心血之作，飲食文章匯編。領略蔡瀾先生生活哲學，將食物視為老友，執(zhí)著如一，愛生活，愛美食。
對于食物，我只分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，只是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什么東西，就此而已。沒有什么文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。
書籍目錄
東京篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚人
野田巖
土鰍料理
平家
豚記
田舍家
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾家名店
大漁河豚
日比谷公園野餐
中華料理
慶樂
賤貨
頑固壽司
一風堂
鐮倉
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠
料亭
土瓶蒸
日本米
正統(tǒng)的壽司
鯛
笊面
小小燒鳥店
蟹癡
北海道篇
拉面橫丁
拉面街
蟹將軍
清福
御袋食堂
小樽魚市
游果園
魷魚之鄉(xiāng)
函館朝市
道南食堂
抵達
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢篇
橫濱·新瀉篇
章節(jié)摘錄
版權頁：插圖：他沒歇下工作回答：“燒鰻魚，一定要給心機。剛剛熟最好吃?！痹谌毡咀【昧?，當然嘗試過其他人家的鰻魚，做一比較，還是要去他家吃。原來這種叫蒲燒的藝術非常深奧，先選最佳的鰻魚，削開、蒸半熟，再拿來炭上烤?？緯r加甜汁，由大量的骨頭和昆布等熬成，并非只下糖那么簡單。“真正的日本鰻魚已瀕臨絕種了，現(xiàn)在把日本魚苗拿去臺灣養(yǎng)大，再運回來到日本湖泊中養(yǎng)殖，肉粗了許多?！弊詈笠淮我姷剿麜r，他那么告訴我：“鰻魚絕種時，也是我死的時候?！笔堑?，鰻魚吃得多，便能比較出它的滋味。第一，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，細嚼后那股甘美是難于用文字形容的。第二，皮要更肥，油質(zhì)更多，才是最上等的。我們中國人吃紅燒鰻，頭那截最貴，也是因為都是皮的關系。身體那截，皮只有一圈。鰻魚皮是鰻魚的精髓，燒得過熟太硬，生則發(fā)腥，最難控制。第三，米需選最精最肥大的新瀉米，才能炊出一粒粒圓圓胖胖，樣子像珍珠的飯來，給鰻魚汁包著，還能發(fā)亮，才是最高境界。第四，是吃鰻魚腸和肝，用支竹簽串起，燒得半生不熟最香。給膽污染到的苦味，變?yōu)楦饰?。燒法分蒲燒和白燒，前者加甜醬，后者蒸熟后烤，下點鹽好了，其他不用。吃時撒上一點山椒。這也極有研究，好的山椒能把鰻魚的滋味一帶就帶出來。
編輯推薦
《蔡瀾食單:日本卷1》：最齊全、最強勢、飲食百科全書！
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用戶評論 (總計34條)
- 對于食物，我只分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，只是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什么東西，就此而已。沒有什么文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。 這可真應了那句話：書是好書，蔡是好菜！
- 和我想的有點不一樣，都是關于吃的一些隨筆，雖然蔡瀾先生說這套書沒什么文化價值，而且有的文章在他的其他書中看過，可是還是很喜歡看
- 蔡瀾的又一可愛的美食書，總讓人閱讀起來舒服得很，即口饞了又能學到東西——開本很小，太方便帶在身邊閑暇時閱讀。
- 很想換蔡瀾食單系列??！
- 書是正版，喜歡蔡瀾的推薦購買
現(xiàn)在當當搞的活動確實很好，給家里LD和寶寶買的書都很高興 - 是我想要的那種書，個人隨筆加上對食物的介紹，讓人不知不覺想看下去，看完后還有意猶未盡的感覺
- 日本菜，一直都是精品菜系的代表，這本書把日本的美食寫的很詳細，很精彩
- 地地道道介紹了日本的飲食
- 蔡生一貫的隨性風格，沒什么可說的，我就是喜歡。
- 有時間去的話，會按書索引，嘗遍美食，體驗一把
- 非常好的飲食書，看完食指大動！
- LG和我都喜歡的一本書，還會買其它卷
- 這本書介紹地還挺詳細，還附了餐廳的地址和電話。就是有些語句看上去不太通順
- 輕松，好看
- 跟蔡瀾的另外一本叫日本美食地圖的，多編文章重復，建議讀者只買其中一本就可以了
- 蔡瀾美食系列，文字活潑有趣
- 不錯！雖然中國人可能有個仇日情結，但是日本的飲食還是很不錯的。
- 好看，“好吃”。
- 喜歡， 讀蔡老的書很爽快，但他的文字不是用來咀嚼的。
- 此套書都尺寸不大，拿在手里感覺正好。
- 這本蔡瀾的日本美食主題書，開本小巧，配了很多修飾精當?shù)膱D片，可以當做隨手一翻的小書，更有可能成為消食開胃的山楂丸兒
- 日本美食參考！
- 看看而已，看過就沒用的書~~
- 看多了就感覺不行了，和他的其它書有點重復
- 基本上每篇文都有圖片，不過也是做半日的消遣，快的話一個小時能看完，無需再翻
- 嗯，本來就喜歡各種吃，何況蔡瀾的文字真的很活潑有趣。
- 應該買卷2
- 蔡瀾品味 回味無窮
- 很好，喜歡作者的書。
- 蔡瀾食單：日本卷1
- 精典讀物，推薦?。。。?！
- 中國卷的姐妹篇
- 很好正版，孩子很喜歡。
- 了解日本食文化