蔡瀾食單·日本卷1

內(nèi)容概要

　　本書內(nèi)容簡介：蔡讕先生數(shù)十年心血之作，飲食文章匯編。領(lǐng)略蔡瀾先生生活哲學(xué)，將食物視為老友，執(zhí)著如一，愛生活，愛美食。
　　對于食物，我只分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應(yīng)該是食物呀。這一輯書，只是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什么東西，就此而已。沒有什么文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。

書籍目錄

東京篇
　禪味
　豪華東京旅
　紅燈籠
　IZUMI
　笸乃雪
　竹葉亭
　鰻魚人
　野田巖
　土鰍料理
　平家
　豚記
　田舍家
　肥婆小料理
　元祖鯨屋
　美儂屋
　幾家名店
　大漁河豚
　日比谷公園野餐
　中華料理
　慶樂
　賤貨
　頑固壽司
　一風(fēng)堂
　鐮倉
　感情
　佐加和
　鬼怒川
　圓滿
　櫻桃大盜
　西瓜大盜
　燒賣
　Sushizanmai
　誠
　料亭
　土瓶蒸
　日本米
　正統(tǒng)的壽司
　鯛
　笊面
　小小燒鳥店
　蟹癡
北海道篇
　拉面橫丁
　拉面街
　蟹將軍
　清福
　御袋食堂
　小樽魚市
　游果園
　魷魚之鄉(xiāng)
　函館朝市
　道南食堂
　抵達(dá)
　蟹聲
　好年
　鶴雅
　小池商店
　飽
　二葉
　海老天
　……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢篇
橫濱·新瀉篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：他沒歇下工作回答：“燒鰻魚，一定要給心機(jī)。剛剛熟最好吃?！痹谌毡咀【昧?，當(dāng)然嘗試過其他人家的鰻魚，做一比較，還是要去他家吃。原來這種叫蒲燒的藝術(shù)非常深奧，先選最佳的鰻魚，削開、蒸半熟，再拿來炭上烤。烤時加甜汁，由大量的骨頭和昆布等熬成，并非只下糖那么簡單?！罢嬲娜毡决狋~已瀕臨絕種了，現(xiàn)在把日本魚苗拿去臺灣養(yǎng)大，再運(yùn)回來到日本湖泊中養(yǎng)殖，肉粗了許多?！弊詈笠淮我姷剿麜r，他那么告訴我：“鰻魚絕種時，也是我死的時候。”是的，鰻魚吃得多，便能比較出它的滋味。第一，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，細(xì)嚼后那股甘美是難于用文字形容的。第二，皮要更肥，油質(zhì)更多，才是最上等的。我們中國人吃紅燒鰻，頭那截最貴，也是因?yàn)槎际瞧さ年P(guān)系。身體那截，皮只有一圈。鰻魚皮是鰻魚的精髓，燒得過熟太硬，生則發(fā)腥，最難控制。第三，米需選最精最肥大的新瀉米，才能炊出一粒粒圓圓胖胖，樣子像珍珠的飯來，給鰻魚汁包著，還能發(fā)亮，才是最高境界。第四，是吃鰻魚腸和肝，用支竹簽串起，燒得半生不熟最香。給膽污染到的苦味，變?yōu)楦饰丁ǚ制褵桶谉?，前者加甜醬，后者蒸熟后烤，下點(diǎn)鹽好了，其他不用。吃時撒上一點(diǎn)山椒。這也極有研究，好的山椒能把鰻魚的滋味一帶就帶出來。

編輯推薦

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