蔡瀾食單·中國卷2

內(nèi)容概要

　　《蔡瀾食單》系列圖書是萃輯蔡先生多年飲食文章，分地域匯編的最齊全、最強(qiáng)勢飲食百科全書。蔡先生這套書，是與我們一起共享幾十年的飲食經(jīng)驗(yàn)?！恫虨懯硢?中國卷2》是食單系列中，蔡先生有親身體驗(yàn)過的中國菜和中國餐廳，值得記錄的美食經(jīng)驗(yàn)。
蔡瀾先生語錄：對于食物，我只分好吃和不好吃，不會(huì)用很多花巧的詞句去形容。友人批評(píng)我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應(yīng)該是食物呀。這一輯書，只是我的個(gè)人記錄，希望能反映我這個(gè)年代的人，吃過的是什么東西，就此而已。沒有什么文化價(jià)值，看與不看，無所損失，特此告知。
　　蔡瀾先生語錄：老實(shí)說，我并不會(huì)吃。我只懂得比較。覺得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加點(diǎn)努力，走到遠(yuǎn)方，吃一碗更好的。

作者簡介

　　蔡瀾先生，著名作家。身份多重，也是美食家、旅游家、電影人。
　　蔡先生年輕的時(shí)候先后任職邵氏、嘉禾兩大電影公司，監(jiān)制多部成龍電影，是電影界泰斗人物。蔡先生先后在東京、紐約、巴黎、首爾、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫，閑時(shí)寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。后又以寫美食專欄聞名，近年來又不斷組團(tuán)旅游，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。

書籍目錄

廣東篇
　食在香港
　智慧
　茅山食府
　客家王
　大同酒家
　沙河大飯店
　廣州酒家
　廣州大食會(huì)
　廣州月餅
　僑美
　廣州新印象
　番薯煲
　雅苑餐廳
　滿足
　養(yǎng)生館
　美食城
　……
海南篇
武漢篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：“特別一點(diǎn)的是看到了活沙蟲?！薄吧诚x？是不是沙蚯蚓？”友人有點(diǎn)怕?！斑?。福建人也用它來做土筍凍。是埋在沙中的食物，洗得很干凈，一點(diǎn)也不恐怖。在店里吃到的是椒鹽沙蟲，那是把沙蟲喂一喂面粉，像天婦羅的吃法，失去原味。潮州人就那么光身地炸來吃，炸得脆脆的，那才是喝酒時(shí)最好的謎菜?！薄耙拔赌?？有沒有吃野味？”“我一向反對吃野味的，也不是因?yàn)槭裁闯绺叩挠^念，純粹因?yàn)榕胝{(diào)技術(shù)練習(xí)不夠，野味總不能天天燒來吃，大師傅如果能夠把雞牛羊和豬肉做得好，已經(jīng)食之不盡?！蔽艺f?！爸猩饺说呢i肉又有一個(gè)什么做法？”“他們的砂鍋扣肉，用的是五花腩，炮制時(shí)最花工夫的是漂油。”“什么叫漂油？”“把那一大塊肉煮熟后，放在釘板上一面拍打一面浸水。把肥油逼出來，就叫漂油。然后加配料腌制，拿去紅燒，燒到肉面變黃，瘦肉部分變紅，再切件，每一件擺一塊已經(jīng)煮熟的粉葛或者芋頭，用青菜或者梅萊墊底，排進(jìn)陶缽里面。隔火燉一個(gè)小時(shí)上桌，這種扣肉肥而不膩，豬皮部分最好吃。”“這道菜很普通嘛。”友人說。

編輯推薦

《蔡瀾食單?中國卷2》：蔡瀾先生數(shù)十年心血之作，飲食文章匯編。領(lǐng)略蔡瀾先生生活哲學(xué)，將食物視為老友，執(zhí)著如一，愛生活，愛美食。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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