飲食探幽

內(nèi)容概要

本書以博、雜、新、精的風格，探討了中華民族飲食文化重要規(guī)律之所在。無論是“食膳古今”，還是“食史縱橫”和“食道求索”，均以新的研究視角，提出自己的見解，并力求用顯白易懂的語言，破譯隱秘深奧的法則，揭示中國飲食文化的真諦。

作者簡介

王子輝 
    1934年生于陜西藍田，畢業(yè)于陜西師范大學中文系。20世紀70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業(yè)部西安烹飪技術培訓站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅游烹飪學院院長、教授。1993年被評為國務院終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余

書籍目錄

卷首語食膳古今  炙——人類熟食的開山祖  羹臛——中國調(diào)味的源頭  呈現(xiàn)精湛刀功技藝的膾  味苑奇葩說脯臘  中華民族的主食——飯  面條的濫觴與特征  餅與胡麻餅  雜話中秋月餅  始言及心的點心  米食粗淺談  食粥致神仙  餛飩名實辨  被譽為“國粹”的餃子  烹茶與飲茶  唐詩飲酒得新味食史縱橫  陶器時代飲食兩大基石  五塊豐碑奠三代  秦漢飲食急劇變化  發(fā)展高峰的唐代飲食  多姿多彩曲江宴  畸形發(fā)展的兩宋餐飲業(yè)  多元化飲食融合的元大都  引進農(nóng)作物的巨大影響  名菜名店與名人著述食道求索  “民以食為天”的獨特命題  鼎中之變與水火相濟  五味調(diào)和與陰陽五行  風味流派與“和與同異”  酒的社會功能與酒道酒德  中華茶道精神  飲食審美的不同層次  中國飲食文化的根本之道  飲食文化的反思

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