滿漢全席之滿菜

出版時間：2010-1 出版社：東方出版中心作者：揚眉繪頁數(shù)：161
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內(nèi)容概要

　　本書繼《滿漢全席之進宮》后，再述說清朝宮廷飲食的細枝末節(jié)。“滿菜”窺視了從游牧的肅慎人到末代皇帝溥儀等滿洲族群的菜盆，不僅有女真時期完顏亮坐鎮(zhèn)燕京、君臣共食的“麇尾’、“血腸白肉”，還有乾隆皇帝御筆賜名的“飛龍”，有滿族家家必吃的“酸菜”，也有常人難得一見的“鹿胎羔”。紫禁城中的滿菜以“國菜”的身份輻射著整個北方，北方佳肴的精華也被吸納入滿菜體系。魯菜“拔絲山藥”、西北菜“爆炒駝峰”都歸入御膳，而滿菜“祭神肉”化身“蒜泥白肉”、“砂鍋肉”走上百姓餐桌。

書籍目錄

貢差膳項鱘鰉鹿迎旨湯局御膳炒菜熊掌御膳素菜長生不老的補藥駝峰祭神肉飛龍

章節(jié)摘錄

　　每個地方都有向?qū)m廷進貢的義務(wù)，這就是“貢差”，進貢的是食物，就叫作“膳項”，合稱為“貢差膳項”。一年四季，貢差膳項的車隊絡(luò)繹不絕進入紫禁城。從米面果菜到奶酒茶糖，從油鹽醬醋到魚肉雞鴨，各種各項，定額定量，計數(shù)浩繁?！　∏鍖m膳食的用料，也無非米、面、肉、菜，和普通百姓的井無區(qū)別，那么御膳特別在哪兒呢？比如白面，清宮吃的叫“飛羅面”，每年新麥下場，細磨細羅，一般老百姓吃的，也就磨兩遍，而飛羅面要磨六遍，微風過處，面粉如塵飛白雪。全國很多地方都向清宮進貢飛羅面，其中以山西臨汾的最好。貢差膳項，鹿尾、鹿舌、鹿盤腸來自蠱京；油炸白肚鱒魚肉丁、玲鐺麥（蕎麥）、稗子米來自吉林；海帶、紫菜、蓮子來自山東；南華菰、檳榔、豆蔻來自廣東；冰糖、紅橘、福橙來自福州……　　現(xiàn)在，江南的鰣魚價比黃金，清代，每年春天第一網(wǎng)鰣魚必定要送去宮廷。鰣魚打撈上來后，用冰船和快馬分水、旱兩路運抵京城。鎮(zhèn)江到北京約三千里路程，限定22個時辰（44小時）送到，宮廷早巳做好烹制準備，鰣魚一到，即刻烹飪。為爭取時間，送魚人在途中馬歇人不歇，只準許吃雞蛋充饑。常常是“三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚呈圣尊”。

編輯推薦

　　滿漢全席是中華飲食文化的代表，在華人甚至亞洲人的印象中，它代表頂級豪華筵宴?，F(xiàn)在，除了名字，它已淪為虛幻。街頭巷尾酒樓餐室與娛樂節(jié)目所炮制的它并不得到人們認可。有誰知道真正的滿漢全席包括哪些菜品？由哪些材料烹成？如何烹制？《滿漢全席之滿菜》在歷史的碎片中找到真相，還原史實。書中所有菜品在《清宮膳底檔》都可以找到，每一種烹飪方法都有它的歷史源頭。魚翅、燕窩、熊掌、雪蛤離你我固然很遙遠，但令人欣慰的是，歷史上實實在在存在過的珍饈佳肴也可以很平凡。食物沒有高低貴賤，它們永遠是最純潔的。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計41條)

滿漢全席在世人眼中一直是身份地位的象征，同樣也充滿著神秘感。作者查據(jù)史料，以一個小蘇拉進宮學廚藝為主線，通過他的眼睛讓我們看到了滿漢全席的風采。雖然只是選取了部分菜式，但是窺斑見豹，已經(jīng)足以震撼人心。對于喜歡漫畫和研究飲食的人，這本書帶來的絕對是雙重享受。喜歡揚眉的漫畫，可以把食物畫得這么傳神！
以“滿漢全席”為主題，有清朝時御膳房的知識以及食物的制作、分布。以漫畫的形式推出讓人耳目一新
看到是揚眉的繪本，就毫不猶豫買下來了。就知道不會讓人失望的。揚眉再一次用漫畫的形式生動地表現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深，，向我們揭開了滿漢全席的神秘面紗。我們看到的不僅是中華飲食的精粹，也看到了清朝皇宮奢華的歷史。
終于等到新書出來啦，等的我苦思了，我激動?。。。。。?！就是可惜太薄了，真不過癮，不過和隨園食單還有閑情偶寄相比制作和繪畫上都精致了很多很多，色彩也更飽滿更豐富了，越來越大氣和嫻熟的風格感覺，作者應(yīng)該是越畫越如火澄清的感覺，而且較早前2本相比，除了畫面精美外講述了更多文字的說明敘述，很長知識，能夠感受到作者看過大量的資料和對中國飲食文化的深深的喜愛和敬佩，看完整書會有很感動的感受，能夠體會到作者的認真很對小細節(jié)的用心程度，才讓我們得以看到那么有趣味又很享受的一本食趣書
這本明顯比進宮質(zhì)量好多了~全是彩頁的~喜歡呢~正版的
還是早些時候買過系列中的一本，就很喜歡。食物畫得比例很大，很豐盛。
喜歡揚眉的畫，全套都買了。搞笑的是兩歲的兒子也喜歡，天天晚上故事也不講了，要看吃的，看完才能睡
太太太喜歡許多可愛的包子臉和美味的食物~
書很不錯，給人啟發(fā)，物流也很快
比前面幾本紙張質(zhì)量更好，畫風依舊仔細精致，人物超可愛。讀來可以放松心情，讓人會心一笑。
楊梅的漫畫：是我一直在尋覓的那種具有中國傳統(tǒng)山水畫，清新淡雅，雋永寫實的意境；又秉承現(xiàn)代漫畫的洗練、輕松詼諧的風格，是枕邊書的最佳首選。這本書質(zhì)地精良，堪稱精裝。
這套書還是像以前一如既往的好
畫工相當成熟不錯這類的書內(nèi)容晦澀一下變得很有意思
畫得很好，我買這套書就是為了滿足自己的美食欲望，看看也不錯哦，挺滿足的。
還是一如既往的支持揚眉的畫風真的很棒很喜歡這本書她的系列繪本我都買了最近在狂搜她的其他作品
很喜歡做著這套美食書籍
很喜歡幾本都收了在等后面的急啊
很有新意的繪本，裝幀精美，印刷質(zhì)量不錯
畫面細膩，值得收藏
畫的太好了,看著就想吃了，呵呵!!!!!!!!!!
畫的很不錯，但是感覺沒有閑情偶寄有趣味性，果然還是腳本很重要
有慢畫
喜歡楊眉的漫畫，用心之作。
好看，就是太薄了。
書店找了很久，終于在當當上買到，非常不錯。感謝當當。
畫風很華麗，故事很風趣~
作者有一顆童心，一雙巧手，一雙洞察世事的眼睛。很好看那?。。?！
不多說了，好書，給力！值得擁有。
很喜歡作者的《漫畫<閑情偶寄>》，所以買了全套，很好的圖書，既好看又長知識，值得收藏~
真沒想到，原來真的有這么多山珍海味，看到鱘鰉魚、和飛龍的部分，真的長見識啊。希望后面的續(xù)集快快出版！
畫得不錯，知識也豐富，挺好！
啥時候才能當上御廚啊??！急死人了！
作者畫的真好，口水ing……
一二三都買了一如既往的好看，很喜歡楊梅的畫風，真希望快一點能買到故事的續(xù)集。我會一如既往的支持。
一二三都買了，畫風還是一如既往，餑餑里面的日本使者蠻有趣的，不過二里的鹿胎膏真把我惡心到了……就是故事進行的速度有點慢，照這個速度，馮二福啥時候才能當上御廚啊？
十分佩服揚眉的表現(xiàn)滿漢全席的創(chuàng)意和畫工。就是書里有些人物不太好區(qū)分，要仔細分辨才知道是誰。最好在人物形象上能加上更加鮮明的特征，或是在衣飾上有明顯的區(qū)別就好了。
這一套的美食繪本都挺不錯，看后能增加不少知識，甚至可以作工具書收藏。
喜歡楊眉的手繪。
這一套書感覺都挺不錯的。
很好看，也適合上小學的孩子看
這里面的食材啊什么的都是我們這些小老百姓可望而不可即的哇~一燒就燒一整只豬神馬的對我們來說都是浮云~而且以前皇帝也挺可憐的~因為御膳房里面的御廚大多是世襲的~這個菜的口味嘛~可想而知了哇~
　　《滿漢全席之進宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》——那一抹真實的喧嘩
　　　　
　　　　食物沒有高低貴賤，它們永遠是最純潔的。
　　　　對于清朝，過多的史劇讓人冷漠地覺得那是一個遙遠、奢華的時代。
　　　　有著他輝煌的巔峰和沉淪的腐朽，卻從書中，體味到一個有些人情味，有些溫暖的過往。
　　　　也更實質(zhì)的接觸到，原來，那輝煌的樣子，是那么的讓人吃驚。
　　　　原來，那些早已融入歷史灰燼中的技藝，簡單到曾經(jīng)不朽，復(fù)雜到再也難尋其宗。
　　　　看著二福的執(zhí)著、憨厚，不禁小小悸動。
　　　　看著乾隆的孩子氣，不禁莞爾。
　　　　看著琉球皇子大臣的小家子氣，不禁自豪。
　　　　或許那樣鋪張奢華的盛世，再也無從成為現(xiàn)實，但至少他真實的存在過，記錄下來，使人驚嘆，古人的那份智慧、那份精湛。
　　　　雖然書只是揭開了那場盛宴的一劑蓋簾，但也讓人欣慰地了解，原來那讓人聞之動容的盛宴早已消化于市井，流傳開來。
　　　　雖然很多菜肴成為亙古的傳說，但那份獨享民族的殊榮，確是歷歷存在。
　　　　
　　　　無論擺宴幾天的滿漢大餐、還是平凡兩三碟盞的家常小宴，最后讓人明白的是我們的味蕾，其實是跟心緊緊相連的。
　　　　吃出一份溫暖，即使再普通，也讓人眉眼頓開。
　　　　就如同我們做給愛人或是愛人做給我們的一餐飯。
　　　　當你的心里填滿愛意的時候，味蕾的驚艷遠不及那份感動綿長。
　　　　古人、今人都是明白的。
　　　　
　　　　希望二福幸福，希望人生可以在快樂自由的行進中，享受心靈與味蕾的一次次驚艷。
　　　　
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