中國(guó)八大菜系-中國(guó)文化知識(shí)讀本

前言

文化是一種社會(huì)現(xiàn)象，是人類物質(zhì)文明和精神文明有機(jī)融合的產(chǎn)物；同時(shí)又是一種歷史現(xiàn)象，是社會(huì)的歷史沉積。當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，人們也越來(lái)越重視本民族的文化。我們只有加強(qiáng)對(duì)本民族文化的繼承和創(chuàng)新，才能更好地弘揚(yáng)民族精神，增強(qiáng)民族凝聚力。歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，任何一個(gè)民族要想屹立于世界民族之林，必須具有自尊、自信、自強(qiáng)的民族意識(shí)。文化是維系一個(gè)民族生存和發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。一個(gè)民族的存在依賴文化，文化的解體就是一個(gè)民族的消亡。    隨著我國(guó)綜合國(guó)力的日益強(qiáng)大，廣大民眾對(duì)重塑民族自尊心和自豪感的愿望日益迫切。作為民族大家庭中的一員，將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)文化繼承并傳播給廣大群眾，特別是青年一代，是我們出版人義不容辭的責(zé)任。    本套叢書是由吉林文史出版社組織國(guó)內(nèi)知名專家學(xué)者編寫的一套旨在傳播中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高全民文化修養(yǎng)的大型知識(shí)讀本。該書在深入挖掘和整理中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化成果的同時(shí)，結(jié)合社會(huì)發(fā)展，注入了時(shí)代精神。書中優(yōu)美生動(dòng)的文字、簡(jiǎn)明通俗的語(yǔ)言、圖文并茂的形式，把中國(guó)文化中的物態(tài)文化、制度文化、行為文化、精神文化等知識(shí)要點(diǎn)全面展示給讀者。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的文化知識(shí)仿佛顆顆繁星，組成了燦爛輝煌的中國(guó)文化的天穹。    希望本書能為弘揚(yáng)中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)各民族團(tuán)結(jié)、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)盡一份綿薄之力，也堅(jiān)信我們的中華民族一定能夠早日實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興！

內(nèi)容概要

　　民國(guó)開(kāi)始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因?yàn)榇?、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國(guó)的八大菜系。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即人們常說(shuō)的中國(guó)八大菜系。《中國(guó)文化知識(shí)讀本：中國(guó)八大菜系》適合大眾閱讀。

書籍目錄

一、魯菜 二、川菜 三、粵菜 四、閩菜 五、蘇菜 六、浙菜 七、湘菜 八、徽菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    齊魯菜取料廣泛，高自山珍海味，低至瓜、果、菜、蔬，就是極平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜禽內(nèi)臟等，一經(jīng)精心調(diào)制，即可成為膾炙人口的美味佳肴。濟(jì)南菜講究清香、鮮嫩、味純，有“一菜一味，百菜不重”之稱。齊魯菜精于制湯，尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定。濟(jì)南的清湯、奶湯極為考究，獨(dú)具一格。在濟(jì)南菜中，用爆、炒、燒、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就達(dá)二三百種之多。糖醋鯉魚、宮保雞?。斚担⒕呸D(zhuǎn)大腸、清湯什錦、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等名菜家喻戶曉，別具一格，而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋塌豆腐，則顯示了濟(jì)南派的火候功力。濟(jì)南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。

編輯推薦

《中國(guó)八大菜系》由金開(kāi)誠(chéng)主編，陳長(zhǎng)文編著，旨在傳播中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高全民文化修養(yǎng)。

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