國(guó)人必知的2300個(gè)中華飲食文化常識(shí)

內(nèi)容概要

本書蘋取中華飲食文化精華，全面闡釋滋補(bǔ)保健、營(yíng)養(yǎng)美味、烹飪技法、飲食器具、養(yǎng)生典籍等不同方面的知識(shí)，詳細(xì)地介紹了它們?cè)谥腥A飲食文化中各自具有的實(shí)用功效，包括搭配適宜的食材、提供做菜小訣竅、經(jīng)典養(yǎng)生藥膳食譜等，既專業(yè)又體貼，幫您吃出健康、吃出時(shí)尚、吃出美麗！

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章節(jié)摘錄

插圖：包子的品種有大包子、小籠包、生煎包、小湯包等?，F(xiàn)在提起比較有名的包子，人們都會(huì)提到義昌福的包子，扁扁的義昌福的大肉包子，肉很多，口味偏甜。還有豆沙包、菜包等品種。無(wú)錫小籠包，則是熱氣騰騰地連同籠屜一起端上來(lái)的包子，人們將一塊蒸籠布或者干荷葉墊在包子底下，有的店則沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。吃小籠包的時(shí)候，要將包子輕輕咬破，將其中的湯汁吸飲下肚，要不然外溢的湯汁就會(huì)流在手掌上，舉手時(shí)若不小心，湯汁就會(huì)順著胳膊流下來(lái)。還有一種生煎包，如果在生煎包上面放著一些蔥花，就會(huì)很好看，人們將包子的下面煎得發(fā)黃，吃起來(lái)感覺(jué)很香，還有很多汁水，早上若將其和粥一塊兒當(dāng)早點(diǎn)吃，就很美味。小湯包則是一種很小的包子，小到可以一口一個(gè)，并且每個(gè)都包得小巧玲瓏，包子皮薄厚適度，餡也非常豐富。綠豆糕著名的京式四季糕點(diǎn)之一的綠豆糕是滿族人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。它的特色是具有規(guī)范整齊的形狀、淺黃的色澤、細(xì)潤(rùn)緊密的組織、清香綿軟不粘牙的口味。綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖和桂花等是制作綠豆糕的原料。綠豆又名青小豆，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中有著幾乎是粳米3倍的蛋白質(zhì)含量，鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽與維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都多于粳米。所以，綠豆糕在具有良好的食用價(jià)值的同時(shí)，還具有特別好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”的說(shuō)法。農(nóng)歷端午節(jié)前后生產(chǎn)的綠豆糕是蘇州傳統(tǒng)的清涼解熱的夏令食品，可分為葷、素兩類，也有玫瑰、棗泥、豆沙味和不用餡心的清水綠豆糕之分。端午節(jié)吃綠豆糕的習(xí)俗在蘇州城鄉(xiāng)和民間都有。綠豆糕的主要特點(diǎn)是小巧油潤(rùn)、內(nèi)嵌餡料、印紋清晰，以及麻香可口，它顯得尤其精致，似乎特別適宜作為小家碧玉的茶點(diǎn)小食。煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等是綠豆糕的主要原料。如果人們食用含有一定比例的赤豆成分的豆沙綠豆糕，則可以起到利尿、消炎、解毒的功效。作為端午節(jié)傳統(tǒng)民俗食品的綠豆糕有著特別的寓意，因?yàn)椤案狻迸c“高”諧音，所以象征著向上騰達(dá)。

媒體關(guān)注與評(píng)論

此乃一個(gè)常識(shí)稀缺的時(shí)代。　　——梁文道

編輯推薦

《國(guó)人必知的2300個(gè)中華飲食文化常識(shí)》：中華飲食文化常識(shí)一本通中華飲食文化的食用精粹，令人耳目一新的健康良方300多道藥膳食譜、500多個(gè)養(yǎng)生知識(shí)精髓、2300多個(gè)飲食文化知識(shí)點(diǎn)、400多幅精美插圖彩色引導(dǎo)頁(yè)，直觀地展示了健康飲食、經(jīng)典藥膳、烹飪技法、食俗禮儀等內(nèi)容精要。2300個(gè)中華飲食文化知識(shí)點(diǎn)，充分講解了具有養(yǎng)生功效的中華特色飲食。多數(shù)飲食文化知識(shí)點(diǎn)都附有精美的插圖，展示食材調(diào)料、菜肴成品、養(yǎng)生藥膳等，幫您輕松實(shí)現(xiàn)健康和美味的理想生活?！皣?guó)人必知”系列：在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)爆炸的時(shí)代，人們更需要的反而是常識(shí)。我們知道，所有的真理都是常識(shí)，歷代名人的敗局往往是常識(shí)的錯(cuò)誤?！皣?guó)人必知”文化常識(shí)系列，第一輯包括歷史、地理、唐詩(shī)鑒賞、書法、繪畫、國(guó)學(xué)、漢字等二十種，涵蓋了最廣泛的文史及科普知識(shí)，足以供您之需。并且，本系列每本書都由各學(xué)科專家學(xué)者精心選目，以廣為人知和不可不知的學(xué)科知識(shí)為編選原則，貫穿2300個(gè)知識(shí)點(diǎn)，濃縮了中外文化常識(shí)的精華，提綱挈領(lǐng)，將您該知道的常識(shí)盡收囊中，為廣大讀者輕松自如獲取知識(shí)開(kāi)辟了捷徑，是您值得擁有的權(quán)威文化常識(shí)珍藏讀本和一本即通的實(shí)用版本。“國(guó)人必知”系列是具實(shí)用性、知識(shí)性、可讀性的文化常識(shí)系列。

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