廣東茶點

內容概要

《廣東茶點》優(yōu)選了最地道的廣東茶點200余例，包含精致餃類、特色粉粿、五彩包子、香口卷酥、百色糕餅、香濃肉葷、美味粥品、獨道粉面、沁人甜品等十一大類，從原料、調味料的精確配置，到制作方法的細節(jié)呈現，更有大廚經驗分享、營養(yǎng)提煉、美味源頭娓娓道來，在點點精致的南風情韻中，品味最地道的廣東味道。

書籍目錄

第一章 一□兩件，“嘆”出人間幸福 一、浮生閑日飲茶去  二、廣東茶樓的嘆茶風情  1、停日請你去飲茶 開茶  茶禮  點心  埋單  2、茶靚水滾點心正 3、佐茶有粵點，伴粥會朋友 營養(yǎng)蒸品  美味煮品  酥脆煎品  豐富炸品  松軟烘品  第二章 廣東茶點，點返個心頭好 一、茶香撲鼻 1、廣東茶文化 2、茶意綿綿 菊花茶 菊普茶 普洱茶 水仙茶 鐵觀音 烏龍茶 二、誘人茶點 1、精致餃類 水晶蝦餃 鮮蝦芥菜餃 魚餃 雞肉黃金餃 潮州芹菜餃 韭菜蝦仁煎餃 貢菜餃 蛋餃 雞汁灌餃 瑤柱灌湯餃 特色粉粿 鼠曲粿 潮州粉粿 紅桃粿 咖喱土豆粿 咸水粿 炸粿肉 炒糕粿 潮式菜頭粿 3.五彩包子 叉燒餐包 蜜汁叉燒包 流沙包 金沙奶黃包 香芋包 雪山包 綠茶包 菊花包 紫薯包 粗麥包 翡翠菜包 芝麻蔥包 特色麻蓉包 臘味糯米包 廣東生肉包 蟹粉小籠包 灌湯小籠包 廣式生煎包 菠蘿叉燒餐包 4.香口卷酥 春卷 咸蛋卷 芋泥卷 綠豆卷 鮮果蛋卷 豆沙奶卷 腐皮卷 雞蛋卷 臘腸卷 鳳城春花卷 潮州水瓜烙 松化甘露酥 蠔仔烙 馬蹄烙 玉米烙 南瓜烙 月眉鴛鴦卷 飄香榴蓮酥 芋絲烙 皮蛋酥 叉燒酥 芝麻酥 花生杏仁酥 菊花酥 鮮蝦鵝肝酥 蓮藕酥 木瓜酥 紫芋蝦球 糯米糍 剪刀糍 順德鯪魚球 煎堆 大良炸牛奶 涼瓜湯圓 炸湯圓 5.百色糕餅 芋絲糕 馬蹄糕 紅棗糕 粟米紅棗糕 紅豆糕 桂花紅豆糕 香草糕 綠豆糕 蘿卜糕 香煎XO醬蘿卜糕 椰汁糕 椰汁雪花糕 香芋西米糕 黑糯米糕 千層糕 馬拉糕 倫教糕 黃金餅 南瓜餅 青豆餅 椰絲餅 懷舊薯餅 廣式蔥油餅 老婆餅 麻蓉糯米餅 雞仔餅 煎蝦餅 玉米餅 香煎玉米餅 均安煎魚餅 潮式月餅 水晶月餅 擂沙冰皮月餅 6.香濃肉葷 荷香糯米雞 蠔皇鳳爪 白云鳳爪 潮州鹵鴨 鹵水鴨掌 荷香蒸臘鴨 清遠燒鵝 北菇鵝掌 脆皮乳鴿 廣東臘腸 豉汁蒸排骨 鹵水大腸 化皮乳豬 蘿卜牛雜 黑椒牛仔骨 白云豬手 干蒸牛肉丸 鹵水金錢肚 姜蔥牛百葉 清蒸白鱔 豉汁石斑魚 7.美味粥品 及第粥 皮蛋瘦肉粥 粉腸粥 羊肉粥 水鴨粥 鴿子粥 艇仔粥 柴魚花生粥 生魚粥 田雞粥 姜片魷魚粥 蓮子甲魚粥 鮑魚粥 蝦粥 花甲粥 什錦海鮮粥 蟹黃粥 玉米粥 皮蛋干貝粥 蕎麥粥 豌豆粥 綠豆粥 銀耳粥 八寶粥 8.獨到粉面 鮮蝦云吞面 原汁牛腩撈面 廣東云吞 排骨陳村粉 干燒伊面 濕炒牛河 干炒牛河 廣東撈面 龜苓膏 果撈豆腐花 燒仙草 雙皮奶 姜汁撞奶 椰汁香蕉西米露 番薯糖水 白灼菜心 雞汁木耳菜心 蠔油生菜 百花釀絲瓜 蒜蓉絲瓜 南乳蓮藕 水煮空心菜 涼拌西蘭花 姜汁芥藍 冰鎮(zhèn)芥藍 鮑汁扣白靈菇 香芋南瓜煲 橙汁瓜條 返沙芋頭 清蒸蘿卜丸 潮州炸豆腐 客家釀豆腐 11.其他類 老鼠粄 四喜荷葉飯 仙人粄 叉燒飯 艾粄 筍粄 發(fā)粄 咸肉粽 酥皮蛋撻 紫薯蛋撻 金銀饅頭 玉米堆 椰塔 珍珠金沙果 椰香果 蛋馓 金鉤咸水角 嶺南酥角 牛肉燒賣 鮮蝦燒賣 芋角 清蒸艾葉丸 白云豆腐燒賣 蝦米腸粉 

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    從前的茶樓常?？梢钥匆娫谛厍皰熘蟊P的售點員，他們把點心放在盤上，一邊在茶樓里四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。后來茶樓逐漸使用了可以盛載更多點心的點心車。點心車通常會在車前放置一個寫有點心名稱的牌子。顧客可以自己去找點心車，又或者等點心車經過。 顧客選定點心后，服務員便從車中拿出點心放到顧客的盤中，然后在顧客的點心卡上蓋印，以作記錄。點心車內有加熱的設備，可以維持食物溫度。也有的茶樓會在大堂中設置一個食物攤檔，食客只要說出點心名稱，廚師就會在你面前烹制。 一張典型的點心卡通常分為“小點”、“中點”、“大點”、“特點”、“頂點”以及后來增加的“超點”，用于區(qū)分點心的價位。若是特制的點心或者是超值點心的話，都會加收費用，會在點心卡下方或背面?zhèn)渥⒅凶⒚?。一件點心通常為2～4份，份量雖小，但可供選擇的茶點繁多，所以現在很多廣東人喝茶，都會點上一大桌精致豐富的茶點慢慢享用。

編輯推薦

《廣東茶點》由李寶軍編著，成都時代出版社出版。優(yōu)選地道廣東茶200余例，制作方法詳盡，烹飪技巧全揭秘。書后附有DVD，由粵點專家主理，經典美味教學地道，精細！實用性非常強。

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