美味西點輕松做

內(nèi)容概要

　　超人氣西點，在家也能輕輕松松完成！從原料、工具開始，為你全程詳解美味西點制作工藝，以四大類大量實例教你制作最經(jīng)典、最好味的家庭美食，讓美味和閑趣真的“觸手”可及。還有決定成敗的制作細節(jié)全揭秘，預熱烤箱、掌控溫度、保持口感酥軟訣竅傾囊相授，輕松攻克制作難點，“自造”令人垂涎的經(jīng)典美味。

書籍目錄

Part 1  西式糕點品嘗幸福的滋味
  一、西點的起源
  二、西點的分類
Part 2  制作前先看這里
  一、基礎工具的選擇及使用方法
  二、不可不知的烘焙秘訣
  三、烤箱烘焙要訣
Part 3  快樂搶手蛋糕制作坊
  一、制作蛋糕常用的材料
  二、蛋糕制作先修班
  三、海綿蛋糕
  四、重油蛋糕
  五、慕斯蛋糕
  六、芝士蛋糕
  七、提拉米蘇
  八、戚風蛋糕
  九、蛋糕卷
  十、其他蛋糕
Part 4  超人氣香濃面包制作坊
  一、制作面包常用的材料
  二、面包制作基本功
  三、軟式面包
  四、硬式面包
Part 5  饞嘴曲奇&餅干制作坊
  一、制作餅干所需的材料
  二、餅干制作先修班
  三、巧手做餅干
Part 6  酷派撻丁一族
  一、撻&派
  二、布丁
  三、泡芙
附錄：常用術語

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    [調(diào)制蛋黃糊要點] ①蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。 ②色拉油用量要準確。色拉油加得過少，蛋糕干癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，并且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質(zhì)量。加入色拉油時需分次調(diào)入，這樣更容易攪勻。 ③當?shù)包S液中加入面粉、泡打粉和精鹽后，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產(chǎn)生大量的面筋而影響到蛋糕泡發(fā)。 [蛋白打發(fā)要點] ①糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫，所以攪打蛋白時必須放糖。要使蛋白膏泡發(fā)性好，且穩(wěn)定持久，白糖的用量和加入的時機很關鍵。 白糖可增加蛋白的黏度，但黏度太大，又會抑制蛋白的泡發(fā)性，使蛋白不易充分發(fā)泡。白糖的用量越多，蛋白的泡發(fā)性越差。只有加適量白糖才能使蛋白泡沫穩(wěn)定持久。 白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好。如果白糖加得過早，蛋白不易泡發(fā)；如果加得過遲，蛋白泡沫的穩(wěn)定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過度。 ②蛋白打發(fā)要先慢后快，這樣蛋白才容易打發(fā)，蛋白膏的體積才更大。 ③蛋白必須打發(fā)至干性發(fā)泡，即拉起打蛋器時蛋清尖端能豎立，不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮?？梢栽诖虻鞍讜r加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋白會更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 [材料混合要點] ①加色拉油和牛奶時，要加入一匙攪拌均勻后，再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 ②面粉篩入后要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 ③蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內(nèi)混合均勻，并且拌制邊作要輕、要快。如果拌得太久或太用力，打好的蛋白就會消泡，面糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質(zhì)量，如果蛋黃糊放置太久，容易造成油水分離；蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。

編輯推薦

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