燒燜燴

內容概要

燒、燜、燴是中國烹調技藝中最常用的烹調方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調方法，適用于制作各種不同原料的菜肴，其成菜色澤光亮，口味醇厚鮮香，最重要的是用這三種方法制做出來的菜肴更營養(yǎng)，所以深受人們的喜愛。
由阿文編著的《燒燜燴》圖文并茂，以簡潔的文字、形象的圖片，對燒、燜、燴的烹調方法、用料選材、烹飪步驟及火候控制都做了詳細的介紹，并精選150余例經典、最具代表性和深受民眾喜愛的燒、燜、燴菜式作詳盡的介紹，如紅燒玉子豆腐、毛家紅燒肉、客家燜豬肉、韓式鐵板香燜魚、杏香燴什錦、意式燴海鮮等，選材涵蓋肉類、禽蛋、水產、蔬菜，可說是饕餮大餐。

書籍目錄

第一章　“燒"出香濃好味兒
一、燒法不同，滋味有別
二、香濃燒96例
素菜類
紅燒玉子豆腐／明太子厚燒豆腐
彭公醬燒豆腐／竹蓀燒豆腐
白糖燒板栗／京蔥燒木耳
宮崎汁燒原條茄子／葡汁燒茄子
紅燒冬瓜
豬肉類
紅燒豬手
干野菌燒肉／紅燒獅子頭
板栗燒豬尾／慈姑燒肉
小蔥燒咸肉／紅燒排骨
腐竹燒肉／吊鍋油豆腐燒排骨
紅燒肉方／毛家紅燒肉
紅燒蹄髈／青豆紅燒骨
蘿卜干燒腩肉／糖醋排骨
山藥燒腩肉／野山菌燒肉
油豆腐燒臘肉／野山筍燒臘肉
粽燒仔排／梅菜手口肉
燒排拼洋蔥圈
牛肉類
香燒安格斯肉眼
土豆燒牛肉／黑胡椒燒牛肉
蘿卜燒牛腩／燒野菌牛仔骨
澳門香燒牛肋骨／泰式紅咖喱燒咸牛胰
玉米燒牛肚／蒜燒牛肚
蔥燒牛筋／玉米燒牛尾
羊肉類
冬瓜燒羊排／伊面紅燒羊肉
辣燒黃羊腿／五味燒羊蹄
紅燒羊排／燒羊／小排
紅燒東山羊一
禽蛋類
板栗燒雞
東北燒雞／芋兒燒雞
香菇板栗燒雞／紅燒雞塊
啤酒燒雞／香草干燒雞脆骨
大蒜燒鴨／鍋燒麻鴨
米豆腐燒鴨／魔芋燒鴨
泰式紅咖喱燒鵝／咸菜燒鵝煲
紅燒乳鴿／鵪鶉蛋燒小排
水產類
腐竹紅燒魚／干燒鯧魚
干燒鱖魚／紅燒鰈魚頭
紅燒魄魚／紅燒小鱖魚
豆瓣鯽魚／燒黃花魚
紅燒劃水／雙茄燒魚
黃瓜燒鱔魚／鐵板串燒魚腩
紅燒肉燒魷魚／柴胡燒鰻魚
干燒大蝦／洞庭串燒蝦
辣子串燒蝦／孜然燒辣蟹
醬燒海龍筋／大蒜燒甲魚
姜蒜燒蠔
山珍海味類
雞汁紅燒血燕
蘑菇燒海參／紅燒鮑魚
紅燒官燕／紅燒金鉤翅
紅燒海參／醬燒海參
干燒海參
其他類
麻花仔兔
醬鴨燒田雞／洞庭紅燒狗肉
第二章　“燜”出香滑好味兒
一、燜法不一，口味迥異
二、令燜菜更美味的3個小技巧
三、香滑燜38例
素菜類
黃燜小土豆／南岳燜豆腐
肉葷類
客家福菜燜苦瓜／豆角燜鮮肉
紅燒肉燜干豆角／客家燜豬肉
土法燜排骨／紅腰豆燜豬手
發(fā)粄燜豬肉／豉蒜南瓜燜排骨
客家豆角干燜腩肉／香菇魷魚燜豬肉
農家花仁豬手／客家酸菜燜豬肉
鄂爾多斯燜羊肉／罐燜羊排
鍋仔燜羊肉／紅燜羊肉
蛋禽類
膏蟹燜仔雞／黃燜土雞
豬紅燜雞雜／巴馬干筍燜雞雜
花生燜鳳爪／青菜燜鴨
鄉(xiāng)村燜鴨／小土豆燜臘鴨
客家姜蔥燜鴨／紅燜家鵝
水產類
煎燜大黃魚／韓式鐵板香燜魚
青椒紫蘇燜鮑魚／金華火腿燜魚翅
宮廷黃燜翅／腐竹香菇燜海參
鮑汁南瓜燜海參
其他類
紅燜驢肉
紅燜田雞／燜兔肉
第三章　“燴”出鮮香好味兒
一、燴法許多類，樣樣都美味
二、讓燴菜更好味的要訣
三、鮮香燴22例
素菜類
番茄燴包菜／杏香燴什錦
冬瓜燴雜菌／素火腿燴黃豆
番茄燴螺旋粉／干貝燴冬瓜
南瓜汁燴豆腐／南瓜汁燴蝴蝶粉
肉葷類
英式燴甘藍菜／大雜燴
干紅燴鴨架／牛肉燴百合
紅酒燴牛尾／熏肉燴薏米
白菌燴蹄筋／法國紅酒燴鴨胸
水產類
鯊魚皮燴魚肚／葡汁燴九肚魚
意式燴海鮮／發(fā)菜燴鮮菇
鴨掌燴海參／甜椒汁燴鱸魚塊

圖書封面

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