順德菜

內(nèi)容概要

順德，民間古稱風(fēng)城，是粵菜的主要發(fā)源地之一，向來(lái)有“食在廣州，廚出鳳城”的說(shuō)法?！俄樀虏耍ǜ焦獗P）》精選了極富特色的順德當(dāng)?shù)夭?64種，包括被稱為順德菜一絕的各種水鮮、有滋有味的鄉(xiāng)土畜肉、惹味的散養(yǎng)家食、新鮮的鄉(xiāng)野蔬果、豆制品、菌類以及獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛〕?，配以精美的圖片和易學(xué)易上手的做法，讓人胃口大開，精彩內(nèi)容絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)。

書籍目錄

第一章　順味順心順德菜
　一、起源于秦漢，輝煌至今的順德菜
　二、清爽真味原生順德菜
　三、廚出鳳城——順德廚師三大絕技
第二章　樣樣皆美味的順德佳肴
　一、鮮美生猛水產(chǎn)
　　順德板蒸魚頭
　　冰鎮(zhèn)黃鱔片
　　豉汁蒸西江鉗魚
　　順德煎焗桂花鱔
　　秘制燜魚
　　荷芹炒魚松
　　煎焗魚嘴
　　一品海參
　　大芥菜浸魚球
　　順德煎焗縮骨魚
　　咸魚茄子煲
　　順德草魚腸
　　燕麥魚頭
　　顯貴鯪魚球
　　古法蒸江鯽
　　涼拌魚皮
　　順德拆魚羹
　　魚云羹
　　姜絲蒸鯇魚干
　　鯪魚干臘味煲仔飯
　　鍋?zhàn)觿俟萧~腐
　　魚腐扒菜膽
　　西芹炒魚滑
　　砂鍋焗大頭魚
　　順德釀鯪魚
　　順德魚松胡椒蘿卜
　　菊花魚生
　　牛奶木瓜浸魚肚
　　酥香魚柳茄子
　　鮮腐竹煮鯪魚滑
　　翅湯涼瓜青煮魚皮餃
　　頂骨大鱔
　　順德小炒皇
　　順嫂魷魚圈
　　煎焗鳳鱔
　　六味燴長(zhǎng)魚
　　鮮蝦芡實(shí)煲
　　韭菜花炒河蝦
　　咖喱蟹
　　姜蔥蟹
　　美極河蝦
　　帶子釀明蝦
　　冰鎮(zhèn)蝦芥
　　韭菜炒河蝦
　　桂花炒珧柱
　　發(fā)菜扣蠔豉
　　菜遠(yuǎn)炒水蛇片
　　美極蛇碌
　　青筍拌海蜇
　　珧柱扒豆苗
　　蟲草花炒螺片
　　田雞什錦煲
　　陳皮棗蓉蒸水蛇柳
　　穿心水魚
　二、滋味鄉(xiāng)土畜肉
　　順德板蒸排骨
　　順德煎焗排骨
　　排骨蒸陳村粉
　　姜汁浸豬腰
　　順德竹筒肉
　　大良野雞卷
　　小瓜炒上肉
　　煎焗竹腸
　　銅盤焗豬雜
　　白灼肚尖
　　炭燒豬頸肉
　　蜜汁豬頸肉
　　白雪紅梅
　　脆炸咸豬手
　　欖香炒豆角
　　脆皮大腸
　　肉蓉蒸豆腐
　　茶樹菇炒豬頸肉
　　金牌蒜香排骨
　　菠蘿生炒骨
　　魚米飄香
　　自制臘味煲仔飯
　　鹵水拼盤
　　蘿卜蚊豬大腸
　　指天椒炒牛腱
　　牛仔骨炆茄子
　　姜蔥焗牛肚
　　茄汁燜牛尾
　　鍋貼牛蹄
　　干煎牛仔骨
　　驢肉煲
　　秘制扣羊肉
　　紅燒東山羊
　　紅炆羊蹄
　三、惹味散養(yǎng)家禽
　　順德煎煽雞
　　順德吊針雞
　　順德污槽雞
　　清香雞
　　清雞湯
　　鳳城四杯雞
　　蔥油白切雞
　　牛奶燉雞
　　韭菜薹炒雞雜
　　沙鍋椰青浸雞
　　荷葉蒸雞
　　子姜燜雞
　　勝瓜炒雞什
　　彩虹滑蛋
　　缽仔禾蟲焗蛋
　　鳳巢三絲
　　荷香蒸呂田臘鴨
　　香燜青頭鴨
　　荔荷煲大鴨
　　紅蚊家鵝
　　石鍋真味鵝腎
　　順德羊額燒鵝
　　茶樹菇燜雁鵝
　　順德碌鵝
　　燕窩白鴿蛋
　四、新嫩鄉(xiāng)野蔬果、豆制品和菌類
　　燕麥上素燴瓜環(huán)
　　生睹豆角
　　順德炒三秀
　　生炒水東芥菜
　　鳳城釀節(jié)瓜
　　冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
　　沙茶醬三脆
　　醬爆懷山
　　香菇冬瓜球
　　泰汁?；识垢?br />　　雞汁白菜豆腐
　　木耳炒懷山
　　生炒三寸菜心
　　梅菜炒菜心
　　果仁金瓜
　　煎釀藕片
　　生炒芥菜心
　　醬爆蓮藕
　　涼拌西蘭花
　　冰鎮(zhèn)四寶
　　高湯四寶蔬
　　鮑汁豆腐
　　鮑汁金菇滑豆腐
　　雙皮豆腐
　　西芹木耳炒懷山
　　玉環(huán)鮑汁白靈菇
　　椒鹽茶樹菇
　　雞湯珍菌
　　飄香茶樹菇
　　鮮果爽爽肉
　　石鍋燒六福果
　五、特色小吃
　　大良煎蝦餅
　　桂花紅豆糕
　　雙皮奶
　　大良金榜牛乳
　　大良炸牛奶
　　鍋貼牛奶
　　鳳城春花卷
　　均安煎魚餅
　　毋米粥
　　三絲炒陳村粉
　　南瓜烙
　　大良崩砂
　　炸湯圓
　　倫教糕
　　懷舊薯餅
　　雞仔餅
　　龍江煎堆
　　粗麥包
　　紫薯包
　　玉米堆

編輯推薦

　　●順德菜一絕鮮活生猛水產(chǎn)：順德板蒸魚頭、順德拆魚羹、順德草魚腸、魚腐扒菜膽、順德釀鯪魚、順德小炒皇、頂骨大鱔、桂花炒珧柱、菜遠(yuǎn)炒水蛇片……　　●滋昧鄉(xiāng)土畜肉：排骨蒸陳村粉、大良野雞卷、家鄉(xiāng)竹筒肉、鍋貼牛蹄、驢肉煲……　　●惹昧散養(yǎng)家禽：鳳城四杯雞、順德污槽雞、順德吊針雞、荷香蒸呂田臘鴨、燕窩自鴿蛋……　　●新嫩鄉(xiāng)野蔬果、豆制品和菌類，鳳城釀節(jié)瓜、生炒水東芥菜、雞湯珍菌、生炒三寸菜心、雙皮豆腐……　　●特色小吃：雙皮奶、大良金榜牛乳、大良炸牛奶、均安煎魚餅、大良崩砂、龍江煎堆、倫教糕……　　清爽，真味，原生態(tài)……最純正地道的順德菜式160余例　　生猛水產(chǎn)、鄉(xiāng)土畜肉、散養(yǎng)家禽、鄉(xiāng)野蔬果、特色小吃……樣樣皆美味。精美全彩圖文，詳細(xì)制作過(guò)程，美食特色點(diǎn)評(píng)，獨(dú)到心得傳授。

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