自家鹵

內(nèi)容概要

　　本書分章節(jié)詳細(xì)地介紹鹵菜的概念特點(diǎn)、鹵汁的制作、鹵汁配制須掌握的要點(diǎn)難點(diǎn)及一百多款精品菜例等。文字深入淺出，益于學(xué)習(xí)和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居家鹵菜不用愁。

書籍目錄

1　鹵菜概述
2　鹵菜的原料
3　川味鹵汁的制作及運(yùn)用
4　原料的鹵制
5　四川鹵菜名店簡介
6　鹵制菜品實(shí)例

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：3.豬尾豬尾，也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。豬尾含有較多的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，是皮膚組織不可或缺的營養(yǎng)成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕。一般人都可食用，尤適宜腰酸背痛、骨質(zhì)疏松者、以及青少年、中老年人食用。加工方法：洗凈后入冷水鍋中汆一水，撈出刮盡殘毛即可。4.豬舌豬舌又稱口條、豬舌頭。豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質(zhì)感。其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有滋陰潤燥的功效。加工方法：將豬舌放入滾水中略燙一會(huì)兒，見其舌膜變色起層時(shí)即撈入冷水中漂起，用刀刮去舌苔洗凈后，再入清水中煮至斷生，撈起即可備用。5.豬蹄豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血.失水性休克有一定的療效。加工方法：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，入冷水鍋中汆一水即可備用。

編輯推薦

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