新派川菜精選800款

內(nèi)容概要

編寫《新派川菜精選800款》的目的，是為了讓人們更好地了解、學(xué)習(xí)、做好新派川菜。本書(shū)對(duì)眾多的新品川菜進(jìn)行了梳理，精選出800款新派川菜編纂而成。這些萊品頗為講究，它主要結(jié)合湘、粵、魯菜系及國(guó)外菜特點(diǎn)，突破了傳統(tǒng)川菜的烹飪技術(shù)，從原料、口味、制法等上發(fā)生了很大的變化，并在營(yíng)養(yǎng)、造型、器具等方面較傳統(tǒng)川菜更勝一籌，迎合了現(xiàn)代人對(duì)飲食理念的追求。

書(shū)籍目錄

PART1 精選過(guò)癮麻辣菜
  過(guò)橋百頁(yè)
  紅油黃喉
  麻辣牛筋
  竹筍剁椒雞
  吞辣片片雞
  家常雞
  秧盆拌雞塊
  蕨粉拌土雞
  青椒熗拌雞
  鳳衣蕺菜
  豆瓣鵝腸
  辣味免腰
  農(nóng)家蘸水兔
  酸辣魚(yú)凍
  麻香耗兒魚(yú)
  煳辣青鱔
  椒麻墨魚(yú)仔
  椒麻魷花
  香辣牛蛙
  香辣霸王肘
  泡椒脆肚
  蒜香辣味腸
  辣子脆腸
  陳皮脆腸
  鴻運(yùn)豬手
  干煸牛肉絲
  野雞紅牛肉絲
  泡椒羊雜
  歌樂(lè)山辣子雞
  火鍋雞
  家常鳳冠
  煙筍煮雞雜
  陳皮雞腎
  美極鴨下巴
  宮保鴨舌
  青椒鴨掌
  村姑煎鍋舌掌
  西芹香辣兔
  川式香辣鴨腿
  醬爆兔花
  川芎香辣烏魚(yú)片
  豆花魚(yú)
  陳吞銀鱈魚(yú)絲
  泡椒魚(yú)皮
  熗鍋泥鰍片
  麻花牛蛙
  辣味蛋黃蛙
  干煸牛蛙
  香辣海螺
  香辣田螺
  川椒小龍蝦
  野山椒爆蟹
  豉椒蟶子皇
  川椒花甲
  泡椒鮮貝
  香辣仔鶉
  子姜爆乳鴿
  肥牛豆腦
  香辣棒棒
  辣椒小炒
  熗炒蘆筍尖
  尖椒炒藕片
  血旺香白
  海白菜燒豬耳
  紅袍扒豬臉
  青筍燒肥腸
  芋兒燒排骨
  香辣肚片
  風(fēng)味仔肝
  鮮筍燒牛肉
  枯藤煎牛柳
  土豆燒狗肉
  筒筒筍燒土雞
  泡椒芋脯
  番茄辣醬雞
  蠶豆燒鴨掌
  泉水雞
  水煮兔
  酸辣鴨血
  干豇豆芝麻香兔
  農(nóng)家燒兔腿
  雙筍鮮辣兔
  泡椒童子魚(yú)
  活燒花鰱
  丁香鯧魚(yú)
  香辣鱔絲
  家常裙邊
  干燒東海大明蝦
  狀元蟹
  班指燒肉蟹
  紫砂燜肉蟹
  泡菜蹄花
  辣子脆皮牛柳
  泡鳳爪
  泡椒雞腎
  燒青椒拌鵝腸
  香辣鵝翅
  泡椒兔花
  涼粉白肉
  椒麻脆肚絲
  側(cè)耳根脆耳絲
  麻辣干收翅
  筍花嫩鵝腸
  果仁爆鱔背
  剁椒干黃瓜
  魚(yú)香酥豌豆
  家鄉(xiāng)米涼粉
  竹筍老臘肉
  風(fēng)味仔排
  尖椒燴豬耳
  麻花香辣雞
  雞雜炒肉蟹
  串燒雞
  香辣黃牛蹄
  豉椒雞片
  干豇豆拌鵝肫
  辣豉排骨
  糍粑辣椒拌鵝腸
  野山椒燜牛蛙
  泡椒仔免
  干煸魷魚(yú)須
  青椒滑菇
  燒辣椒拌肚條
  豆瓣肘子
  青椒煸仔雞
  麻花鴨掌
  鮮椒泥鰍
  串串青鱔
  松子鰻魚(yú)花
  辣子粉蒸肉
  薯?xiàng)l串串雞
  辣醬鵝學(xué)
  孜然牛蛙
  老媽辣子蝦
  辣子竹筍
  口水雞
  什錦鳳爪
  麻辣素雞
  麻辣牛肚
  麻辣牛肉
  泡椒炒豬心
  香辣蝦
  油豆腐雞
  熗鍋腰花
  辣子脆皮鴨舌
PART 2 精選美味肉小炒
  芋兒回鍋肉
  竹筍老臘肉
  尖椒炒豬耳
  泡椒爆肥腸
  蒜爆羊肉
  小米椒爆仔兔
  三果雞芹
  泡菜雞片
  牛肝菌熘雞片
  豉椒仔雞
  青椒煸仔雞
  回鍋?zhàn)续?br />  尖椒熗香鴨
  醬爆鴨舌
  側(cè)耳根煸鱔絲
  泡椒牛蛙
  竹花響螺片
  翡翠鑲鉆
  臘味珍珠麥
  醬肉絲
  年糕臘肉
  酸蘿卜肚條
  泡菜牛肉絲
  干煸牛肉絲
  紅油黃喉
  青椒滑菇
  魚(yú)香肉絲
  泡菜回鍋肉
  木樨肉
  辣椒炒肚片
  泡椒雞雜
  泡豇豆煸青鱔
  芝麻魚(yú)條
  蘆筍爆魚(yú)丁
  泡姜熘魚(yú)片
  川式小炒肉
  萊根回鍋肉
  青椒炒火腿
  飄香排骨
  雞腿菇熘豬肝
  芹菜炒豬心
  辣子脆腸
  芹菜鮮椒炒脆腸
  蔥爆牛柳
  野雞紅牛肉
  菠蘿牛肉
  回鍋牛肉
  泡椒毛肚
  火爆毛肚
  山椒爆黃喉
  芹菜羊肉絲
  薄餅孜然羊肉
  尖椒仔兔
  風(fēng)味兔腿
  泡椒仔兔
  胡蘿卜兔
  魚(yú)香兔花
  尖椒煸狗肉
  蔥爆狗肉
  泡椒狗肉
  孜然狗排
  泡豇豆煸狗肉
  尖椒鹽菜煸仔雞
  筍丁辣滑雞
  碧桃雞丁
  花椒三黃雞
  串燒雞
  鮮花椒熘雞丁
  家常雞丁
  銀芽雞絲
  春筍炒雞胗
  榨菜炒肉絲
  青椒爆鴨
  香辣鴨下巴
  炒香鴨
  青椒鴨掌
  尖椒煸鵝腸
  尖椒熗鵝肝
  紅蠟水晶蝦仁
  熘蠶豆釀蝦球
  合炒蝦仁
  香辣蝦
  蝦仁白菜
  香辣海螺
  青花椒辣螃蟹
  炒螺頭
  西芹雪螺
  青椒碎肉遼參
  蛋黃南瓜
  鴨蛋黃炒豌豆
  蝦仁炒粉絲
  熗鍋裙邊
  蔥油海螺
  奇味酥蠶蛹
  側(cè)耳根老臘肉
  花仁肉丁
  紅酒里脊
  紅袍腦髓
  滑炒肉片
  回鍋肉
  藠頭炒老臘肉
  金劍脆腸
  口口香
  臘肉炒紫蕨
  農(nóng)家回鍋肉
  香辣雞丁
  泡椒脆腸
  青椒燴豬耳
  水豆豉腰花
  香脆回鍋肉
  幺姑肝片
  宮保雞丁
  蔥油鞭花
PART3 精選濃香燒菜
  芽菜燒肉
  香辣血旺
  芋兒燒排骨
  醬香土豆排
  豆瓣肘子
  苦瓜燒豬尾
  奇香肉
  泡菜燴大肚
  白果燒豬肚
  家常腦花
  番茄燴牛柳
  啤酒牛肉
  番茄燒牛肉
  泡椒牛肉燴水餃
  番茄燴牛尾
  ……
PART4 精選滋補(bǔ)煲燉菜
PART5 精選鮮美魚(yú)類菜
PART6 精選可口涼拌菜
PART7 精選焦香煎炸菜
PART8 精選美味素食菜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：

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