中映良品 美味水產(chǎn)

內(nèi)容概要

　　由良品出版的《美味水產(chǎn)(大眾最喜愛(ài)家常菜)》精選了269道中華經(jīng)典水產(chǎn)名菜，包含淡水魚(yú)類、海產(chǎn)魚(yú)類、蝦蟹貝類、龜蛙螺類；薈萃炒、拌、熗、煸、燜、蒸、炸……各類烹調(diào)技藝……
　　剁椒魚(yú)頭、水煮魚(yú)片、豆瓣鯽魚(yú)、西湖醋魚(yú)、魚(yú)皮花生、清蒸鰻魚(yú)、南京熏魚(yú)、爆炒血鱔、龍泉泥鰍煲……
　　百合開(kāi)胃鱸魚(yú)、香煎沙丁魚(yú)、花雕黃魚(yú)、宮爆銀鱈魚(yú)、醋香帶魚(yú)、三文魚(yú)海蜇刺身、燒汁魷魚(yú)筒、鮑魚(yú)扣遼參……
　　香辣蝦、白灼基圍蝦、湘式脆皮蝦、潮式腌蝦、陽(yáng)澄湖大閘蟹、膏蟹蒸蛋、蒜蓉烤生蠔……
　　靈芝土茯苓燉龍龜、烏雞甲魚(yú)湯、剁椒田雞、臘八豆炒田螺……
　　在《美味水產(chǎn)(大眾最喜愛(ài)家常菜)》中，大廚放送烹調(diào)技藝，道道都有詳細(xì)烹調(diào)步驟提示；教會(huì)留住水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及鮮香、爽脆、滑嫩口感的秘訣；教你使用各式調(diào)味料做出豐富口感與別具一格的新滋味；詳解四大類水產(chǎn)食材挑選竅門(mén)，教你甄別新鮮與有毒食材，細(xì)致提示水產(chǎn)品殺法、去鱗、去腥、烹調(diào)防焦等各類秘訣，提示干貨解凍、泡發(fā)、清洗、制作的特殊處理方法，讓你食得安全放心，做出超群滋味。

書(shū)籍目錄

淡水魚(yú)類
　一、常見(jiàn)魚(yú)類簡(jiǎn)介
　二、挑魚(yú)絕技有一套
　三、殺魚(yú)絕活跟我學(xué)
　四、快速去魚(yú)鱗的小訣竅
　五、去魚(yú)腥昧的小妙招
　六、煎魚(yú)防焦小竅門(mén)
　　魚(yú)凍
　　魚(yú)皮花生
　　芥末魚(yú)皮
　　紅燜鰱魚(yú)
　　鴛鴦魚(yú)頭
　　開(kāi)胃魚(yú)頭王
　　剁椒魚(yú)頭
　　包封鯽魚(yú)
　　沙鍋生喑大魚(yú)頭
　　沙鍋魚(yú)頭燉魚(yú)丸
　　魚(yú)頭燉豆腐
　　麻辣草魚(yú)
　　嗜嗜魚(yú)頭煲
　　青木瓜魚(yú)頭湯
　　紅燒鰈魚(yú)頭
　　拆凍鯽魚(yú)
　　水煮烏江魚(yú)
　　豆花魚(yú)片
　　蘿卜絲煮鯽魚(yú)
　　紅燒鯉魚(yú)
　　鰱魚(yú)沙鍋
　　豆瓣鯽魚(yú)
　　糖醋黃河鯉魚(yú)
　　鯽魚(yú)蒸水蛋
　　米豆煮鰻魚(yú)
　　蔥香鯽魚(yú)
　　烤鰣魚(yú)
　　烤鯽魚(yú)
　　功夫燉魚(yú)
　……
海產(chǎn)魚(yú)類
蝦蟹貝類
龜蛙螺類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：

編輯推薦

　　精彩影視教學(xué)，數(shù)十款家喻戶曉水產(chǎn)名菜，烹調(diào)技藝全示范，大眾最喜愛(ài)家常菜?！　∨胝{(diào)出味道鮮美、溶質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)絕佳的膳食佳肴，滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣養(yǎng)血、醒腦明目、潤(rùn)澤肌膚……　　水產(chǎn)是預(yù)防現(xiàn)代“富貴命”及癌癥的最好“良藥”居家必備烹調(diào)百科，廚師廚藝提升寶典

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