山珍海味

前言

　　在中國傳統(tǒng)的高檔菜肴中，燕窩、鮑魚、魚翅、海參、魚肚等都是堪稱極品的美味。中國人食用燕鮑翅參肚由來已久，具有數(shù)千年歷史?！　∷鼈冎悦F至極，皆因其取材極難，又具備極高營養(yǎng)價值。　　以其中最具知名度的燕窩為例，燕窩產(chǎn)自中國南部沿海及越南、泰國一帶，是金絲燕分泌出來的唾液與其他物質(zhì)混合所筑成的巢穴。燕窩既是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，具有極高的藥用價值?！　⊙圊U翅參肚中的其他食材，或取自深海，或取自峭壁懸崖，這些極難為世人獲取的名貴食材，千百年來令人“垂涎不止”。　　燕鮑翅參因其難取，所以難保其鮮活性。在使用鮮活物品受限的情況下，國人運(yùn)用極其復(fù)雜的加工手段去制作干貨，使其別具風(fēng)味。這正是中國飲食文化深厚淵源所在?！　≈袊顺Ｓ醚圊U翅參肚來款待最重要的賓客，這代表一種崇高的禮儀。又因為燕鮑翅參肚的烹制方法極為繁雜，烹制方法方素來不外傳，所以平添了許多的神秘色彩。　　本書精選近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為名牌酒樓熱賣菜、招牌菜、創(chuàng)新菜，由具有多年掌廚經(jīng)驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養(yǎng)成分、功效、發(fā)制方法、食用宜忌上全面解析，并分門別類，詳解各類食材搭配方法、調(diào)料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學(xué)易做?！　”緯湟跃视耙暯虒W(xué)碟，全程拍攝大廚五星美味現(xiàn)場制作實(shí)例，步步示范，明星廚師教你做出極品美味。

內(nèi)容概要

本書精選近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為名牌酒樓熱賣菜、招牌菜、創(chuàng)新菜，由具有多年掌廚經(jīng)驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養(yǎng)成分、功效、發(fā)制方法、食用宜忌上全面解析，并分門別類，詳解各類食材搭配方法、調(diào)料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學(xué)易做。    本書配以精彩影視教學(xué)碟，全程拍攝大廚五星美味現(xiàn)場制作實(shí)例，步步示范，明星廚師教你做出極品美味。    本書既是家居烹飪指導(dǎo)，又能給廚師朋友送上技能參考，讓你得心應(yīng)手．做出絕頂珍饈美味。

書籍目錄

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編輯推薦

　　精選燕窩，鮑魚、魚翅、海參、魚肚S大類，105道燕鮑翅參精品菜肴，大酒樓主打招牌菜精彩收錄。選材配搭、配料使用、詳細(xì)做法與烹調(diào)步驟……名廚秘方大公開。紅燒官燕、木瓜官燕、雪蛤燉燕窩、金絲血燕，扣南非干鮑、一品鮮鮑魚、鮑魚扣遼參、日本吉品鮑，紅燒大鉤翅、濃湯干撈翅、金牌魚翅、金華火腿金鉤翅，鮑汁扣關(guān)東遼參、鮑汁鵝掌扣關(guān)東參、一品海參，濃湯蟹柳浸魚肚、鯊魚皮燴魚肚、魚肚全家福、干貝花膠燉響螺，詳細(xì)介紹燕鮑翅參肚種類、營養(yǎng)價值、功效、發(fā)制方法、配伍禁忌……　　【DVD，中文簡/繁體可選字幕】，珍之品，口口皆福名店我菜，獨(dú)家放送，挑選燕鮑翅參肚中最有名、最具代表性的佳品菜肴，五星名廚將多年的廚藝絕活傳授給您，詳解名貴菜品的用料、制作方法、特色和烹調(diào)關(guān)鍵…，學(xué)習(xí)最經(jīng)典的烹調(diào)技藝，掌握最特色的做法，讓你也能做出至尊美味?！　N師必備工具書，家庭烹調(diào)的最佳參考，名廚絕活獨(dú)家公開：食材組合搭配+細(xì)致烹制方法，原材料的分類、營養(yǎng)成分、膳食功效、發(fā)制方法、食用宜忌，燕窩，鮑魚，魚翅，海參，魚肚?！　VD＋名店精品菜例，五星大廚顯手藝，全面示范烹調(diào)步驟。

圖書封面

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