經(jīng)典新派家常川菜

內(nèi)容概要

人杰地靈、物華天寶的“天府之國”，不僅孕育了飲食文化豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也灌溉出以味為核心、以養(yǎng)為目的的美食奇葩——中國四大菜系之一的“川菜”，贏得了“吃在中國，味在四川”的國際聲譽(yù)。因而，川菜不僅僅是一大名菜，也像川劇一樣，是四川的一大文化品牌。在食風(fēng)日盛的今天，餐飲行業(yè)進(jìn)入“春秋戰(zhàn)國”時代。作為四大菜系中領(lǐng)軍的川菜，不僅遍及全國，而且香飄海外。    《經(jīng)典新派家常川菜》一書深入市場調(diào)研，廣泛地與業(yè)界人士交流，精心梳理，挑選出800余款佳肴美饌。

書籍目錄

Part 01  炒燒蒸  川式小炒肉  家鄉(xiāng)回鍋肉  菜根回鍋肉  芋兒回鍋肉  青椒炒火腿  竹筍老臘肉  梅醬果味排  糟香大排  美味手抓排  飄香排骨  尖椒炒豬耳  西芹銀杏脆肚  酸蘿卜肚條  雞腿菇熘豬肝  熗鍋腰花  芹菜炒豬心  泡椒爆肥腸  蒜香辣味腸  辣子脆腸  芹菜鮮椒炒脆腸  蔥爆牛柳  野雞紅牛肉絲  菠蘿牛肉  黑椒牛柳  回鍋牛肉  椒鹽牛頭皮  泡椒毛肚  火爆毛肚  山椒爆黃喉  蒜爆羊肉  金針羊肉絲  芹菜羊肉絲  薄餅孜然羊肉  泡椒羊雜  小米椒爆仔兔  尖椒仔兔  風(fēng)味兔  泡椒仔兔  胡蘿卜兔丁  芙蓉泡椒兔  魚香兔花  尖椒煸狗肉  蔥爆狗肉  泡椒狗肉  孜然狗排  泡豇豆煸狗肉  三果雞芹  尖椒鹽菜煸仔雞  筍丁辣滑雞  青椒童子雞  泡菜雞片  碧桃雞丁  花椒三黃雞  牛肝菌熘雞片  豉椒仔雞  江湖干香雞  串燒雞  雙椒冬筍香辣雞翅  鮮花椒熘雞丁  家常雞丁  銀芽雞絲  青椒煸仔雞  春筍炒雞胗  陳皮雞腎  回鍋仔鴨  尖椒熗香鴨  青椒爆鴨  香辣鴨下巴  炒香鴨  咖喱鴨肫花  XO醬爆鴨舌  雙椒爆鴨舌  醬爆鴨舌  香炒鴨掌  ……Part 02  涼煎炸Part 03  煮燉煲

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《經(jīng)典新派家常川萊》中所挑選出來的菜品，皆為近年來廣為大眾喜愛之美味，它們要么由傳統(tǒng)菜肴或民間菜品改良而來，要么是中西合璧、南料北烹創(chuàng)新之品?？傊?，這些菜肴堪稱近年來家常川菜中的代表菜式。為了幫助讀者閱讀，編者將800余款菜式分為“炒燒蒸”、“涼煎炸”、“煮燉煲”三個大類；在每一個大類里。按各款菜式又根據(jù)主料的不同，畜類、禽類、水產(chǎn)類、素菜類的順序編排。

圖書封面

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