東北菜-大廚家常菜-BOOK+VCD

前言

東北人直，說(shuō)話(huà)辦事直來(lái)直去，接人待物粗獷豪放。東北菜也是如此。講究色重味厚，口味偏成鮮，兼有咸辣、酸辣味，烹飪方法以炒、燉、燜、燒見(jiàn)長(zhǎng)。東北菜也是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古以來(lái)就聞名全國(guó)。  “東北”一詞，始見(jiàn)于《周禮·職方氏》：“東北日幽州，其鎮(zhèn)山日醫(yī)巫閭?！睎|北，古代亦稱(chēng)遼東、遼海，近代又稱(chēng)著落，蓋指山海關(guān)以東這片廣袤富饒的大地。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。東北菜不屬八大菜系，但是當(dāng)美味可口的涼菜、燉菜、炒菜-個(gè)個(gè)端上桌時(shí).食客往往是拍案驚賞后便大嚼不止。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在大多數(shù)高檔賓館酒樓里不容易品嘗到這種頗具傳奇色彩的地方菜。這反而成就了東北菜“市民菜” “百姓菜”的形象。東北菜吃的是感情和故鄉(xiāng)的味道。所以，提到東北就會(huì)想到東北菜，想到東北菜自然會(huì)想到熱情、豪放等字眼。難怪那首雪村的《翠花，上酸菜》會(huì)那么火。東北菜融合了中國(guó)其他菜系的一些特點(diǎn)，包括辣味稍斂的四川菜（魚(yú)香肉絲）。改良后的山東菜和河北菜在東北菜譜中也是屢見(jiàn)不鮮。東北菜以燉為主，在寒冷的東北冬天，腌制的菜也是熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜。

內(nèi)容概要

跟大廚學(xué)做最正宗、最地道、最經(jīng)典的東北名菜，大廚傾情傳授經(jīng)典東北家常菜烹調(diào)技巧。     大師級(jí)家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺(jué)體驗(yàn)……東北菜大廚全程親授家常菜的烹調(diào)方法。健康、美味、保健……東北菜中最經(jīng)典的傳統(tǒng)菜式，給你“原汁原味”的大師級(jí)口感。

書(shū)籍目錄

第一篇  粗獷豪放醇厚香濃東北菜　一、東北菜概說(shuō)　二、東北菜的特有味型　三、酥爛香脆、色鮮味濃的東北菜　四、豐富多樣的東北主食　五、常吃帶餡面食好處多第二篇　菜例篇　爽口涼菜　　大拉皮　　蜇皮瓜菜　　皮凍　　魚(yú)凍　　老虎菜　　　　大豐收　　糖拌番茄　　拍黃瓜　　醬菜大拼盤(pán)　　涼拌素黃螺　咸鮮肉葷　　醬骨架　　鍋包肉　　熘肉段　　板栗香酥肉　　木須肉　　酸菜汆白肉　　荷葉餅扣肉　　醬肘子　　醬豬手　　扒豬臉　　熘腰花　　醬大棒骨　　熘肥腸　　排骨燉油豆角　　豬肉燉粉條　　哈爾濱紅腸　　殺豬菜　　東北亂燉　　一鍋出　　酸菜白肉血腸　　……  　鮮香水產(chǎn)　健康素菜　營(yíng)養(yǎng)主食

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《大廚家常菜:東北菜》：酥爛午脆，色鮮味濃咱運(yùn)旮旯啥都好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)稀罕大盤(pán)的肉，大碟的菜，大杯的酒金牌大廚親自演示，資深老饕傾力推薦匯東北菜流派精品，展東北飲食精華遼寧菜，吉林菜，黑龍江菜集一百零一道東北菜，烹正宗東北美食濃香燉，咸香醬，甘香鹽潰，鮮脆生拌，酥香餅原味東北菜，傳承東北美食文化東北菜注重特產(chǎn)原料和綠色食品，精烹山珍野味，講究火候，擅長(zhǎng)勺工，形糙、色重。粗線(xiàn)條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，菜肴具有嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛、口味醇厚香濃等特點(diǎn)。咸鮮味、咸辣味、咸甜味、咸香味、甜酸味、甜辣味、香辣味，美食專(zhuān)家完整解讀東北原味扒、炸、燒、蒸、燉、熘、醬、拔絲……大師傳授烹調(diào)枝法最正宗、很地道！東北大廚親身獻(xiàn)技，為你展示多款經(jīng)典東北菜之烹調(diào)絕技教你做出風(fēng)味十足的地道東北菜東北亂燉、鍋包肉、番茄馬鈴薯脊骨湯、地三鮮、酸菜氽白肉、醬肘子、木須肉、小雞燉蘑菇、得莫利燉活魚(yú)、拔絲蘋(píng)果……

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