中華茶道

內(nèi)容概要

《中華茶道　第一冊(cè)》
　　本書系統(tǒng)地介紹了茶的起源、發(fā)展史；茶的釀造及傳播；茶的分類及品飲；茶藝茶道；茶的沖泡技法及茶具品鑒；名茶傳統(tǒng)以及名人與茶事等相關(guān)知識(shí)。
本書注重趣味性與實(shí)用性的結(jié)合，圖文并茂，讓讀者在了解中國(guó)茶文化的同時(shí)，享受茶文化的精神內(nèi)涵。
本套書還有：
《中華茶道　第二冊(cè)》
《中華茶道　第三冊(cè)》
《中華茶道　第四冊(cè)》

書籍目錄

《中華茶道　第一冊(cè)》
　第一章 悠悠茶史
　　第一節(jié)　茶之起源
　　 (一)茶樹的起源
　　第二節(jié) 茶的傳播史
 　　(一)茶在國(guó)內(nèi)的傳播
　　 (二)茶在國(guó)外的傳播
　　第三節(jié) 華夏制茶史
 　　(一)魏晉采葉作餅
　　 (二)唐代蒸青餅茶
　　 (三)宋代龍鳳團(tuán)茶
　　 (四)元代蒸青散葉茶
　　 (五)明代炒青散葉茶
　　 (六)清代制茶新發(fā)展
　　第四節(jié) 華夏飲茶史
 　　(一)原始的鮮葉咀嚼
　　 (二)春秋時(shí)代的生煮羹飲
　　 (三)唐代的煎茶
　　 (四)宋代的點(diǎn)茶
　　 (五)明代的泡茶
　　 (六)清代的品茶
　　第五節(jié)華夏茶文化史
　　 (一)歷代茶文化概況
　　 (二)“茶”字的由來(lái)
　　 (三)茶的各種稱呼、字形及傳播
　　 (四)英文“tea”的由來(lái)
　　 (五)茶文化的結(jié)晶——《茶經(jīng)》
　　第六節(jié) 中國(guó)的貢茶
　　 (一)貢茶的起源
　第二章　茶之類別
　第三章　茶之具、水、火
本套書還有：
《中華茶道　第二冊(cè)》
《中華茶道　第三冊(cè)》
《中華茶道　第四冊(cè)》

章節(jié)摘錄

插圖：團(tuán)餅茶的飲用可稱得上是一種藝術(shù)，它有著像團(tuán)餅茶制作一樣復(fù)雜的程序，不像我們今天喝茶這樣簡(jiǎn)單方便。唐宋文人多茶客，他們以濃厚的興趣投入于茶事活動(dòng)之中。團(tuán)餅茶的飲用，需要一整套的工具，如用火爐以烤茶，用茶碾以碎茶，用茶羅以過(guò)茶，用茶釜以煎湯，用茶碗來(lái)泡茶等等。（四）元代蒸青散葉茶元代基本沿襲宋代后期生產(chǎn)格局，以制造散茶和末茶為主。宋代散茶、末茶，尚未形成單獨(dú)完整的工藝，實(shí)為團(tuán)茶制作工藝的變向發(fā)展。元代，出現(xiàn)了類似近代蒸青的生產(chǎn)工藝。元代王禎在《農(nóng)書-卷十·百谷譜》中對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青葉茶工序有具體的記載。即將采下的鮮葉，先在釜中稍蒸，再放到筐箔上攤晾，爾后趁濕用手揉捻，最后入焙烘干?？梢哉f(shuō)，我國(guó)蒸青綠茶的制作工藝在元代已基本定型。散茶，彌補(bǔ)了團(tuán)餅茶的一個(gè)致命的弱點(diǎn)。團(tuán)餅茶制作過(guò)程中在蒸青后要用冷水沖洗使之冷卻，以保持綠色不變，但這樣便要兩次壓榨水分，必然會(huì)榨去茶汁，奪去了茶的真味，降低了茶的質(zhì)量。散茶的制作則省卻了這個(gè)環(huán)節(jié)，彌補(bǔ)了這一弱點(diǎn)。從改蒸青團(tuán)茶為蒸青散茶，保持茶葉原有的香味，再改蒸青散茶為炒青散茶，利用鍋炒的干熱，發(fā)揮茶葉的馥郁美味，到今天我們習(xí)見的綠茶，這樣一個(gè)中國(guó)古代制茶工藝的重大政進(jìn)和生產(chǎn)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變整整經(jīng)歷了宋、元、明三代，約達(dá)三四百年的漫長(zhǎng)歷程。（五）明代炒青散葉茶明代制茶技術(shù)有較大發(fā)展，以散茶、末茶為主，唯貢茶因沿襲宋制，飲茶保持烹煮習(xí)慣，團(tuán)餅茶仍占相當(dāng)比例。明洪武初，詔罷造龍團(tuán)貢茶，團(tuán)餅茶除易邊馬外，不再生產(chǎn)。時(shí)散茶獨(dú)盛，制茶時(shí)殺青由蒸改為炒。作為唐宋時(shí)期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為主導(dǎo)性的制茶技術(shù)。明代張?jiān)础恫桎洝?、明代陳師《茶考》、明代屠隆《茶說(shuō)》、明代聞龍《茶箋》等專著中均有記載。怎樣才能使茶保持“色澤如翡翠”，明代已經(jīng)有了比較成熟的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。由于社會(huì)對(duì)于炒青散茶的名茶需求日益高漲，這就要求“炒青”茶除制作技術(shù)提高之外，其茶葉原料也必須“鮮嫩”。關(guān)于“采茶”，明人羅廩《茶解》說(shuō)，采茶“須晴晝采，當(dāng)時(shí)焙”，意思是采茶必須在晴朗的白天進(jìn)行，而且要及時(shí)加工，否則“色香味俱減”。對(duì)于采摘的茶葉，因易萎凋，故而要放在竹筒器中，而不能置于瓷器和漆器中，更“不宜見風(fēng)日”。及至炒時(shí)，對(duì)“新采”之茶，要“揀去老葉及枝梗、碎屑”。至于名茶如松蘿茶，其制法則更為考究。如在“采茶”時(shí)，除采摘茶芽外，還必須對(duì)茶芽進(jìn)行挑揀，“取葉腴津濃者，隙筋摘片，斷蒂去尖”，然后才可以炒制。

編輯推薦

《中華茶道(經(jīng)典線裝本)(套裝共4卷)》是由吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司出版的。

圖書封面

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