會吃的人不生病

內(nèi)容概要

　　任何一種食品的選擇對你的健康只有很小的影響。　　吃含有蔗糖和反式脂肪的食物并不會當時殺了你。只吃某些水果和蔬菜也不一定會保護你遠離心臟病和癌癥。重要的是你習慣吃什么，吃多少。雖然熱量平衡飲食（含有水果和蔬菜并且減少垃圾食品）對你的健康有好處，但是任何一種食品的作用微乎其微。食品銷售商常常想盡辦法讓你相信購買他們的特定產(chǎn)品將對于你的健康有很大改觀。這或許有幫助，但也只是健康飲食的一方面。　  即使你知道什么對你有益，把理論用于實踐也不是那么容易。首先，如今在美國你很難控制飲食，在世界的其他地方也是如此。在食品領域，所有活動都在鼓勵我們吃得更多而不是更少。為什么呢?請思考這個問題：如果你吃更健康的食品，什么食品業(yè)或?qū)I(yè)機構(gòu)有可能從中獲益呢?這很難回答，我認為這不是一個簡單的問題（或許有機食品生產(chǎn)商有可能）。你可能認為健康保險公司將從更健康中獲益，但不一定。一些經(jīng)濟學家發(fā)現(xiàn)．向全部人群提供預防性服務比治療少數(shù)病人的花費要高得多。如果我們把這個問題的措辭顛倒一下：什么公司或團體因為大眾對營養(yǎng)學和健康知識的迷茫而獲益呢？答案令人沮喪，因為清單非常長，包括食品業(yè)、餐飲業(yè)、快餐業(yè)、節(jié)食行業(yè)、健康俱樂部、制藥業(yè)和健康咨詢公司等。

作者簡介

瑪麗恩·內(nèi)斯特爾（Marion Nestle）紐約大學營養(yǎng)、食品研究和公共健康部主席，加州大學醫(yī)學院的副院長和美國癌癥協(xié)會顧問，高級營養(yǎng)政策顧問部主席。
    瑪麗恩·內(nèi)斯特爾（Marion Nestle）博士是美國營養(yǎng)、食品研究和公共健康部的主席，同時也是紐約大學的教授，她畢業(yè)于

書籍目錄

第1章　超市：優(yōu)質(zhì)不動產(chǎn)第2章　水果和蔬菜：新鮮的代價第3章　有機食品：炒作還是希望第4章　農(nóng)產(chǎn)品：安全與價格第5章　農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)基因、輻射和政治第6章　牛奶，更多的牛奶第7章　牛奶：爭論的話題第8章　天然和烹制的乳制食品第9章　酸奶：健康食品還是甜點第10章　人造黃油：拒絕替代品第11章　人造黃油：信不信由你，這不是黃油！第12章　豆奶：萬金油？還是其他形式的食品？第13章　一系列肉類問題第14章　肉類：食品安全問題第15章　肉類：有機的與“天然的”第16章　魚：進退兩難的選擇第17章　魚：甲基汞問題第18章　養(yǎng)魚場的困境：野生魚與人工飼養(yǎng)魚第19章　魚類產(chǎn)品標簽的困惑第20章　更多的海產(chǎn)困惑：安全性和可持續(xù)性第21章　冷凍和冷藏第22章　雞蛋和沙門氏菌的問題第23章　冷凍食品：解密成分列表第24章　談熱量與飲食第25章　冷凍食品：閱讀營養(yǎng)標示第26章　加工食品：面粉和血糖指數(shù)第27章　糖第28章　谷類食品：甜食和健康第29章　包裝食品：健康認證第30章　零食：糖、鹽和卡路里第31章　適合兒童的食物第32章　油脂：讓你變得越來越胖第33章　飲用水，各地的瓶裝或非瓶裝水第34章　“健康”飲料：加糖和人工增甜第35章　茶與咖啡：生態(tài)標簽的咖啡因第36章　嬰幼兒配方食品和兒童食品第37章　膳食補充品和健康食品第38章　面包：面包房第39章　熟食：沙拉和其他食物第40章　結(jié)論：開始行動

章節(jié)摘錄

第2章　水果和蔬菜：新鮮的代價新鮮度首先，讓我們回顧一下歷史。紙質(zhì)卷軸、發(fā)掘出的油罐和其他考古學發(fā)現(xiàn)證實食物在很久以前就進行著遠距離貿(mào)易。在貿(mào)易中，食物不得不使用一些方法進行保存，否則就會變壞。細菌和霉菌在咸鱈魚和干燥的面包里不容易滋生，但是在水果和蔬菜里生長得卻非常繁盛。這些蔬果如果不及時采取保存措施，將腐爛得非常迅速。這些保存措施包括浸泡在糖(變成果醬和果凍)或鹽(泡菜)里，或者放在罐或壇里烹制，或者冷凍。柑橘類水果由于有厚厚的果皮，腐爛得比較慢，這就是為什么船員長途航行期間會攜帶檸檬來預防壞血病，但是如果不冷藏，檸檬也會變壞。腐爛問題可以解釋為什么超市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)的產(chǎn)品種類要受到季節(jié)的限制，并且這些農(nóng)產(chǎn)品要么產(chǎn)于本地，要么從其他地方運送過來，但是運輸過程不能超過太長時間?；疖嚒⑵嚭惋w機的發(fā)明使食物的運輸距離大大變長。冷藏技術(shù)讓一切都發(fā)生了改變．水果和蔬菜從摘下的那一刻就可以被立即冷藏，直到被放進你的購物籃里——該行業(yè)被稱為“冷藏鏈”——這意味著農(nóng)產(chǎn)品區(qū)不再受到產(chǎn)地和季節(jié)的限制。你在任何想吃的時候都能買到草莓。前些年在加利福尼亞州北部薩利納斯區(qū)舉辦的一次食品研討會期間，我第一次認識到冷藏鏈的重要性。大會為參加人員準備了一次盛大的午宴，地點位于一個椰菜農(nóng)場的倉庫里。盡管那天的室外溫度超過37攝氏度(100華氏度)，但是我卻很遺憾沒有帶一件厚毛衫。倉庫里特別的冷，我們吃飯的桌子周圍是堆得高高的裝滿了椰菜的箱子。這些箱子已經(jīng)準備好運往全國各地。椰菜太誘人了，讓人忍不住想掐一小塊。它非常清脆可口，并且配以美味的調(diào)味品，一點都不像我以前經(jīng)常在紐約超市買到的那種，軟綿綿的還帶著苦味。這里的椰菜非常新鮮，它們一大早被摘下來，然后馬上裝箱并放到冷庫里保存。

媒體關注與評論

《會吃的人不生病》（What to eat）不僅僅在擇食方面為我們提供了全面的參考指南，而且還為我們講解了一系列與健康相關的最新研究發(fā)現(xiàn)?！K珊·撒爾特·雷諾茲《洛杉磯時報書評》營養(yǎng)學大師內(nèi)斯特爾的這本綜合性指南，不僅讓人們能夠在便利店更加安心地購物，也讓健康飲食更為普及了?！犊茖W新聞報》這本書將讓人們遠離食品標簽所帶來的困擾，讓人們了解到自然食品與轉(zhuǎn)基因食品的真正區(qū)別，并讓人們知道都是誰在打點著營養(yǎng)和食品安全?！旣惏蝉U羅斯《紐約時報》內(nèi)斯特爾可謂是營養(yǎng)與食物領域最明智，最具影響力的權(quán)威人士?！_ 尼斯《舊金山紀事報》經(jīng)過一絲不茍的研究，瑪麗恩·內(nèi)斯特爾為讀者帶來了這本全面且極具價值的《會吃的人不生病》（What to eat）。本書所述內(nèi)容實際可行，極富吸引力，讀者將了解到每一天美國食品銷售系統(tǒng)所供應給我們的是些什么。本書內(nèi)容嚴謹?shù)皇в哪?，值得一讀?！愃埂の痔厮梗绹腼冋軐W大師）據(jù)營養(yǎng)學大師內(nèi)斯特爾所言，大眾對如何擇食而與日俱增的疑惑來源于兩點：一是專家將食物成分與健康問題隔離開來，因而沒能繪出一個完整的概念。另一點就是食品行業(yè)所做的營銷推廣僅是從利益點出發(fā)。內(nèi)斯特爾告訴人們，研究結(jié)果往往含糊其辭，而幾十年前的那些簡單、常識性的指導方針如今仍能發(fā)揮其效用：多做運動，多吃水果和蔬菜，以及少吃垃圾食品。內(nèi)斯特爾說，健康飲食的關鍵就在于要學會巡覽大超市。她為讀者提供了實實在在的指南，著眼于各類人群所關心的問題，其中包括嬰兒食品、健康食品、補給品等等。內(nèi)斯特爾所描述的內(nèi)容翔實且風趣，她用偵探的眼光，尋求健康與營養(yǎng)的線索。她那明智、可靠的方法定能讓人們在如今的超級大市場中更為自信地尋求健康之道。 ——《出版商周刊》

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