中國(guó)文化知識(shí)讀本 中華飲食老字號(hào)

前言

文化是一種社會(huì)現(xiàn)象，是人類物質(zhì)文明和精神文明有機(jī)融合的產(chǎn)物；同時(shí)又是一種歷史現(xiàn)象，是社會(huì)的歷史沉積。當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，人們也越來(lái)越重視本民族的文化。我們只有加強(qiáng)對(duì)本民族文化的繼承和創(chuàng)新，才能更好地弘揚(yáng)民族精神，增強(qiáng)民族凝聚力。歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，任何一個(gè)民族要想屹立于世界民族之林，必須具有自尊、自信、自強(qiáng)的民族意識(shí)。文化是維系一個(gè)民族生存和發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。一個(gè)民族的存在依賴文化，文化的解體就是一個(gè)民族的消亡。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的日益強(qiáng)大，廣大民眾對(duì)重塑民族自尊心和自豪感的愿望日益迫切。作為民族大家庭中的一員，將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)文化繼承并傳播給廣大群眾，特別是青年一代，是我們出版人義不容辭的責(zé)任?！吨袊?guó)文化知識(shí)讀本》是由吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司和吉林文史出版社組織國(guó)內(nèi)知名專家學(xué)者編寫的一套旨在傳播中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高全民文化修養(yǎng)的大型知識(shí)讀本。該書在深入挖掘和整理中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化成果的同時(shí)，結(jié)合社會(huì)發(fā)展，注入了時(shí)代精神。書中優(yōu)美生動(dòng)的文字、簡(jiǎn)明通俗的語(yǔ)言、圖文并茂的形式，把中國(guó)文化中的物態(tài)文化、制度文化、行為文化、精神文化等知識(shí)要點(diǎn)全面展示給讀者。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的文化知識(shí)仿佛顆顆繁星，組成了燦爛輝煌的中國(guó)文化的天穹。希望《中華飲食老字號(hào)》能為弘揚(yáng)中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)各民族團(tuán)結(jié)，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)盡一份綿薄之力，也堅(jiān)信我們的中華民族一定能夠早日實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興！

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)文化知識(shí)讀本》是一套旨在傳播中華五千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高全民文化修養(yǎng)的大型知識(shí)讀本。該書在深入挖掘和整理中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化成果的同時(shí)，結(jié)合社會(huì)發(fā)展，注入了時(shí)代精神。書中優(yōu)美生動(dòng)的文字、簡(jiǎn)明通俗的語(yǔ)言、圖文并茂的形式，把中國(guó)文化中的物態(tài)文化、制度文化、行為文化、精神文化等知識(shí)要點(diǎn)全面展示給讀者。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的文化知識(shí)仿佛顆顆繁星，組成了燦爛輝煌的中國(guó)文化的天穹。《中華飲食老字號(hào)》是其中的分冊(cè)《中華飲食老字號(hào)》，其內(nèi)容主要涉及特色飯莊、面食、糕點(diǎn)、肉、醬菜、調(diào)味品、酒、茶、糖及果品九大類，并從中選取有代表性的老字號(hào)進(jìn)行介紹。

書籍目錄

一  巖畫的起源二  巖畫的發(fā)現(xiàn)三  分布與特征四  作畫環(huán)境與功能五  題材分類與技術(shù)風(fēng)格六  內(nèi)容與作者七  巖畫與當(dāng)?shù)匚幕年P(guān)系八  原始巖畫對(duì)現(xiàn)代藝術(shù)的影響

章節(jié)摘錄

史前巖畫是原始社會(huì)生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系、早期審美意識(shí)、原始思維與原始宗教的綜合反映。一定社會(huì)條件下的生產(chǎn)力、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人們的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，最終決定了當(dāng)時(shí)的藝術(shù)作品和相關(guān)的美學(xué)思想，這對(duì)于史前巖畫藝術(shù)和人類的早期審美活動(dòng)來(lái)說(shuō)，也不例外。（一）原始社會(huì)的生產(chǎn)力原始巖畫產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)是原始社會(huì)的生產(chǎn)力。眾所周知，原始文化產(chǎn)生的源泉是原始社會(huì)的社會(huì)生活，在原始社會(huì)生活中，最根本的是原始社會(huì)的生產(chǎn)力狀況和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。原始社會(huì)的生產(chǎn)力狀況與原始藝術(shù)的發(fā)生和發(fā)展有著極為密切的關(guān)系。原始社會(huì)生產(chǎn)力水平低下，人們所從事的社會(huì)生產(chǎn)也十分有限，在從事藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)的過(guò)程中無(wú)論是題材還是形式，都受到當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力水平的制約，然而也正是由于這樣一種特定的生產(chǎn)力狀況，才產(chǎn)生了這一時(shí)期特定的藝術(shù)內(nèi)容和特殊的藝術(shù)風(fēng)格。原始社會(huì)極其低下的生產(chǎn)力（以打制石器、磨制石器工具為主）、生產(chǎn)關(guān)系（原始公有制），極其艱苦惡劣的自然生存環(huán)境和原始的以狩獵為主、采集為輔的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，決定了史前初民繪畫工具的簡(jiǎn)陋低下。畫筆為尖石器或木炭，顏料為天然的赤鐵礦石粉或氧化錳礦石粉與動(dòng)物油脂、動(dòng)物血的混合物，并用動(dòng)物的空心骨制成噴涂顏料用的吹管（相當(dāng)于現(xiàn)代的噴筆、噴槍）。生產(chǎn)力的低下也同樣決定了繪畫載體的簡(jiǎn)單實(shí)用，沒(méi)有紙和畫布，就只好表現(xiàn)在洞穴巖壁與露天巖壁這類天然的載體上。由于受藝術(shù)技法的限制，原始巖畫表現(xiàn)手法趨向簡(jiǎn)單樸素，多憑記憶作畫，不使用透視法，故描繪的動(dòng)物、人物多為剪影式的側(cè)面像，形成了一種獨(dú)特的自然原生態(tài)的整體風(fēng)格，并出現(xiàn)了很多生動(dòng)質(zhì)樸的優(yōu)秀作品。例如我國(guó)云南滄源巖畫，是用木炭、尖銳的石器，配以紅、黑、褐等天然礦物質(zhì)顏料，刻繪在巖洞內(nèi)壁或露天巖壁上的。（二）人類自身的生命活動(dòng)原始巖畫發(fā)生的總根源就是人類自身的生命活動(dòng)。從宏觀上去審視，原始初民生命活動(dòng)最重要的兩方面就是求生存與求繁衍。當(dāng)初民同自然斗爭(zhēng)時(shí)，往往希望用自己特有的想象能力去征服自然，以獲得生存的勇氣和力量，此時(shí)初民的生存欲望以及生產(chǎn)、生活活動(dòng)就可能成為某些藝術(shù)門類產(chǎn)生的直接動(dòng)因；當(dāng)原始初民驚異地發(fā)現(xiàn)自身具有創(chuàng)造生命的偉大能量時(shí)，那種祈求生命繁衍的強(qiáng)烈欲望就成為原始雕刻以及繪畫、舞蹈等藝術(shù)門類發(fā)生的深刻動(dòng)因；當(dāng)初民在艱險(xiǎn)的困境中無(wú)以自拔、無(wú)法生存、無(wú)法繁衍時(shí)，那種祈求神秘的自然力量為之祛災(zāi)除難、繁衍生命的愿望，就成為巫術(shù)歌舞儀式以及圖騰崇拜儀式中藝術(shù)因素發(fā)生的基本動(dòng)因?？偠灾?，在促使原始藝術(shù)發(fā)生的眾多因素中，人類的生命活動(dòng)無(wú)疑是最根本的。生命雖然首先是“種”的生存與繁衍，但是作為“類”的存在物，人的生命活動(dòng)又絕不僅僅是以自然本能的需要為旨?xì)w，它更是“類”的生命活動(dòng)，即社會(huì)性的生命活動(dòng)。巖畫作為初民原始生命意識(shí)的顯現(xiàn)形式，其創(chuàng)作本身已蘊(yùn)含了社會(huì)主體意識(shí)的因子，生殖現(xiàn)象不僅關(guān)系到個(gè)人的生存，更關(guān)系到社會(huì)群體的存在和延續(xù)。因此，巖畫實(shí)際上就是初民集體情感活動(dòng)的表象。（三）初民審美意識(shí)的萌生初民審美意識(shí)的萌生對(duì)原始巖畫的發(fā)展有促進(jìn)作用。普列漢諾夫在《論藝術(shù)》一書中曾說(shuō)過(guò)：“人最初是從功利觀點(diǎn)來(lái)觀察事物和現(xiàn)象，只是后來(lái)才站到審美的觀點(diǎn)上來(lái)看待它們?！钡拖碌纳a(chǎn)力和原始的生產(chǎn)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐，以及原始人類所具有的原始思維的感性直解性，使處于人類童年時(shí)期的初民對(duì)世界充滿了種種虛幻、神秘的猜測(cè)以及對(duì)大自然的崇仰心理，這種虔誠(chéng)的崇仰心理狀態(tài)，混雜著初民早期萌芽狀態(tài)的審美意識(shí)和審美觀念。這種萌芽狀態(tài)下的早期審美意識(shí)和審美觀念，源于人類在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中對(duì)石、骨制器物外形的千萬(wàn)次推敲和狩獵生活中對(duì)動(dòng)物的視覺(jué)印記。在對(duì)石器、骨器的長(zhǎng)達(dá)幾十、幾百萬(wàn)年的外形加工中，器物外形的尖、薄、光滑以及三角形、圓形、球形、錐形等式樣，不僅為初民所熟悉，并比較穩(wěn)定地儲(chǔ)存、積蓄在頭腦中，通過(guò)一代一代人的積淀，更加豐富地繼承下來(lái)，形成了最初的形式觀念。起初審美的形式觀念是和實(shí)用性緊密交織在一起的，史前巖畫也伴隨著或多或少的功利性，只有當(dāng)出現(xiàn)某種完全失去實(shí)用性意義的器物，藝術(shù)的審美才可能獨(dú)立突顯出來(lái)，因此原始工具的外形培養(yǎng)了初民的形式觀念，對(duì)以后包括原始巖畫在內(nèi)的造型藝術(shù)產(chǎn)生了形式觀念上的影響。此外在驚險(xiǎn)、緊張、刺激的狩獵活動(dòng)中，無(wú)數(shù)次地面對(duì)奔跑著的動(dòng)物生動(dòng)優(yōu)美的形象，給了原始藝術(shù)家們強(qiáng)烈的印象與記憶。當(dāng)人們?yōu)榱四撤N巫術(shù)目的去模仿動(dòng)物形象時(shí)，由于是憑記憶作畫，無(wú)形中對(duì)描繪對(duì)象非本質(zhì)特征部分采取了揚(yáng)棄，突出夸張了它們的本質(zhì)特點(diǎn)，因此培養(yǎng)、鍛煉了原始初民的形象概括能力。但這種早期的審美觀念并不像我們今天的審美觀念那么純粹、完善，而是緊密地和當(dāng)時(shí)有限的科學(xué)認(rèn)識(shí)、原始宗教觀念以及功利目的交織在一起，甚至帶有一種接近天真的童心和浪漫主義的詩(shī)情。簡(jiǎn)練而強(qiáng)烈的線條，主觀概括和略帶夸張的稚拙造型，古樸、大膽的色彩共同構(gòu)成了史前巖畫的神秘美感，在神秘的審美氛圍中蘊(yùn)含著原始的生命沖力?？梢哉f(shuō)，處于萌芽狀態(tài)的早期審美意識(shí)曾經(jīng)深深影響過(guò)史前巖畫的形式美與造型。（四）原始的思維方式原始的思維方式?jīng)Q定了原始巖畫的表現(xiàn)形式。無(wú)論是原始藝術(shù)的產(chǎn)生，還是原始宗教的出現(xiàn)，都取決于原始初民的思維方式。當(dāng)代西方的理論家們都極為重視對(duì)原始思維方式的研究，他們一般都會(huì)把原始思維視為詩(shī)性思維。維柯即說(shuō)：“詩(shī)性的智慧，這種異教世界的最初的智慧，一開始就要用的玄學(xué)就不是現(xiàn)在學(xué)者們所用的那種理性抽象的玄學(xué)，而是一種感覺(jué)到的想象出的玄學(xué)，像這些原始人所用的?！痹妓季S出現(xiàn)于前語(yǔ)言、前邏輯的文化環(huán)境中，思維過(guò)程沒(méi)有概念系統(tǒng)和邏輯體系的束縛，它完全建立在原始人類旺盛的生命感受力和幻想力的基礎(chǔ)上，通過(guò)某種直觀表象去領(lǐng)悟或暗示其他的意義，故稱之為詩(shī)性思維或原始象征思維。萬(wàn)物有靈觀念使原始人類認(rèn)為天地萬(wàn)物都是相互聯(lián)系的，他們?cè)趲r畫創(chuàng)制過(guò)程中特別注重對(duì)這種神秘聯(lián)系力量的表達(dá)，由此使原始巖畫更接近人類的現(xiàn)實(shí)生活和生命本質(zhì)。正是這樣的原始象征思維，使原始巖畫充滿詩(shī)性，因此，現(xiàn)代藝術(shù)家對(duì)原始象征思維多有向往之情。處在人類童年時(shí)期的史前初民，對(duì)象在他們心靈中激起的印象就是它的形象、規(guī)定性狀，認(rèn)知主體往往無(wú)視事物間的差別與距離，使不同事物相互比附、相互作用、生命互滲而得到心神感應(yīng)。在互滲的思維中，肖像包含著原型所具有的屬性和生命，譬如原始初民制作巖畫時(shí)刻畫出的牛的形象，他們認(rèn)為它是有靈魂的，正如費(fèi)爾巴哈描述的那樣：“他把一個(gè)自然對(duì)象在他身上所激起的那些感覺(jué)，直接看成了對(duì)象本身的性態(tài)。”這就造成了他們觀念中的心物互滲、主客互滲，以至于當(dāng)他們對(duì)許多自然現(xiàn)象無(wú)法解釋并感到敬畏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生崇仰心理，從而產(chǎn)生了諸如拜物教、圖騰崇拜、巫術(shù)等原始宗教。（五）原始的宗教觀念原始宗教觀念是原始巖畫產(chǎn)生的直接動(dòng)力。在人類的童年期，原始文化的發(fā)生與發(fā)展，其動(dòng)因俱出自原始的宗教。作為宗教的哲學(xué)基礎(chǔ)乃是萬(wàn)物有靈思想，這種意識(shí)本是原始思維對(duì)時(shí)時(shí)壓迫著原始初民的自然力的曲折反映。原始宗教是一個(gè)內(nèi)涵非常龐雜而含糊的概念，它包含了巫術(shù)、圖騰崇拜、拜物教、自然力化身觀念和萬(wàn)物有靈觀念等內(nèi)容，以上這些都可以從史前巖畫中看到它們的影響。面對(duì)當(dāng)時(shí)無(wú)法抗拒的各種自然災(zāi)害、疾病與死亡，原始初民尚無(wú)認(rèn)知推理能力，他們憑借敏銳的感覺(jué)和生動(dòng)的想象力，把自然人格化，建構(gòu)出神靈的世界。實(shí)際上，神靈的創(chuàng)造就是一種象征思維，象征著原始人類面對(duì)的肆虐的自然力；象征著他們對(duì)災(zāi)難的畏懼；象征著他們對(duì)生存的期望。于是，他們又象征性地去溝通人和神的世界，創(chuàng)造了巫術(shù)。弗雷譯在《金枝》一書中曾把巫術(shù)與圖騰看做一種漸進(jìn)的過(guò)程，認(rèn)為原始宗教乃由巫術(shù)到圖騰發(fā)展，最后才有宗教的誕生。在人類文化的低級(jí)階段，巫術(shù)在初民精神中占有重要地位，生存之事無(wú)論巨細(xì)，或占卜、或圓夢(mèng)、或祈神、或送鬼、或求雨、或慰安亡靈……都要求助于巫術(shù)。作為人類最早的造型藝術(shù)之一的巖畫，其中有很大一部分就是巫術(shù)儀式的產(chǎn)物。在原始初民的意識(shí)里，生產(chǎn)活動(dòng)及生活中的一切都必須遵從神的意志，例如在整個(gè)狩獵活動(dòng)中貫穿巫術(shù)儀式，甚至認(rèn)為巫術(shù)重于實(shí)際的獵取，想通過(guò)巫術(shù)來(lái)獲得神賦予的魔力。

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