品茶圖鑒

前言

　　中國是茶的原產(chǎn)地，是茶文化的故鄉(xiāng)。中華民族最早發(fā)現(xiàn)、栽培、加工和品飲茶葉。在中國人的生活中，茶不僅是解渴的飲料，更是生活文化中精致風(fēng)雅的一部分?！　　昂箍蛠聿璁?dāng)酒”，以茶會友、客來敬茶是中華民族的傳統(tǒng)禮節(jié)?！安衩子望}醬醋茶”，茶更是中華民族家庭生活開門七件事之一。如今，世界上有50多個國家種茶，有160多個國家和地區(qū)的人民飲茶，茶已遍及全世界，盡管飲茶習(xí)俗因各國的國情和文化特征而有所差異，但源自中華?！　≡诼L的歷史歲月中，茶由藥用變?yōu)轱嬘茫纱址偶屣嫲l(fā)展為細(xì)斟慢啜的品飲藝術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對茶的研究由茶葉的外觀深入到茶葉的內(nèi)質(zhì)，從單純味覺的享受發(fā)展為內(nèi)含成分的利用。茶的魅力長盛不衰。當(dāng)跨入一個新世紀(jì)時，讓我們追溯歷史，綜觀幾千年中華茶業(yè)的發(fā)展歷程；放眼現(xiàn)代，瀏覽豐富多彩的中華茶類和品飲方式。

內(nèi)容概要

本書是關(guān)于介紹“品茶”文化的專著，具體包括了：飲茶的歷史、生物學(xué)上的特性、中國茶的茶區(qū)、中國茶的茶區(qū)、華南茶區(qū)、烏龍茶的制法、太湖小天鵝茶、長興紫筍茶、方巖綠毫、汶溪玉綠茶、云綠茅尖茶、金山時雨茶等方面的內(nèi)容。　　本書包括了種茶葉、茶湯等方面的知識，以及葉底原色圖片，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員教您識茶、泡茶、飲茶、品茶，領(lǐng)您走進茶葉的世界。 希望通過本書可以豐富您的茶葉知識，提升您的生活品質(zhì)，促進您的身心健康。

書籍目錄

前言第1章　飲茶的歷史第2章　認(rèn)識茶樹　一、形態(tài)特征　二、適生環(huán)境　三、生物學(xué)上的特性第3章　茶的色香味　一、茶色的形成　二、茶香的形成　三、茶味的形成第4章　茶葉的制作　一、綠茶的制法　二、紅茶的制法　三、烏龍茶的制法　四、白茶的制法　五、黃茶的制法　六、黑茶的制法第5章　中國茶的茶區(qū)　一、華南茶區(qū)　二、西南茶區(qū)　三、江南茶區(qū)　四、江北茶區(qū)第6章　中國茶的茶區(qū)　一、綠茶　　綠揚春　　南山壽眉　　太湖翠竹　　陽羨雪芽　　太湖小天鵝茶　　南京雨花茶　　茅山青鋒　　金山翠芽　　無錫毫茶　　碧螺春　　金壇雀舌　　西湖龍井　　大佛龍井　　吳剛茶　　長興紫筍茶　　開化龍頂　　江山綠牡丹　　徑山茶　　方山茶　　雪水云綠　　東白春芽　　金獎惠明　　臨海蟠毫　　望海茶　　方巖綠毫　　更香翠尖　　銀猴茶　　千島玉葉　　龍浦仙毫茶　　汶溪玉綠茶　　更香霧綠　　七星春芽　　禹園翠毫　　云綠茅尖茶　　莫干劍芽　　瀑布仙茗　　安吉白茶　　安吉白片　　太白頂芽　　敬亭綠雪　　黃山綠牡丹　　桐城小花　　天柱劍毫　　天柱弦月　　太平猴魁　　涇縣劍峰茶　　六安瓜片　　屯綠珍眉　　岳西翠蘭　　涌溪火青　　金山時雨茶　　黃山毛峰　　天竺金針　　舒城蘭花　　白霜霧毫　　老竹大方　　南湖銀芽　　漪湖綠茶　　汀溪蘭香　　汀溪蘭劍　　珩瑯翠芽　　黃山針羽　　德信牌綠仙子　　福安翠綠芽　　壽山香茗　　栗香玉芽　　霞浦元宵綠　　狗牯腦　　廬山云霧　　上饒白眉　　前嶺銀毫　　膠南春　　綠芽春　　海青翡翠　　懸泉碧蘭　　“河山青”牌碧綠茶　　綠梅茶　　嶗山春　　“萬里江”牌江雪茶　　浮來青　　雪青茶　　十八盤銀峰　　仰天雪綠　　信陽毛尖　　賽山玉蓮　　宣恩貢羽　　松峰茶　　武當(dāng)銀針　　恩施玉露　　五峰銀毫　　碧葉青　　龍華春毫　　碣灘茶　　高橋銀峰　　太平奇峰　　野草王　　狗腦貢茶　　蘭嶺毛尖　　“雄鷗”牌特級蒸青綠茶　　樂昌白毛茶　　“棋盤石”牌西山茶　　凌云白毫　　桂林銀針　　桂林毛尖　　“將軍峰”牌銀杉茶　　“高駿”牌銀毫茶　　金秀白牛茶　　竹葉青　　峨眉山峨蕊　　蒙山銀峰　　碧翠竹綠　　廣元秀茗　　桃源毛峰　　岷山雀舌　　白龍雪芽　　都勻毛尖　　東坡毛尖　　雀舌報春　　春秋毛尖　　“烏蒙”牌烏蒙劍　　貴定雪芽　　遵義毛峰　　“金?！迸聘晃y劍茶　　水城春——鳳羽　　“侗鄉(xiāng)春”牌翠針茶　　摩崖銀毫　　雪蘭毫峰　　龍山云毫　　宜良寶洪茶　　早春綠　　太華茶　　蒸酶茶　　滇池銀毫　　磨鍋茶　　金鼎翠綠　　栗香毛尖　二、紅茶　　九曲紅梅　　祁門紅茶　　正山小種紅茶　　政和工夫紅茶　　坦洋工夫紅茶　　英德紅茶　　英德金毫茶　　廣東荔枝紅茶　　竹海金茗紅茶　　匯珍金毫　　金鼎紅（碎2號）　　金毫滇紅工夫　　“大渡崗”牌工夫紅茶　　CTC紅碎茶五號　　日月潭紅茶　三、烏龍茶　　安溪鐵觀音　　安溪黃金桂　　大坪毛蟹　　武夷鐵羅漢　　大紅袍　　武夷水仙　　武夷肉桂　　金佛茶　　清香烏龍茶　　白奇蘭　　平和白芽奇蘭　　永春佛手　　嶺頭單叢茶　　蜜蘭香單叢茶　　鳳凰單叢茶　　宋種黃枝香單叢茶　　宋種桂花香單叢茶　　宋種透天香單叢茶　　宋種芝蘭香單叢　　“單叢”牌龍珠茶　　英德高級烏龍茶　　京明鐵蘭　　凍頂烏龍茶　　　文山包種茶　　白毫烏龍茶　　金萱烏龍茶　　大禹嶺高山烏龍茶　　玉臨春烏龍茶　　阿里山烏龍茶　　木柵鐵觀音　四、黃茶　　泰順黃湯　　莫干黃芽　　霍山黃芽　　君山銀針　　蒙頂黃芽　五、白茶　　　政和白毫銀針　　白牡丹　　福安白玉芽　　銀針白毫　六、黑茶　　黑毛茶　　宮庭普洱禮茶　　重慶沱茶　　普洱散茶　　陳香普洱茶　　云南普洱沱茶　　青沱茶　　普洱茶磚　　云南貢茶　　七子餅茶　　云南龍餅貢茶　　梅花餅茶　　玫瑰小沱茶　　菊花小沱茶　　潞西竹筒香茶　　柚子果茶　　酸柑果茶　七、花茶　　珠蘭花茶　　歙縣茉莉花茶　　福州茉莉花茶　　茉莉龍團珠　　橫縣茉莉花茶　　山城香茗　　特殊花形工藝茶第7章　泡茶　茶具介紹　　一、大茶壺泡茶法　　二、玻璃杯泡茶法　　三、蓋碗泡茶法　　四、小茶壺泡茶法第8章　多樣的飲茶習(xí)慣　一、漢族細(xì)啜烏龍茶　二、藏族愛喝酥油茶　三、廣東早茶最盛行　四、江南水鄉(xiāng)熏豆茶　五、僳僳族人雷響茶　六、蒙古包里喝奶茶　七、桃花源里喝擂茶　八、納西族愛龍虎斗　九、桂北擅長打油茶　十、白族崇尚三道茶　十一、彝族流行罐罐茶第9章　茶與健康　一、茶葉中豐富的營養(yǎng)成分　二、調(diào)節(jié)人體機能的作用

章節(jié)摘錄

　　第1章飲茶的歷史　　飲茶始于中國，中國人飲茶已有數(shù)千年的歷史。究竟最早在何時開始飲茶呢？目前說法不一。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”是在《本草》中記載的，但當(dāng)時主要是做為藥用，而真正的“茗飲”應(yīng)是秦統(tǒng)一巴蜀之后的事?！　嶋H上，在春秋、戰(zhàn)國時期（公元前770～公元前221年）中國就已經(jīng)有飲茶的習(xí)慣，但最早有文字記載的是在西漢末年王褒的《僮約》中，內(nèi)有“烹茶盡具”及“武陽買茶”兩句，那是2000多年以前的事。許多書籍中都有“巴蜀是茶文化的搖籃”之說。到西漢時期（公元前206～公元24年），不但飲茶已成為時尚，而且已有專門的飲茶用具，達(dá)到商品化的程度。不只在先秦，而且在秦漢直至西晉，巴蜀仍是中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心?！　∏貪h時期，隨著經(jīng)濟、文化交流的發(fā)展，茶樹的種植范圍也逐漸擴大，由巴蜀擴大到湘、粵、贛地區(qū)。至于飲茶方式，在漢代已有完整的待客茶宴，飯后主人用茶器烹茶待客。到了三國時期（公元220～280年），孫吳據(jù)有的現(xiàn)江蘇、安徽、江西、湖南、湖北、廣西一部分和廣東、福建、浙江的全部陸地，也是這一時期茶業(yè)發(fā)展的主要區(qū)域。在巴蜀一帶的人民就有用茶和米膏制成茶餅的做法。喝茶時先把茶烤成紅色，再搗成茶末，沖泡飲用，或用茶末和蔥姜等食物，放在一起煮飲，前者是泡茶，后者是煮茶，煮茶在當(dāng)時是飲茶的主要方式。到了晉代主要采用純茶（而不是調(diào)和茶）進行烹煮飲用。

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