農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工100個(gè)為什么

前言

　　假如一個(gè)人缺乏基本素質(zhì)，那么他一定缺乏理性的力量。一個(gè)人的基本素質(zhì)包括很多方面，其中一個(gè)重要組成部分就是科學(xué)素質(zhì)，科學(xué)素質(zhì)直接影響著公民獲取和運(yùn)用科學(xué)知識(shí)的能力。然而，我們的科學(xué)普及一直處在一個(gè)力不從心的狀態(tài)，雖說科學(xué)普及是一個(gè)世界性難題，但在我國這個(gè)問題尤為突出，我國公民科學(xué)素質(zhì)水平與發(fā)達(dá)國家相比差距甚大，而城鄉(xiāng)之間的差距更為明顯，大多數(shù)農(nóng)民對(duì)基本科學(xué)知識(shí)了解甚少，在科學(xué)精神、科學(xué)思想和科學(xué)方法等方面比較欠缺。當(dāng)前，農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)水平偏低，已成為制約我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的瓶頸之一。

內(nèi)容概要

為什么要用沙子來埋生姜？為什么大蒜也能喝？為什么竹子能做衣物？為什么要用竹汁做飲料？為什么要選在冬天挖蕨根？……《農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工100個(gè)為什么》在農(nóng)業(yè)“大科普”的前提之下，挖掘、展現(xiàn)、解析農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)背后有趣的科學(xué)知識(shí)，努力“炒熱”農(nóng)業(yè)“冷知識(shí)”，引起公眾對(duì)“三農(nóng)”的關(guān)注，普及農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)，推動(dòng)科普事業(yè)發(fā)展。

作者簡介

　　《科技苑》欄目是CCTV－7農(nóng)業(yè)節(jié)目中一個(gè)創(chuàng)辦了十幾年的農(nóng)業(yè)科教欄目，在全國農(nóng)業(yè)科教電視節(jié)目中居領(lǐng)軍地位。十幾年的積累和努力，欄目已擁有相當(dāng)規(guī)模的觀眾群，節(jié)目曾獲得“神農(nóng)獎(jiǎng)”、“銀河獎(jiǎng)”、“中國科教影視學(xué)術(shù)獎(jiǎng)”、“農(nóng)業(yè)好新聞獎(jiǎng)”等幾十個(gè)科教影視獎(jiǎng)項(xiàng)，并逐漸形成了實(shí)用、通俗、幽默、生動(dòng)的創(chuàng)作風(fēng)格。自2007年起，借著名科普叢書《十萬個(gè)為什么》之勢，欄目推出了以“農(nóng)業(yè)十萬個(gè)為什么”為主題的年度系列節(jié)目，繼而又將其確定為基本的節(jié)目創(chuàng)作理念，以期在農(nóng)業(yè)“大科普”的前提之下，挖掘、展現(xiàn)、解析農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)背后有趣的科學(xué)知識(shí)，努力“炒熱”農(nóng)業(yè)“冷知識(shí)”，引起公眾對(duì)“三農(nóng)”的關(guān)注，普及農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)，推動(dòng)科普事業(yè)發(fā)展。

書籍目錄

為什么剛采收的板栗不能直接儲(chǔ)藏？為什么不脫去栗苞后再給板栗散熱？為什么板栗儲(chǔ)藏前要放到50℃左右的溫開水里燙一下？為什么板栗儲(chǔ)藏室要建成半地下式的？為什么要給板栗儲(chǔ)藏室的窖頂和四壁抹上粗糙的水泥？為什么用河沙給儲(chǔ)藏的板栗保濕，效果不理想？為什么要在春天為儲(chǔ)藏的板栗降溫？為什么老式井窖儲(chǔ)藏生姜的效果沒有新型儲(chǔ)藏窖的好？為什么要用沙子來埋生姜？為什么每層生姜之間要鋪5厘米的細(xì)沙？為什么在擺姜堆時(shí)，要在中間放一根木樁？為什么食用菌不容易保鮮？為什么有人能將不易存儲(chǔ)的食用菌保存一年半到兩年？為什么速凍前的食用菌要按照品種和個(gè)頭分類？為什么速凍好的食用菌通過顏色的深淺就可以判斷它們是否合格？為什么速凍好的食用菌在放入冷藏室之前要放到水里去淬一下？為什么晾曬前的南瓜子要用水淘一淘？為什么要用耙子翻曬南瓜子？為什么搭架晾曬南瓜子可以縮短晾曬時(shí)間？為什么用老式烤煙房烤出的煙葉品質(zhì)越來越差？為什么新式密集型烤煙房烤出的煙葉品質(zhì)要比老式烤煙房烤的好？為什么同一煙株上的煙葉，采摘的時(shí)間卻不相同為什么大蒜也能喝？為什么要選紫皮蒜做提取蒜氨酸的原料？……

章節(jié)摘錄

　　山東省招遠(yuǎn)市張星鎮(zhèn)有個(gè)手藝不錯(cuò)的粉匠，做粉絲有十幾年了。因?yàn)槭炙嚭?，前幾年他先后被安徽、河北等地的一些小型粉絲廠請(qǐng)去幫著加工粉絲。可等粉絲加工出來以后，他卻發(fā)現(xiàn)這些粉絲和自己老家產(chǎn)的粉絲就是不太一樣，透明度不好，不抗煮，不筋道。　　技術(shù)都是一樣的技術(shù)，原料也沒有什么太大差別，可到了其他地方，生產(chǎn)出的粉絲怎么就不一樣了呢？　　根據(jù)這位師傅多年的制粉經(jīng)驗(yàn)，找到了龍口粉絲離開山東省招遠(yuǎn)市做不成的原因，其中最主要的原因就是氣候差異。在粉絲的制作過程中，有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)——發(fā)酵。通過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，乳酸菌能夠?qū)Φ矸燮鸬侥圩饔茫瑥亩沟矸酆偷鞍追蛛x，沉淀下來。而發(fā)酵有一個(gè)很重要的條件，就是溫度?！　〉矸郯l(fā)酵適宜溫度在15℃～25℃。如果溫度過高，乳酸菌就會(huì)生長過快，也就是不夠強(qiáng)壯，不能使淀粉充分沉淀，進(jìn)而導(dǎo)致淀粉純度不高，沒有韌性，很難拉出粉絲。要是溫度太低了，乳酸菌生長時(shí)間過長，很多淀粉就分離不出來，影響出粉率?！　∩綎|省招遠(yuǎn)市位于黃海和渤海交界處的膠東半島，春秋季節(jié)氣溫一般在20℃左右，非常適合微生物的生長，利于發(fā)酵。

編輯推薦

　　《農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工100個(gè)為什么》大專家解決小問題，小改進(jìn)贏得大收益。農(nóng)業(yè)科技百科全書，農(nóng)民致富絕妙點(diǎn)子。

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