鄉(xiāng)村宴席菜

前言

1996年，將川東民俗民間文化與餐飲經(jīng)營相結(jié)合的巴國布衣風(fēng)味酒樓開業(yè)。在迅速贏得社會(huì)贊譽(yù)后不久，管理團(tuán)隊(duì)就深刻地意識(shí)到餐飲文化建設(shè)與餐飲經(jīng)營本身同樣重要，因此，餐飲圖書的編輯出版成為公司的一項(xiàng)重要工作。當(dāng)時(shí)公司抽調(diào)各方面專業(yè)人員，組成以董事長何農(nóng)為首的布衣餐飲叢書編輯委員會(huì)，對(duì)巴國布衣經(jīng)營的菜品進(jìn)行精心挑選和整理，歷時(shí)三年，形成一套六冊(cè)的《巴國布衣烹飪經(jīng)典》。該套叢書一經(jīng)推出，就在餐飲界和圖書界受到好評(píng)，并在第九屆全國圖書評(píng)選中榮獲“2000年西南、西北地區(qū)優(yōu)秀科技圖書”一等獎(jiǎng)。此后，布衣餐飲叢書編輯委員會(huì)又陸續(xù)推出《新川菜經(jīng)典》《新編川味譜》《廚師必讀系列》《川菜名廚系列》《四川旅游美食系列》《食療保健系列》《新大眾菜系列》等圖文并茂的菜譜類圖書及《巴國布衣中餐管理手冊(cè)》《巴國布衣中餐管理規(guī)范》《巴國布衣中式烹飪（川菜）大中專教材》等餐飲管理類圖書六十余種，為川菜的振興和四川餐飲文化建設(shè)盡到了一己之力。2009年，在經(jīng)歷了兩年的調(diào)整之后，布衣餐飲叢書編輯委員會(huì)改組為布衣餐飲叢書工作室。工作室沿襲過去的編輯思路，依托巴國布衣全國二十余家連鎖店的有利資源，繼續(xù)從事餐飲類圖書的組稿編輯。經(jīng)過半年的努力，在天地出版社的大力支持下，一套六冊(cè)的《已國布衣鄉(xiāng)村菜》系列圖書呈現(xiàn)在讀者面前，希望能得到廣大讀者的認(rèn)可和喜愛。在本套叢書的組稿和編輯過程中，成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司董事長何農(nóng)及各片區(qū)公司領(lǐng)導(dǎo)成軍、王峰、陳偉給予了大力支持和幫助；全國各店行政總廚、廚師長劉明友、劉清江、蔣健康、楊軍、韓鋒、冉有賓、朱波、雷建國、葛林紅、李勇、李剛、陳銳、陳詠生、王彬、譚國平、黃檳、張重華、張剛、張朝軍提供了菜譜和實(shí)際操作；上海公司馬仲偉、謝揚(yáng)，北京公司馬顯波、譚建明，成都公司舒榮、黃志友、吳錦、徐健康、李佳波等廚師提供了部分菜品制作。值此叢書出版之際，我們對(duì)各位同仁的支持、幫助和辛勤勞動(dòng)表示最衷心的感謝！

內(nèi)容概要

《巴國布衣鄉(xiāng)村菜系列》是由四川著名餐飲品牌巴國布衣下屬的布衣餐飲叢書工作室精心編撰的一套鄉(xiāng)村菜系。這套書分《鄉(xiāng)村特色菜》《鄉(xiāng)村風(fēng)味菜》《鄉(xiāng)村家常菜》《鄉(xiāng)村宴席菜》《鄉(xiāng)村果蔬菜》《鄉(xiāng)村小吃》6個(gè)分冊(cè)，囊括了1392款精品菜。每款均有具體的原材料、制作步驟說明，并配成品菜彩圖，尤為特別的是，提供了每款菜的味型，讀者朋友可以隨意選取自己喜愛的菜品學(xué)習(xí)、操作；創(chuàng)意性地提供的不少操作秘訣和特色調(diào)味料的制作方法，能幫助讀者朋友大大提高廚藝。

作者簡介

布衣餐飲叢書工作室，其前身為布衣餐飲叢書編輯委員會(huì)，主要負(fù)責(zé)巴國布衣餐飲公司的餐飲圖書的編輯出版。先后推出《巴國布衣烹飪經(jīng)典》《新川菜經(jīng)典》、《新編川味譜》、《廚師必讀系列》、《川菜名廚系列》、《四川旅游美食系列》、《食療保健系列》、《新大眾菜系列》等圖文并茂的菜譜類圖書及《巴國布衣中餐管理手冊(cè)》、《巴國布衣中餐管理規(guī)范》、《巴國布衣中式烹飪（川菜）大中專教材》等餐飲管理類圖書近六十余種。

書籍目錄

蒜香白肉卷（蒜泥味）折耳根拌白肉（復(fù)合味）孜然排骨（孜然味）醬肘子（醬香味）醬香豬手（醬香味）銀針耳絲（五香味）泰椒耳絲（成鮮味）豆瓣豬舌（醬香味）豉油腰花（咸鮮味）熏肉豬肝（煙香味）泡椒豬尾（泡椒味）五香牛肉（五香味）爽口蹄筋（香辣味）陳皮香脆骨（麻辣味）富貴牛方（五香味）過橋毛肚（麻辣味）麻辣牛筋（麻辣味）干豇豆拌肚絲（紅油味）紅油黃喉（紅油味）剁椒金錢肚（糟香味）夫妻肺片（復(fù)合味）什錦泡菜（咸鮮味）剁椒帶皮兔（鮮辣味）巴國跳水雞（酸辣味）麻辣浸鮮魚（麻辣味）山椒泡香鴨（酸辣味）豆瓣鵝腸（咸鮮味）鳳衣蕺菜（鮮辣味）農(nóng)家柴把雞絲（復(fù)合味）秧盆拌雞塊（麻辣味）菊花鴨舌（麻辣味）……

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《鄉(xiāng)村宴席菜》：簡單易做，營養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特，南北皆宜。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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