鄉(xiāng)村特色菜

前言

1996年，將川東民俗民間文化與餐飲經(jīng)營相結(jié)合的巴國布衣風味酒樓開業(yè)。在迅速贏得社會贊譽后不久，管理團隊就深刻地意識到餐飲文化建設與餐飲經(jīng)營本身同樣重要，因此，餐飲圖書的編輯出版成為公司的一項重要工作。當時公司抽調(diào)各方面專業(yè)人員，組成以董事長何農(nóng)為首的布衣餐飲叢書編輯委員會，對巴國布衣經(jīng)營的菜品進行精心挑選和整理，歷時三年，形成一套六冊的《巴國布衣烹飪經(jīng)典》。該套叢書一經(jīng)推出，就在餐飲界和圖書界受到好評，并在第九屆全國圖書評選中榮獲“2000年西南、西北地區(qū)優(yōu)秀科技圖書”一等獎。此后，布衣餐飲叢書編輯委員會又陸續(xù)推出《新川菜經(jīng)典》《新編川味譜》《廚師必讀系列》《川菜名廚系列》《四川旅游美食系列》《食療保健系列》《新大眾菜系列》等圖文并茂的菜譜類圖書及《巴國布衣中餐管理手冊》《巴國布衣中餐管理規(guī)范》《巴國布衣中式烹飪（川菜）大中專教材》等餐飲管理類圖書六十余種，為川菜的振興和四川餐飲文化建設盡到了一己之力。2009年，在經(jīng)歷了兩年的調(diào)整之后，布衣餐飲叢書編輯委員會改組為布衣餐飲叢書工作室。工作室沿襲過去的編輯思路，依托巴國布衣全國二十余家連鎖店的有利資源，繼續(xù)從事餐飲類圖書的組稿編輯。經(jīng)過半年的努力，在天地出版社的大力支持下，一套六冊的《已國布衣鄉(xiāng)村菜》系列圖書呈現(xiàn)在讀者面前，希望能得到廣大讀者的認可和喜愛。在本套叢書的組稿和編輯過程中，成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司董事長何農(nóng)及各片區(qū)公司領(lǐng)導成軍、王峰、陳偉給予了大力支持和幫助；全國各店行政總廚、廚師長劉明友、劉清江、蔣健康、楊軍、韓鋒、冉有賓、朱波、雷建國、葛林紅、李勇、李剛、陳銳、陳詠生、王彬、譚國平、黃檳、張重華、張剛、張朝軍提供了菜譜和實際操作；上海公司馬仲偉、謝揚，北京公司馬顯波、譚建明，成都公司舒榮、黃志友、吳錦、徐健康、李佳波等廚師提供了部分菜品制作。值此叢書出版之際，我們對各位同仁的支持、幫助和辛勤勞動表示最衷心的感謝！

內(nèi)容概要

《巴國布衣鄉(xiāng)村菜系列》是由四川著名餐飲品牌巴國布衣下屬的布衣餐飲叢書工作室精心編撰的一套鄉(xiāng)村菜系。這套書分《鄉(xiāng)村特色菜》《鄉(xiāng)村風味菜》《鄉(xiāng)村家常菜》《鄉(xiāng)村宴席菜》《鄉(xiāng)村果蔬菜》《鄉(xiāng)村小吃》6個分冊，囊括了1392款精品菜。每款均有具體的原材料、制作步驟說明，并配成品菜彩圖，尤為特別的是，提供了每款菜的味型，讀者朋友可以隨意選取自己喜愛的菜品學習、操作；創(chuàng)意性地提供的不少操作秘訣和特色調(diào)味料的制作方法，能幫助讀者朋友大大提高廚藝。

作者簡介

布衣餐飲叢書工作室，其前身為布衣餐飲叢書編輯委員會，主要負責巴國布衣餐飲公司的餐飲圖書的編輯出版。先后推出《巴國布衣烹飪經(jīng)典》《新川菜經(jīng)典》、《新編川味譜》、《廚師必讀系列》、《川菜名廚系列》、《四川旅游美食系列》、《食療保健系列》、《新大眾菜系列》等圖文并茂的菜譜類圖書及《巴國布衣中餐管理手冊》、《巴國布衣中餐管理規(guī)范》、《巴國布衣中式烹飪（川菜）大中專教材》等餐飲管理類圖書近六十余種。

書籍目錄

蔥油耳絲（咸鮮味）蒜香拐肉（蒜泥味）盆盆肚片（麻辣味）翡翠辣鹵豬肘（香辣味）五香心舌（五香味）蔥香脆耳（椒香味）麻香腰花（麻辣味）蕎面腰花（麻辣味）金針菇肚絲（咸鮮味）鮮椒肥牛（麻辣味）剁椒羊肉（鮮辣味）布衣跳水雞（咸鮮味）油淋童子雞（麻辣味）陳皮雞?。惼の叮┨厣仿殡u（麻辣味）跳水雞（泡椒味）爽口魚皮（香辣味）肉醬涼皮（醬香味）蘿卜絲魷魚花（咸鮮味）油鹵鴨舌（五香味）秘制滋味鳳爪（泡椒味）香芹海螺片（紅油味）芥末鴨掌（芥末味）酸辣黑木耳（酸辣味）涼拌茄子（鮮椒味）手剝天目筍（咸鮮味）醬香乳瓜（醬香味）蠶豆拌滑子菇（咸鮮味）韭香鮮桃仁（咸鮮味）擂拌海椒（咸鮮味）酸辣蕨根粉絲（酸辣味）……

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《鄉(xiāng)村特色菜》：風味獨特，南北皆宜，簡單易做，營養(yǎng)健康。

圖書封面

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