鄉(xiāng)村風(fēng)味菜

前言

1996年，將川東民俗民間文化與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的巴國(guó)布衣風(fēng)味酒樓開(kāi)業(yè)。在迅速贏得社會(huì)贊譽(yù)后不久，管理團(tuán)隊(duì)就深刻地意識(shí)到餐飲文化建設(shè)與餐飲經(jīng)營(yíng)本身同樣重要，因此，餐飲圖書(shū)的編輯出版成為公司的一項(xiàng)重要工作。當(dāng)時(shí)公司抽調(diào)各方面專(zhuān)業(yè)人員，組成以董事長(zhǎng)何農(nóng)為首的布衣餐飲叢書(shū)編輯委員會(huì)，對(duì)巴國(guó)布衣經(jīng)營(yíng)的菜品進(jìn)行精心挑選和整理，歷時(shí)三年，形成一套六冊(cè)的《巴國(guó)布衣烹飪經(jīng)典》。該套叢書(shū)一經(jīng)推出，就在餐飲界和圖書(shū)界受到好評(píng)，并在第九屆全國(guó)圖書(shū)評(píng)選中榮獲“2000年西南、西北地區(qū)優(yōu)秀科技圖書(shū)”一等獎(jiǎng)。此后，布衣餐飲叢書(shū)編輯委員會(huì)又陸續(xù)推出《新川菜經(jīng)典》《新編川味譜》《廚師必讀系列》《川菜名廚系列》《四川旅游美食系列》《食療保健系列》《新大眾菜系列》等圖文并茂的菜譜類(lèi)圖書(shū)及《巴國(guó)布衣中餐管理手冊(cè)》《巴國(guó)布衣中餐管理規(guī)范》《巴國(guó)布衣中式烹飪（川菜）大中專(zhuān)教材》等餐飲管理類(lèi)圖書(shū)六十余種，為川菜的振興和四川餐飲文化建設(shè)盡到了一己之力。2009年，在經(jīng)歷了兩年的調(diào)整之后，布衣餐飲叢書(shū)編輯委員會(huì)改組為布衣餐飲叢書(shū)工作室。工作室沿襲過(guò)去的編輯思路，依托巴國(guó)布衣全國(guó)二十余家連鎖店的有利資源，繼續(xù)從事餐飲類(lèi)圖書(shū)的組稿編輯。經(jīng)過(guò)半年的努力，在天地出版社的大力支持下，一套六冊(cè)的《已國(guó)布衣鄉(xiāng)村菜》系列圖書(shū)呈現(xiàn)在讀者面前，希望能得到廣大讀者的認(rèn)可和喜愛(ài)。在本套叢書(shū)的組稿和編輯過(guò)程中，成都巴國(guó)布衣餐飲發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)何農(nóng)及各片區(qū)公司領(lǐng)導(dǎo)成軍、王峰、陳偉給予了大力支持和幫助；全國(guó)各店行政總廚、廚師長(zhǎng)劉明友、劉清江、蔣健康、楊軍、韓鋒、冉有賓、朱波、雷建國(guó)、葛林紅、李勇、李剛、陳銳、陳詠生、王彬、譚國(guó)平、黃檳、張重華、張剛、張朝軍提供了菜譜和實(shí)際操作；上海公司馬仲偉、謝揚(yáng)，北京公司馬顯波、譚建明，成都公司舒榮、黃志友、吳錦、徐健康、李佳波等廚師提供了部分菜品制作。值此叢書(shū)出版之際，我們對(duì)各位同仁的支持、幫助和辛勤勞動(dòng)表示最衷心的感謝！

內(nèi)容概要

《巴國(guó)布衣鄉(xiāng)村菜系列》是由四川著名餐飲品牌巴國(guó)布衣下屬的布衣餐飲叢書(shū)工作室精心編撰的一套鄉(xiāng)村菜系。這套書(shū)分《鄉(xiāng)村特色菜》《鄉(xiāng)村風(fēng)味菜》《鄉(xiāng)村家常菜》《鄉(xiāng)村宴席菜》《鄉(xiāng)村果蔬菜》《鄉(xiāng)村小吃》6個(gè)分冊(cè)，囊括了1392款精品菜。每款均有具體的原材料、制作步驟說(shuō)明，并配成品菜彩圖，尤為特別的是，提供了每款菜的味型，讀者朋友可以隨意選取自己喜愛(ài)的菜品學(xué)習(xí)、操作；創(chuàng)意性地提供的不少操作秘訣和特色調(diào)味料的制作方法，能幫助讀者朋友大大提高廚藝。

書(shū)籍目錄

黃瓜干拌耳片（豉汁味）蕨根粉脆耳（家常味）鮮椒腰花（麻辣味）紅油耳片（紅油味）紅醬豬手（五香味）怪味排骨（怪味）鮮椒嫩腰花（家常味）燒椒肚片（家常味）鮮椒馬肚（香辣味）青韭香肚（咸鮮味）蔥椒牛肉（蔥香味）蔥椒兔絲（蔥椒味）椒麻肚絲（椒麻味）香葉牛肉（五香味）川式麻辣雞（麻辣味）巴鄉(xiāng)風(fēng)味雞（怪味）缽缽鵝腸（紅油味）青椒仔雞（麻辣味）風(fēng)味醉雞（糟香味）泡椒刀魚(yú)（泡椒味）五香麻鴨（五香味）怪味鳳爪（怪味）干拌雞雜（五香味）飄香帶魚(yú)（紅油味）干豇豆拌河蚌（麻辣味）剁椒菜膽（香辣味）鮮椒野木耳（香辣味）菜根香（醬香味）川北涼粉（香辣味）水豆豉拌花菜（豉汁味）醉春筍（糟香味）……

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《鄉(xiāng)村風(fēng)味菜》：簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特，南北皆宜。

圖書(shū)封面

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