舌尖上的餐飲店

內(nèi)容概要

劉建忠和秦瑞鵬編著的《舌尖上的餐飲店：決定餐飲店勝負(fù)的82個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)》主要從餐飲店前期籌備、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備、基本服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、菜品管理、餐飲店?duì)I銷(xiāo)、成本控制、安全衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)共82個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行了講述。一起來(lái)翻閱《舌尖上的餐飲店：決定餐飲店勝負(fù)的82個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)》吧！

作者簡(jiǎn)介

秦瑞鵬，碩士學(xué)位，畢業(yè)于山西大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)任職于山西旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系。畢業(yè)后在星級(jí)酒店從事管理工作，并取得飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。先后對(duì)黃河京都大酒店、花園國(guó)際大酒店等多家五星級(jí)酒店進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，現(xiàn)兼職五臺(tái)山五蜂賓館總經(jīng)理助理。

書(shū)籍目錄

細(xì)節(jié)管理一餐飲店前期籌備
  細(xì)節(jié)01投資開(kāi)店，合理評(píng)估
  細(xì)節(jié)02個(gè)人獨(dú)資，慎重考慮
  細(xì)節(jié)03合伙經(jīng)營(yíng)，選對(duì)伙伴
  細(xì)節(jié)04加盟連鎖，多方考察
  細(xì)節(jié)05接手轉(zhuǎn)讓?zhuān)⌒南葳?br />  細(xì)節(jié)06項(xiàng)目選擇，決定成敗
  細(xì)節(jié)07費(fèi)用預(yù)估，留足開(kāi)支
  細(xì)節(jié)08特色群體，客源穩(wěn)定
  細(xì)節(jié)09商圈調(diào)查，必不可少
  細(xì)節(jié)10餐店類(lèi)型，準(zhǔn)確選擇
  細(xì)節(jié)11備選店址，最后考察
細(xì)節(jié)管理二餐飲店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備
  細(xì)節(jié)12好的店名，帶來(lái)好運(yùn)
  細(xì)節(jié)13燈箱招牌，引人注目
  細(xì)節(jié)14店門(mén)設(shè)計(jì)，方便進(jìn)出
  細(xì)節(jié)15廚房設(shè)計(jì)，要有講究
  細(xì)節(jié)16廁所環(huán)境，重中之重
  細(xì)節(jié)17就餐氛圍，要有講究
  細(xì)節(jié)18裝修期間，注意防火
  細(xì)節(jié)19手續(xù)不齊，切莫開(kāi)店
  細(xì)節(jié)20設(shè)備用品，廚房必備
  細(xì)節(jié)21員工招聘，必須試用
細(xì)節(jié)管理三餐飲店基本服務(wù)
  細(xì)節(jié)22接受預(yù)訂，別忘確認(rèn)
  細(xì)節(jié)23根據(jù)人數(shù)，選用餐桌
  細(xì)節(jié)24中西擺臺(tái)，各有講究
  細(xì)節(jié)25顧客點(diǎn)菜，注意搭配
  細(xì)節(jié)26點(diǎn)菜完畢，再次確認(rèn)
  細(xì)節(jié)27上菜順序，絕不可亂
  細(xì)節(jié)28托盤(pán)端托，掌握技巧
  細(xì)節(jié)29掌握分量，分派均勻
  細(xì)節(jié)30酒品不同，斟酒不一
  細(xì)節(jié)31撤換餐具，掌握時(shí)機(jī)
  細(xì)節(jié)32結(jié)算過(guò)程，仔細(xì)認(rèn)真
  細(xì)節(jié)33所有餐具．保持衛(wèi)生
細(xì)節(jié)管理四餐飲店優(yōu)質(zhì)服務(wù)
  細(xì)節(jié)34學(xué)會(huì)結(jié)賬，防止跑單
  細(xì)節(jié)35特殊顧客，特殊服務(wù)
  細(xì)節(jié)36顧客要求，盡量滿(mǎn)足
  細(xì)節(jié)37常見(jiàn)問(wèn)題，巧妙應(yīng)對(duì)
  細(xì)節(jié)38突發(fā)事件，沉著應(yīng)對(duì)
細(xì)節(jié)管理五餐飲店菜品管理
  細(xì)節(jié)39真材實(shí)料，菜品出色
  細(xì)節(jié)40菜品味道，力求創(chuàng)新
  細(xì)節(jié)41盛器選擇，要有特性
  細(xì)節(jié)42菜品色澤，要有賣(mài)相
  細(xì)節(jié)43菜品搭配，均勻有度
  細(xì)節(jié)44菜品制作，保質(zhì)保量
細(xì)節(jié)管理六餐飲店?duì)I銷(xiāo)管理
  細(xì)節(jié)45菜單設(shè)計(jì)，鮮活透明
  細(xì)節(jié)46利用廣告，做好營(yíng)銷(xiāo)
  細(xì)節(jié)47進(jìn)行促銷(xiāo)，選對(duì)時(shí)機(jī)
  細(xì)節(jié)48實(shí)物陳列，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
  細(xì)節(jié)49巧算價(jià)格，進(jìn)行銷(xiāo)售
  細(xì)節(jié)50根據(jù)年齡，推銷(xiāo)菜品
  細(xì)節(jié)51不同性別，分別推薦
  細(xì)節(jié)52不同體質(zhì)，適宜推薦
  細(xì)節(jié)53快速拉近，與客距離
  細(xì)節(jié)54多用贊美，更好銷(xiāo)售
細(xì)節(jié)管理七餐飲店成本控制
  細(xì)節(jié)55菜肴成本，全程控制
  細(xì)節(jié)56建立機(jī)制，控制收入
  細(xì)節(jié)57人工成本，有效控制
細(xì)節(jié)管理八餐飲店安全管理
  細(xì)節(jié)58食物中毒，預(yù)防為主
  細(xì)節(jié)59安全事故，做好防范
  細(xì)節(jié)60員工偷竊，嚴(yán)肅處理
  細(xì)節(jié)61嚴(yán)加防范，外人偷竊
  細(xì)節(jié)62遭遇搶劫，護(hù)人為主
  細(xì)節(jié)63發(fā)生火災(zāi)，沉著應(yīng)對(duì)
  細(xì)節(jié)64急救藥箱，定期檢查
細(xì)節(jié)管理九餐飲店衛(wèi)生管理
  細(xì)節(jié)65食物衛(wèi)生，要點(diǎn)牢記
  細(xì)節(jié)66變質(zhì)食物，切勿食用
  細(xì)節(jié)67菜品展柜，保持衛(wèi)生
  細(xì)節(jié)68明檔區(qū)域，衛(wèi)生潔凈
  細(xì)節(jié)69廚房環(huán)境，隨時(shí)清潔
  細(xì)節(jié)70原料廢物，分類(lèi)處理
  細(xì)節(jié)71排污系統(tǒng)，定期清理
  細(xì)節(jié)72廚房設(shè)備，清洗干凈
  細(xì)節(jié)73洗滌間，需注意衛(wèi)生
  細(xì)節(jié)74不同砧板，分類(lèi)使用
  細(xì)節(jié)75廚房抹布，嚴(yán)格消毒
  細(xì)節(jié)76廁所衛(wèi)生，必須重視
  細(xì)節(jié)77菜品烹飪，注意衛(wèi)生
  細(xì)節(jié)78菜中異物，嚴(yán)格控制
  細(xì)節(jié)79采購(gòu)驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)
  細(xì)節(jié)80食材儲(chǔ)存，有效管理
  細(xì)節(jié)81工作人員，定期體檢
  細(xì)節(jié)82員工患病，及時(shí)報(bào)告
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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