酒店餐飲經(jīng)理365天管理筆記

內(nèi)容概要

　
《新編酒店餐飲管理》是廣東旅游出版社組織出版的21世紀酒店職業(yè)培訓叢書之一，也是旅游專業(yè)領(lǐng)域酒店管理研究中的一部創(chuàng)新性專著，與已出版的同類書籍比較，它有三個比較顯著的特點：
第一，理論概括的科學性和創(chuàng)新性。本書以酒店餐飲管理實際出發(fā)，站在主管餐飲工作的職業(yè)經(jīng)理的高度，來研究現(xiàn)代餐飲管理。全書以餐飲系統(tǒng)業(yè)務(wù)管理過程為主線，以工作內(nèi)容和方法技術(shù)為中心，將經(jīng)濟學、市場學、管理學、行為科學、預(yù)算管理等現(xiàn)代科學理論融合貫通在全書各個章節(jié)之中，形成了比較完整的科學體系。又進行了比較深入的理論概括，總結(jié)提煉，從而在酒店餐飲管理的基本原理、市場營銷、餐廳與廚房設(shè)計和布置、餐飲預(yù)算管理等各章節(jié)中都提出了不少新的觀點，較好地體現(xiàn)了理論概括的科學性和創(chuàng)新性。
第二，內(nèi)容方法和簡潔性和前瞻性。
第三，業(yè)務(wù)管理的定量性和實用性。

作者簡介

　
蔡萬坤教授，男，1944年6月出生，四川渠縣人，農(nóng)工黨員。1968年畢業(yè)于北京第二外語學院。北京旅游學院教研室主任。1980年起從事旅游教育和科研工作，主要從事旅游戰(zhàn)略、旅游經(jīng)濟和旅游管理研究，是中國旅游管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅游市場戰(zhàn)略

書籍目錄

叢書前言
前言
第一章 酒店餐飲經(jīng)濟管理概論
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營性質(zhì)及其地位作用
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢
第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營思想和經(jīng)營方針
第四節(jié) 餐飲管理的特點和任務(wù)
第二章 餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制
第一節(jié) 餐飲管理組織機構(gòu)設(shè)置原則
第二節(jié) 餐飲組織機構(gòu)設(shè)置方法和模式
第三節(jié) 餐飲管理的人員編制和案例
第三章 餐飲管理市場營銷和客源組織
第一節(jié) 餐飲管理市場營銷
第二節(jié) 餐飲管理的市場定位
第三節(jié) 餐飲管理新型營銷策略
第四節(jié) 餐飲管理客源組織
第四章 餐廳經(jīng)營和廚房生產(chǎn)基地的設(shè)計與布置
第一節(jié) 餐廳經(jīng)營環(huán)境設(shè)計布置概述
第二節(jié) 餐廳環(huán)境裝飾布置的藝術(shù)處理方法
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)基地設(shè)計與設(shè)備配置
第四節(jié) 廚房預(yù)算方案和實施與控制方法
第五章 酒店餐飲預(yù)算管理
第一節(jié) 餐飲預(yù)算管理的內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié) 餐飲預(yù)算管理的依據(jù)和指標
第三節(jié) 餐飲預(yù)算指標預(yù)測和預(yù)算方案編制方法
第四節(jié) 餐飲預(yù)算方案的實施與控制方法
第六章 餐飲管理的菜單設(shè)計和價格管理
第一節(jié) 菜單作用和分類特點及其實施策略
第二節(jié) 菜單設(shè)計的原則和方法
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格管理和原理和定價方法
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格調(diào)整方法
第七章 食品原材料休供管理
第八章 餐廳產(chǎn)品銷售服務(wù)管理
第九章 廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第十章 餐飲宴全美食展銷主題經(jīng)營與大型活動管理
第十一章 餐飲酒水銷售與送餐服務(wù)管理
第十二章 餐飲設(shè)備用品管理
第十三章 餐飲產(chǎn)品成本核算和成本控制
主要參考書目

圖書封面

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