現(xiàn)代餐飲六好管理實(shí)操

內(nèi)容概要

　如何讓工作效率提升20％?
 　如何讓利潤(rùn)提升l0％?
 　如何讓員工更開(kāi)心與和諧地相處?
 　想知道如何實(shí)施六常優(yōu)質(zhì)管理嗎?
 　想找到一個(gè)具體的、實(shí)操的工具嗎?
 　想讓工作得心應(yīng)手嗎?
 　想讓環(huán)境衛(wèi)生一流嗎?
 　想安全地工作嗎?
 　想讓你的餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先嗎?
　本書(shū)叫<<現(xiàn)代餐飲六好管理》一一是一本幫助餐廳走向卓越與成功的書(shū)籍。由餐飲專家鄒金宏編著，是學(xué)習(xí)六好管理，或者說(shuō)餐飲6S的最佳讀本，它將助您成就偉大的事業(yè)。
鄒金宏曾經(jīng)服務(wù)過(guò)超過(guò)218家的餐飲企業(yè)，考察過(guò)中國(guó)多個(gè)省市的餐飲，分析過(guò)中外超百家餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，曾推動(dòng)多家餐飲企業(yè)邁步成功之路。他17歲進(jìn)入餐飲業(yè)工作，從一名雜工做起，多年結(jié)緣于餐飲業(yè)，在餐飲叢書(shū)編著的作者中，他是最懂餐飲業(yè)的作者之一。更與眾不同的是，他研究餐飲經(jīng)營(yíng)管理，富有餐飲夢(mèng)想，夢(mèng)想創(chuàng)辦或者協(xié)助創(chuàng)辦世界前十強(qiáng)餐飲品牌，因此從他的視角寫(xiě)來(lái)，顯得另有一番趣味，不僅帶來(lái)知識(shí)參考，還能激發(fā)你將餐飲業(yè)做強(qiáng)大的雄心。
鄒金宏老師編著的書(shū)，四川省的讀者王先生說(shuō)“看了你的書(shū)，我們公司業(yè)績(jī)提升了30％”。北京某餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)周先生，特意買(mǎi)了多本給員工看，并聯(lián)系到鄒老師到店講課，第一次邀請(qǐng)他講了10天，第二次又邀請(qǐng)他講了l2天，這些課程發(fā)揮了積極的作用。他目前最貴的書(shū)《368研究》，售價(jià)高達(dá)8800元，因?yàn)樗茏屇阗嵒?0倍以上的回報(bào)；且不是有錢(qián)就能買(mǎi)到，同時(shí)還得有相應(yīng)的條件。他在用一種特別的方式，引導(dǎo)人們正視知識(shí)的價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第一章　六好管理簡(jiǎn)介
 一、什么是六好管理
 二、六好情況與歷史
 三、六好的四大精神支柱
 四、六好管理的六大目標(biāo)
 五、為什么要做六好
 六、六好管理的九大作用
 七、餐飲業(yè)六好管理的適用范圍
 八、六好管理原則
 九、六好是企業(yè)品性的標(biāo)志
 十、餐飲六好管理60條標(biāo)準(zhǔn)
第二章　整理好一一物品都是必要的
 一、整理好的內(nèi)容簡(jiǎn)介
 二、實(shí)施要領(lǐng)
 三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
 四、整理小論
第三章　整頓好一一高效率的基礎(chǔ)
　一、整頓好的內(nèi)容簡(jiǎn)介
　二、實(shí)施要領(lǐng)
　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
　四、六好管理標(biāo)志實(shí)操圖例
　五、責(zé)任區(qū)域標(biāo)志
第四章　清潔好一一讓工作場(chǎng)所干凈亮麗
　一、清潔好的內(nèi)容簡(jiǎn)介
　二、實(shí)施要領(lǐng)
　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
第五章　安全好一一讓人身與財(cái)產(chǎn)不受侵害
　一、安全好內(nèi)容簡(jiǎn)介
 二、實(shí)施要領(lǐng)
 三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
 四、安全生產(chǎn)的宣傳格言
 五、餐館安全守則范本
第六章　維護(hù)好——通過(guò)規(guī)范視覺(jué)等維護(hù)前四好成果
 一、維護(hù)好內(nèi)容簡(jiǎn)介
 二、實(shí)施要領(lǐng)
 三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
第七章　修養(yǎng)好——養(yǎng)成良好習(xí)慣
 一、修養(yǎng)好內(nèi)容簡(jiǎn)介
 二、實(shí)施要領(lǐng)
 三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
 四、三種企業(yè)漫畫(huà)思考
 五、某公司員工一天工作的修養(yǎng)要求
 六、修養(yǎng)小論
第八章　六好推行實(shí)用手法選
　一、戴明圓環(huán)PDCA
　二、目視管理
　三、思維七法
　四、定點(diǎn)攝影
　五、標(biāo)準(zhǔn)化
第九章　實(shí)施六好管理的步驟
　步驟一：獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備
　步驟二：組織六好推行委員會(huì)
　步驟三：擬訂推行方針及目標(biāo)
　步驟四：擬訂工作計(jì)劃及實(shí)施方法
　步驟五：六好培訓(xùn)
　步驟六：執(zhí)行
　步驟七：檢查與跟進(jìn)
　步驟八：堅(jiān)持
第十章　六好管理實(shí)戰(zhàn)參考
　一、開(kāi)展六好活動(dòng)的原則
　二、六好活動(dòng)的職責(zé)
　三、推行六好的標(biāo)語(yǔ)
 五、六好活動(dòng)表格1：六好巡查評(píng)價(jià)單
 六、六好活動(dòng)表格2：時(shí)問(wèn)管理安排表
 七、六好活動(dòng)表格3：六好審核糾正表
 八、開(kāi)展六好活動(dòng)的觀念障礙
 九、六好失敗的注意要點(diǎn)
 十、六好成功的注意要點(diǎn)_
 十一、上班或下班前各部門(mén)六好工作檢查
 十二、管理人員承諾書(shū)格式
 十三、六好實(shí)施動(dòng)員大會(huì)誓詞格式參考
 十四、六好工作計(jì)劃初始階段通知
 十五、推行六好管理專題片
 十六、文件的六好
 十七、某公司實(shí)施六好的策略
 十八、六好要素關(guān)系與分析
 十九、全員參與是實(shí)現(xiàn)六好管理目標(biāo)的關(guān)鍵
 二十、原料采購(gòu)索證六好制度
 二十一、食品保存六好制度
 二十二、食品粗加工六好制度
 二十三、切配菜六好制度
 二十四、烹飪六好制度
 二十五、冷菜加工六好制度
 二十六、相關(guān)的五常法與六常七常
 二十七、有利實(shí)施六好管理的培訓(xùn)課——執(zhí)行力
 二十八、六好管理歌
附錄
　一節(jié)約——增進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)
　二、進(jìn)步——讓企業(yè)卓越
　三、餐飲業(yè)節(jié)約措施1O0條
　四、弟子規(guī)
后記

圖書(shū)封面

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