崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)系列

內(nèi)容概要

　　目前國(guó)內(nèi)中基層崗位培訓(xùn)與學(xué)習(xí)品種最齊全、結(jié)構(gòu)最完善的大型書系。
　　全方位介紹管理基礎(chǔ)知識(shí)、傳授崗位技能和操作要點(diǎn)中基層管理人員及一線崗位工作人員的最佳業(yè)務(wù)讀本。
　　通過(guò)實(shí)效培訓(xùn)改善企業(yè)體質(zhì)，提升管理效能，獲得持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

書籍目錄

第一章　任職資格要求
　第一節(jié) 餐廳服務(wù)員知識(shí)與技能要求
　　級(jí)別一：初級(jí)餐廳服務(wù)員
　　級(jí)別二：中級(jí)餐廳服務(wù)員
　　級(jí)別三：高級(jí)餐廳服務(wù)員
　第二節(jié) 餐廳服務(wù)員必備素質(zhì)要求
　　要求一：合作精神
　　要求二：誠(chéng)實(shí)與禮貌
　　要求三：做事專注
　　要求四：節(jié) 儉，不浪費(fèi)
　　要求五：行動(dòng)有效率
　　要求六：敬業(yè)
　　要求七：自律
　第三節(jié) 餐廳服務(wù)必須養(yǎng)成的習(xí)慣
　　習(xí)慣一：了解餐廳的目標(biāo)和自己的職責(zé)
　　習(xí)慣二：盡量使用客人的姓氏稱呼客人
　　習(xí)慣三：任何行動(dòng)都以客為先
　　習(xí)慣四：讓客人聽到你的微笑
　　習(xí)慣五：充分運(yùn)用餐廳給你的權(quán)力
　　習(xí)慣六：積極溝通
　　習(xí)慣七：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)
　　習(xí)慣八：上崗時(shí)精神飽滿
　　習(xí)慣九：愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)
　第四節(jié) 餐廳服務(wù)員職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)
　……
第二章　餐前準(zhǔn)備工作
第三章　餐中服務(wù)技能
第四章　餐后服務(wù)工作
第五章　中餐餐飲服務(wù)
第六章　西餐餐飲服務(wù)
第七章　酒吧服務(wù)技巧
第八章　咖啡廳服務(wù)技巧
第九章　制度與表單應(yīng)知應(yīng)會(huì)
附錄
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員，必須對(duì)餐廳服務(wù)員所必須具備的知識(shí)與技能有所了解。以下介紹初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)餐廳服務(wù)員的知識(shí)與技能要求，請(qǐng)自行對(duì)照，自己已達(dá)到何種水平，從而找出努力的方向?！　〖?jí)別一：初級(jí)餐廳服務(wù)員　　知識(shí)要求　　具有初中文化程度或同等學(xué)歷?！　×私獠蛷d服務(wù)接待知識(shí)，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的客人的飲食要求?！　×私馐澜缰饕獓?guó)家、地區(qū)和國(guó)內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。　　了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過(guò)程及售價(jià)?！　×私馑?yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價(jià)?！　×私馐称窢I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，熟悉《食品衛(wèi)生法》。　　了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識(shí)?！　×私怃N售過(guò)程中的各種手續(xù)及要求?！　《酶鞣N單據(jù)的使用和保管知識(shí)。　　掌握托盤、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求?！　≌莆丈⒖秃鸵话阊鐣?huì)的服務(wù)規(guī)程。　　掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法?！　≌莆崭鞣N菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)?！　≌莆瞻踩褂秒?、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)?！　×私獠蛷d內(nèi)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識(shí)?！　【哂蟹?wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)?！　×私獗緧徫坏穆氊?zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。　　懂得基本化妝知識(shí)和一秀社交禮儀、禮節(jié)。　　技能要求　　能熟練地進(jìn)行托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等工作。

圖書封面

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