崗位業(yè)務培訓系列

內容概要

　　目前國內中基層崗位培訓與學習品種最齊全、結構最完善的大型書系。
　　全方位介紹管理基礎知識、傳授崗位技能和操作要點中基層管理人員及一線崗位工作人員的最佳業(yè)務讀本。
　　通過實效培訓改善企業(yè)體質，提升管理效能，獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢。

書籍目錄

第一章　任職資格要求
　第一節(jié) 餐廳服務員知識與技能要求
　　級別一：初級餐廳服務員
　　級別二：中級餐廳服務員
　　級別三：高級餐廳服務員
　第二節(jié) 餐廳服務員必備素質要求
　　要求一：合作精神
　　要求二：誠實與禮貌
　　要求三：做事專注
　　要求四：節(jié) 儉，不浪費
　　要求五：行動有效率
　　要求六：敬業(yè)
　　要求七：自律
　第三節(jié) 餐廳服務必須養(yǎng)成的習慣
　　習慣一：了解餐廳的目標和自己的職責
　　習慣二：盡量使用客人的姓氏稱呼客人
　　習慣三：任何行動都以客為先
　　習慣四：讓客人聽到你的微笑
　　習慣五：充分運用餐廳給你的權力
　　習慣六：積極溝通
　　習慣七：把每一次客人投訴視作改善服務的機會
　　習慣八：上崗時精神飽滿
　　習慣九：愛護公共財產(chǎn)
　第四節(jié) 餐廳服務員職責標準
　……
第二章　餐前準備工作
第三章　餐中服務技能
第四章　餐后服務工作
第五章　中餐餐飲服務
第六章　西餐餐飲服務
第七章　酒吧服務技巧
第八章　咖啡廳服務技巧
第九章　制度與表單應知應會
附錄
參考文獻

章節(jié)摘錄

　　要做一名優(yōu)秀的餐廳服務員，必須對餐廳服務員所必須具備的知識與技能有所了解。以下介紹初級、中級、高級餐廳服務員的知識與技能要求，請自行對照，自己已達到何種水平，從而找出努力的方向?！　〖墑e一：初級餐廳服務員　　知識要求　　具有初中文化程度或同等學歷?！　×私獠蛷d服務接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的客人的飲食要求?！　×私馐澜缰饕獓?、地區(qū)和國內少數(shù)民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗?！　×私馑母鞣N菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價?！　×私馑母鞣N酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點及售價?！　×私馐称窢I養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉《食品衛(wèi)生法》?！　×私獠蛷d內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識?！　×私怃N售過程中的各種手續(xù)及要求?！　《酶鞣N單據(jù)的使用和保管知識?！　≌莆胀斜P、擺臺等技能所需的技術及動作要求?！　≌莆丈⒖秃鸵话阊鐣姆找?guī)程?！　≌莆崭鞣N菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法?！　≌莆崭鞣N菜點所需的佐料及其特點。　　掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。　　了解餐廳內常用設備、工具的使用及保養(yǎng)知識?！　【哂蟹招睦韺W的基礎知識?！　×私獗緧徫坏穆氊煛⒐ぷ鞒绦蚣肮ぷ鳂藴??！　《没净瘖y知識和一秀社交禮儀、禮節(jié)?！　〖寄芤蟆　∧苁炀毜剡M行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。

圖書封面

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