現(xiàn)代餐飲廚房主管實(shí)用培訓(xùn)

內(nèi)容概要

如何成為優(yōu)秀廚房主管和總廚?
 如何將廚房工作做好、讓員工和諧相處?
 想掌握廚房管理制勝的智慧嗎?
 想在廚房中成就一番事業(yè)并在管理工作中步步高升嗎?
 想推動(dòng)世界烹飪的文明進(jìn)程嗎?
本書叫《現(xiàn)代餐飲廚房主管實(shí)用培tJll》——是一本幫助廚房主管、行政總廚成功的書籍。由餐飲著名學(xué)者鄒金宏執(zhí)行編著，是學(xué)習(xí)廚房管理最佳讀本，助您成就偉大的事業(yè)。
鄒金宏曾經(jīng)服務(wù)200余家的餐飲企業(yè)，考察中國(guó)多個(gè)省市的餐飲，分析中外超百家餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，曾推動(dòng)多家餐飲企業(yè)邁步成功之路。他l7歲進(jìn)入餐飲業(yè)工作，從一名雜工做起，多年結(jié)緣于餐飲業(yè)，至今尚在耕耘探索。他研究餐飲經(jīng)營(yíng)管理，富有餐飲夢(mèng)想，夢(mèng)想創(chuàng)辦或者協(xié)助創(chuàng)辦世界優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，因此從他的視野看來(lái)，顯得另有一番滋味，不僅帶來(lái)知識(shí)參考，還可能激發(fā)你將餐飲業(yè)做強(qiáng)大的雄心。
鄒金宏編著的書，四川省的讀者王先生說(shuō)：“看了你的書，我們公司業(yè)績(jī)提升了30％?！北本┠巢惋嬈髽I(yè)董事長(zhǎng)周先生，特意買了多本給員工看，并聯(lián)系到鄒老師到店講課，第一次講了10天，第二次又邀請(qǐng)講了l2天，產(chǎn)生了積極的作用。鄒金宏目前最貴的書《368研究》，售價(jià)高達(dá)8800元——因?yàn)槟茏屇阗嵒?0倍以上的回報(bào)，而且不是有錢就能買，還得有相應(yīng)的條件。他在用一種特別的方式，引起人們正視知識(shí)的價(jià)值。
沒有良好的烹飪技術(shù)，難以烹飪好食物；沒有廚德，則不能成為真正的大師；沒有良好的組織管理技巧，難以發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的力量，難以讓廚房部門高效營(yíng)運(yùn)。試想，廚師個(gè)個(gè)精于烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業(yè)怎能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝?如今餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)絕不僅僅是比拼菜品和環(huán)境，企業(yè)要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭，獲得持久的競(jìng)爭(zhēng)力，靠的是勝人一籌的管理能力。
現(xiàn)代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時(shí)善經(jīng)營(yíng)、會(huì)理財(cái)、愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀廚房主管，帶領(lǐng)廚房同仁，將廚房的工作質(zhì)量、工作效率提升至新的高度。
本書將廚房主管能力要求與職責(zé)，廚房員工管理，廚房出品生產(chǎn)流程管理，廚房財(cái)產(chǎn)與成本管理，籌備中廚房的管理等實(shí)操性內(nèi)容融為一體，并將廚房制度實(shí)務(wù)及成功的廚房管理、營(yíng)銷實(shí)例有機(jī)結(jié)合。相信能給廚房主管及有志于廚房管理的同仁帶來(lái)有益的幫助。
 管理就是力量!知識(shí)改變命運(yùn)!行動(dòng)創(chuàng)造成功!本書助你邁步成功之路!

作者簡(jiǎn)介

鄒金宏
 中國(guó)年度十大餐飲培訓(xùn)專家
 亞洲餐飲創(chuàng)富教育實(shí)戰(zhàn)權(quán)威
 立志要幫助中國(guó)餐飲行業(yè)成為世界第一
 邁向500強(qiáng)的管理技術(shù)八常管理發(fā)起人
 中國(guó)服務(wù)大師、中國(guó)飯店名人俱樂(lè)部創(chuàng)會(huì)成員
 餐飲管理研究者
 中國(guó)總裁網(wǎng)商學(xué)院金牌講師
 時(shí)代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師
 東莞市優(yōu)秀青年
 中國(guó)餐飲管理專家、中國(guó)注冊(cè)企業(yè)培訓(xùn)師；
 時(shí)代光華高級(jí)講師、新博亞高級(jí)培訓(xùn)師、東方美食學(xué)院
 客座教授、華企講師，擔(dān)任多家餐飲、酒店企業(yè)高級(jí)顧問(wèn)
 ……
 曾服務(wù)于麥當(dāng)勞、太子酒店、北京大都飯店、華天酒店、
 花園粥城、客滿堂、毛家飯店、昆明柳記、浙江福記、廣
 東旺角、綠島餐飲、添添聚源味餐飲等200家以上優(yōu)秀企業(yè)。
 創(chuàng)造和推動(dòng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)10億元以上，是中國(guó)餐飲企業(yè)從業(yè)者的良師益友。
 他將國(guó)際管理知識(shí)帶入餐飲，將餐飲實(shí)踐寫入書中，廣播于世。
 編著有：《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》
 《現(xiàn)代餐飲管理員實(shí)用培訓(xùn)》、《工作成功學(xué)》、
 《實(shí)用餐飲營(yíng)業(yè)及營(yíng)銷》、《現(xiàn)代餐飲新員工實(shí)用培訓(xùn)手冊(cè)》、
 《餐飲經(jīng)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)與培訓(xùn)手冊(cè)》、
 《花園粥城培訓(xùn)手冊(cè)》、《優(yōu)秀廚房主管技能培訓(xùn)手冊(cè)》、
 《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》、《與成功有約》、
 《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》、《卓越餐飲成功秘訣》等

書籍目錄

第一篇 角色認(rèn)知篇
 第一章 廚房主管能力與職責(zé)
 第一節(jié) 角色定位與能力要求
 一、廚房主管的角色定位
 二、優(yōu)秀廚房主管的素質(zhì)要求
 第二節(jié) 主管崗位職責(zé)
 一、廚房主管崗位職責(zé)
 二、副主管(頭爐)崗位責(zé)任制
 三、廚房管理人員職責(zé)
 四、廚房主管的管理任務(wù)
 第二章 廚房主管自我管理
 一、主管如何善用時(shí)間與精力
 二、一名廚房主管的一天工作安排
 三、廚房主管工作日?qǐng)?bào)表
 四、每月一次的工作內(nèi)容與完成要求
 五、高層主管自律條約
 第三章 工作信仰與傳播
 一、工作信仰
 二、傳播途徑與方法——“三典三上”
第二篇 工作賓務(wù)篇
 第一章 員工管理
 一、如何建設(shè)好廚師班底
 ……
第三篇 能力提升篇
附錄 廚房語(yǔ)錄
后記

編輯推薦

如何成為優(yōu)秀廚房主管和總廚？如何將廚房工作做好、讓員工和諧相處？想掌握廚房管理制勝的智慧嗎？想在廚房中成就一番事業(yè)并在管理工作中步步高升嗎？想推動(dòng)世界烹飪的文明進(jìn)程嗎？    本書叫《現(xiàn)代餐飲廚房主管實(shí)用培訓(xùn)》——是一本幫助廚房主管、行政總廚成功的書籍。全書將廚房主管能力要求與職責(zé)，廚房員工管理，廚房出品生產(chǎn)流程管理，廚房財(cái)產(chǎn)與成本管理，籌備中廚房的管理等實(shí)操性內(nèi)容融為一體，并將廚房制度實(shí)務(wù)及成功的廚房管理、營(yíng)銷實(shí)例有機(jī)結(jié)合。本書由餐飲著名學(xué)者鄒金宏執(zhí)行編著，是學(xué)習(xí)廚房管理最佳讀本，助您成就偉大的事業(yè)。

圖書封面

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