酒店餐飲英語口語

前言

　　在改革開放的春風(fēng)沐浴下，中國這個(gè)東方大國的悠久歷史、燦爛文化和旖旎風(fēng)光，吸引了世界各國的游客慕名而來，這在客觀上促進(jìn)了作為我國第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一的酒店行業(yè)如火如荼的發(fā)展。隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WTO），北京2008年成功舉辦了奧運(yùn)會(huì)，上海和廣州于2010年舉辦世博會(huì)和亞運(yùn)會(huì)，這一連串的盛事向世界進(jìn)一步彰顯了中國的發(fā)展和強(qiáng)大，為中國的旅游酒店業(yè)注入了新的活力，更為其發(fā)展帶來了契機(jī)，成為我國最早與國際接軌的行業(yè)之一?！　‰S著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國酒店業(yè)面臨越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)。從發(fā)展的觀點(diǎn)來看，競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)際就是經(jīng)營(yíng)管理人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)理念的競(jìng)爭(zhēng)。中外交流的日益頻繁，使得酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的服務(wù)水平和服務(wù)能力提出了更高的要求。英語作為國際性的語言，在酒店服務(wù)業(yè)中已經(jīng)成為最主要的工作語言，員工對(duì)專業(yè)英語的掌握程度也是評(píng)定該行業(yè)等級(jí)的重要指標(biāo)之一。專業(yè)英語已成為參與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，和從業(yè)后在工作中所必需的工具之一。為適應(yīng)這一需要，由廣東經(jīng)濟(jì)出版社總策劃，中國酒店管理協(xié)會(huì)特邀國內(nèi)培訓(xùn)與酒店職業(yè)教育界的多位專家共同編著了《全國酒店行業(yè)職業(yè)技能提升與發(fā)展叢書·情景英語口語系列》。這套叢書共三冊(cè)，主要包括’《酒店餐飲英語口語》、《酒店客房英語口語》和《酒店前廳英語口語》。詳列了酒店服務(wù)從業(yè)人員常用的英語口語，以情景英語會(huì)話的方式，務(wù)必使酒店從業(yè)人員學(xué)會(huì)用簡(jiǎn)單、直接的英語與客人交流溝通。

內(nèi)容概要

　　在改革開放的春風(fēng)沐浴下，中國這個(gè)東方大國的悠久歷史、燦爛文化和旖旎風(fēng)光，吸引了世界各國的游客慕名而來，這在客觀上促進(jìn)了作為我國第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一的酒店行業(yè)如火如荼的發(fā)展。隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WTO），北京2008年成功舉辦了奧運(yùn)會(huì)，上海和廣州于2010年舉辦世博會(huì)和亞運(yùn)會(huì)，這一連串的盛事向世界進(jìn)一步彰顯了中國的發(fā)展和強(qiáng)大，為中國的旅游酒店業(yè)注入了新的活力，更為其發(fā)展帶來了契機(jī)，成為我國最早與國際接軌的行業(yè)之一。

作者簡(jiǎn)介

　　賀湘輝，先生，中國酒店管理協(xié)會(huì)（CHMA）副會(huì)長(zhǎng)，著名酒店管理講師，廣東省職業(yè)技能鑒定（GD-OSTA）餐飲專家，國際培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì)（ITCA）酒店專業(yè)委員會(huì)顧問，廣州人力資源管理協(xié)會(huì)專家，國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，廣東高職高專教育酒店管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員?！　≈骶巼衣殬I(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材《酒店管理師（二、三、四級(jí)）》；《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格認(rèn)定考試指定用書》系列培訓(xùn)教材；《21世紀(jì)高職高專旅游酒店精品規(guī)劃教材》；《新博亞酒店一線員工》系列培訓(xùn)教材；《全國酒店行業(yè)職業(yè)技能提升與發(fā)展叢書·情景英語口語》系列培訓(xùn)教材等多種酒店管理類叢書。　　一直致力于高星級(jí)旅游酒店管理和教育教學(xué)工作、酒店管理職業(yè)資格認(rèn)證和職業(yè)培訓(xùn)教材研發(fā)工作，研究方向?yàn)槁糜尉频旯芾?。主講旅游酒店業(yè)務(wù)管理、服務(wù)技巧、營(yíng)銷案例等核心課程。

書籍目錄

Part I A Brief Introduction to Catering Culture of China第一部分 中國飲食文化簡(jiǎn)介Unit One Catering Culture of China第一單元 中國飲食文化Unit Two The Spread of Chinese Food Culture第二單元 中國飲食文化的傳播Unit Three Differences between Chinese and Western Food Culture第三單元 中西飲食文化的差異Part II Food&Beverage Service第二部分 餐飲服務(wù)Unit One Cou~eous English for Hotel第一單元 酒店禮貌用語Unit TwO Restaurant Reservations第二單元 餐飲預(yù)訂Unit Three Receiving a Guest第三單元 接待客人Unit Four Taking Orders第四單元 點(diǎn)菜Unit Five Chinese Restaurant第五單元 中餐Unit Six Eight Big Cuisines of Chinese Food第六單元 中國八大菜系Unit Seven Westem Food第七單元 西餐Unit Eight Breakfast第八單元 早餐Unit Nine Banquet Service第九單元 宴會(huì)服務(wù)Unit Ten Bufret Service第十單元 自助餐服務(wù)Unit Eleven Bar Service第十一單元 酒吧服務(wù)Unit Twelve Festivals and Celebrations第十二單元 節(jié)日和慶典Unit Thirteen At McDonalds&KFC第十三單元 在麥當(dāng)勞和肯德基Unit Fourteen At the Coffee shop第十四單元 在咖啡店Unit Fifteen At the Teahouse第十五單元 在茶館Unit Sixteen At the Pastry Shop第十六單元 在點(diǎn)心店Unit Seventeen Korean&Japanese Cuisine第十七單元 日韓料理Unit Eighteen Room Service第十八單元 送餐服務(wù)Unit Nineteen Pay the Bill第十九單元 付賬Unit Twenty Handling Complaints第二十單元 處理投訴Part III Appendix第三部分 附錄附錄1 餐廳常用英語100句附錄2 超市食品中英文對(duì)照附錄3 中國傳統(tǒng)菜品的英文名稱附錄4 世界各地飲食習(xí)慣附錄5 餐飲常用詞匯附錄6 餐廳用具詞匯References參考書目

章節(jié)摘錄

　　餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上出現(xiàn)不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的地域性。不同的民族有不同的飲食文化，中西飲食沿著各自不同的道路發(fā)展起來：傳統(tǒng)的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化，中國是一種農(nóng)耕文化和陸地文化；兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。以下從三個(gè)方面簡(jiǎn)單談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?。　　一、不同的飲食觀念　　由于中西方哲學(xué)思想的不同，西方人對(duì)飲食講求營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為進(jìn)食猶如為機(jī)器添加燃料，特別講究食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，講究卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。對(duì)比注重“昧”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張對(duì)飲食文化的發(fā)展也起到了相當(dāng)?shù)淖璧K。在宴席上，雖然人們講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜的原料的形、色方面的搭配，但從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各有各的味道，簡(jiǎn)單明了。

編輯推薦

　　《酒店餐飲英語口語》中國酒店管理協(xié)會(huì)指定培訓(xùn)教材，酒店行業(yè)員工崗位技能培訓(xùn)教材，酒店行業(yè)職業(yè)資格考試輔導(dǎo)用書。

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