巧克力蛋糕基礎(chǔ)教程

前言

在時尚與美味并重的今天，西點美食已成為我們生活的重要組成部分。其清新的口感備受大眾青睞，與此同時，各種蛋糕、西點、面包的店鋪也如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。為了滿足人們對西點美食與日俱增的鐘愛之情，越來越多的師傅投身于這份炙手可熱的事業(yè)中來。西點美食之所以越來越受人們的喜愛，簡言之，是因為其不但好吃，而且好看。如何做到好吃？那就需要西點師傅有扎實的基本功——材料的搭配與分量控制、造型制作、制作時的溫度調(diào)節(jié)、時間控制等都要做到恰到好處。如何做到好看？源源不斷的創(chuàng)意、獨(dú)具一格的審美觀和對色彩的自如運(yùn)用便至關(guān)重要。人們對西點蛋糕百吃不膩，但對蛋糕的“外貌”卻有了越來越高的要求，喜歡更有創(chuàng)意的東西。愜品珍饈的同時，也像在欣賞一件藝術(shù)品！要說西點美食，就不能不提一個人——黎國雄。黎國雄師傅是西點行業(yè)里的大師，無論是他的技術(shù)還是制作創(chuàng)意，都深受業(yè)界同仁的賞識和贊揚(yáng)。此套書中的每一款西點都經(jīng)過黎師傅的精心挑選并用心制作，好看更好吃！《名師名點》自出版以來，受到廣大讀者特別是業(yè)界人士的好評和喜愛，我們深受感動和鼓舞。應(yīng)廣大讀者的誠懇要求，我們再次攜手黎國雄師傅，傾力推出這套基礎(chǔ)教程系列《糕點名師講堂》，此套書包括了《慕斯基礎(chǔ)教程》、《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》、《巧克力蛋糕基礎(chǔ)教程》、《西點基礎(chǔ)教程》、《面包基礎(chǔ)教程》和《裱花基礎(chǔ)教程》六冊，比之前出版的書內(nèi)容更為詳盡實用。術(shù)業(yè)有專攻，此叢書每分冊都專門介紹了一類蛋糕的制作方法，從簡單的基礎(chǔ)理論到近百款實踐制作實例，都用簡約的步驟文字，配以清晰的流程圖片詳細(xì)講解，易看易懂易學(xué)。聞道有先后，如果你是一個初學(xué)者，此套書將引領(lǐng)你輕松地投入西點美食制作的世界，成為一個制作西點美食的師傅，并可逐步提高；倘若你已是一位蛋糕師傅，那此書也將是很好的學(xué)習(xí)參考。本冊《慕斯基礎(chǔ)教程》，首先介紹入門的一些基礎(chǔ)知識，接著詳細(xì)介紹了近八十款慕斯的制作實例，包括美味小慕斯、誘人慕斯條和果凍類慕斯，每一款都小巧可人，口感和創(chuàng)意都是一流的，喜愛慕斯的朋友們不容錯過。

內(nèi)容概要

本冊《面包基礎(chǔ)教程》精選了八十余款最經(jīng)典的面包的款式，并詳細(xì)介紹了其烘焙方法，并將它們分為軟式甜面包、咸味面包、硬質(zhì)面包、吐司面包等幾大類，在每一款面包的烘焙方法介紹中都有詳細(xì)的圖文介紹，讓你一目了然，易學(xué)易懂，輕松就能做出美味飄香的面包來。

作者簡介

黎國雄 
    首位烘焙行業(yè)“全國技術(shù)能手”稱號獲得者、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者、國家級競賽裁判員、廣州西餐協(xié)會副會長、首個推出塑膠和陶瓷蛋糕等蛋糕裝飾品的人，出版了十余套蛋糕裝飾、面包制作書籍，一代蛋糕裱花藝術(shù)大師，在烘焙行業(yè)創(chuàng)造了多項第

書籍目錄

原材料器材面包知識小講堂第一部分  軟式甜面包  燕麥雞尾包  香酥沙拉包  香酥椰卷包  花生奶酥包  奶露椰子包  什果包  奶酪瓜子包  奶酪肉松包  火腿肉松包  奶酪吉士包  香橙椰子包  皇冠提子包  椰香包  蘋果包  檸檬椰蓉包  藍(lán)莓椰蓉包  奶油肉松包  香酥檸檬包  藍(lán)莓芝士條  意大利腸仔包  黃金雙尖包  黃金吉士包  黃金椰蓉包  藍(lán)莓檳包  黃金玉米包  蜜豆牛奶包  奶油椰子包  茶香密豆包  鮮奶香橙菠蘿包  香酥桑果包第二部分  咸味面包  風(fēng)味麥香包  風(fēng)味水果包  芝士火腿卷  芝士香腸包  芋風(fēng)面包  黃金薯面包  香辣沙丁魚包  香蔥牛肉包  沙丁魚調(diào)理包  培根調(diào)理包  香辣牛肉吐司  香菇調(diào)理包  海鮮調(diào)理包  黃金海苔包第三部分  硬質(zhì)面包  培根法包  康芝法包  燕麥法包  鄉(xiāng)野法包  螞蟻面包  瓜子面包  腰果仁面包  開心果仁面包  燕麥瓜子包第四部分  吐司面包  香芋吐司  燕麥吉士吐司第五部分  松酥類面包  松酥類面包面團(tuán)制作  香芋可松包  蜜豆可松包  紅薯可松包  丹麥肉松包第六部分  新式面包  香菜芝±包  咖啡提子包  啡味核香包  奶皇啡香包  啡香核桃條  芝士香菇包  芝士排包  可可乳酪包  芝士提子包  風(fēng)味香菇包

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》帶你進(jìn)入一個乳酪慕斯制作的精彩世界，經(jīng)典款式固不可少，創(chuàng)新款式更是層出不窮。從凍式慕斯到烤式乳酪，品種齊全，口味豐富，款式新穎。無論你是一名初學(xué)者，還是一名大師，此書中都一定有你想要的！權(quán)威、全面、創(chuàng)新、突破。頂級大師制作秘笈大公開，超詳細(xì)的圖文過程全介紹，快速掌握專業(yè)技術(shù)，就業(yè)，創(chuàng)業(yè)不用愁。新手必備指南，乳酪慕斯輕松做。

圖書封面

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