現(xiàn)代餐飲管理員實(shí)用培訓(xùn)

內(nèi)容概要

本書由具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的鄒金宏先生整理編著，是廣大餐飲管理者的優(yōu)秀專業(yè)讀本。同時(shí)，本書也是餐飲、酒店管理者的得力助手，書中闡述了大量管理培訓(xùn)內(nèi)容，有助于制訂管理員培訓(xùn)計(jì)劃，也有助于開展好管理員培訓(xùn)工作。    本書的內(nèi)容主要包括：經(jīng)營管理實(shí)用常識(shí)、實(shí)用管理選修知識(shí)（如：PDCA管理循環(huán)、嚴(yán)與愛相結(jié)合的管理、執(zhí)行力、領(lǐng)導(dǎo)力、指揮力、企業(yè)內(nèi)部溝通技巧……職業(yè)經(jīng)理人的36個(gè)好習(xí)慣）、人事管理、待客、開源、節(jié)流、廚房管理、綜合管理（如：文字標(biāo)語在經(jīng)營管理中的應(yīng)用、倉儲(chǔ)管理須知）、六常管理和以三字形式表達(dá)的企業(yè)管理、服務(wù)等。    本書內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用、經(jīng)典、有新意、帶有培訓(xùn)講義風(fēng)格。有不少篇章來自于作者作餐飲管理培訓(xùn)時(shí)用的講義，在培訓(xùn)中具有很好的實(shí)用效果。比如第二章中的“嚴(yán)與愛相結(jié)合的管理”，第三章中的“批評(píng)教育員工18招”等，類似這樣具有實(shí)用意義的內(nèi)容在本書中還有很多，因此值得每一位餐飲管理者擁有。

作者簡(jiǎn)介

鄒金宏·中國年度十大餐飲培訓(xùn)專家·邁向500強(qiáng)的管理技術(shù)八常管理發(fā)起人·中國服務(wù)大師、中國飯店名人俱樂部創(chuàng)會(huì)成員·東莞市優(yōu)秀青年、餐飲管理研究者·曾服務(wù)或培訓(xùn)過麥當(dāng)勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂、華天等200家以上優(yōu)秀企業(yè)。是中國餐飲企業(yè)從業(yè)者的良師益友·多年來著述有：《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》、《實(shí)用餐飲營業(yè)及營銷》、《現(xiàn)代餐飲新員工實(shí)用培訓(xùn)手冊(cè)》、《餐飲經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)》、《現(xiàn)代餐飲服務(wù)與培訓(xùn)手冊(cè)》、《花園粥城培訓(xùn)手冊(cè)》、《優(yōu)秀廚房主管技能培訓(xùn)手冊(cè)》、《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》、《與成功有約》等。
　　即將出版：《卓越餐廳成功秘訣》。
　　鄒金宏機(jī)構(gòu)服務(wù)真誠服務(wù)助您成功
　　提供餐飲管理、服務(wù)培訓(xùn)，提供八常、六常卓越管理實(shí)施輔導(dǎo)，提供經(jīng)營管理咨詢。實(shí)現(xiàn)良好盈利，提供優(yōu)良的餐飲投資項(xiàng)目，企業(yè)教材編著與實(shí)施輔導(dǎo)
　　電話：0769-22411497 13377780344
　　電子郵箱：king828@126.comhttp://kingl.blog.bokee.net

書籍目錄

第一章 經(jīng)營管理實(shí)用知識(shí)  第一節(jié) 對(duì)管理員的要求    一、優(yōu)秀管理員的九項(xiàng)品格    二、認(rèn)識(shí)管理員的任務(wù)    三、智信仁勇嚴(yán)——源自2500年前的訓(xùn)導(dǎo)    四、管理員九大守則    五、餐飲管理九條36句    六、店長必備的八項(xiàng)資質(zhì)與能力  第二節(jié) 經(jīng)營管理常識(shí)    一、關(guān)于經(jīng)營管理    二、經(jīng)營的三大內(nèi)容    三、優(yōu)秀經(jīng)營者需具備的四大能力    四、餐飲經(jīng)營管理的任務(wù)    五、餐飲管理的五項(xiàng)基本要求    六、餐飲管理的六種常用方法    七、管理工作的五個(gè)要領(lǐng)    八、管理的九大系統(tǒng)    九、組織的五個(gè)原則    十、成功的管理法則    十一、員工的需求與實(shí)現(xiàn)    十二、管理七要素    十三、新餐飲管理十法    十四、寬容管理第二章 實(shí)用管理選修知識(shí)　第一節(jié)　PDCA管理循環(huán)　第二節(jié)　嚴(yán)與愛相結(jié)合的管理　　一、什么是嚴(yán)　  二、什么是愛    三、嚴(yán)與愛的三個(gè)相結(jié)合  第三節(jié)　執(zhí)行力    一、什么是執(zhí)行力    二、提升執(zhí)行力的意義    三、卓越執(zhí)行的秘訣  第四節(jié)　領(lǐng)導(dǎo)力 　 一、領(lǐng)導(dǎo)力測(cè)試  　二、關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)  　三、領(lǐng)導(dǎo)力中的激勵(lì)  　四、領(lǐng)導(dǎo)力中的協(xié)調(diào)  第五節(jié)　指揮力    一、指揮三大原則：服從、一個(gè)上級(jí)、逐級(jí)    二、三項(xiàng)保障措施：復(fù)命、督力、不問斷指揮  第六節(jié)　企業(yè)內(nèi)部溝通技巧    一、了解溝通    二、信息溝通技巧    三、情感溝通技巧    四、溝通的時(shí)機(jī)選擇    五、提升溝通效果的技巧　第七節(jié)　部門合作與平級(jí)關(guān)系協(xié)調(diào) 　 一、企業(yè)中的人際關(guān)系  　二、部門沖突與合作  　三、企業(yè)內(nèi)平級(jí)關(guān)系的協(xié)調(diào)　第八節(jié)　如何開會(huì)與發(fā)言實(shí)戰(zhàn) 　 一、開會(huì)的意義  　二、掌握與會(huì)人員  　三、如何提高開會(huì)質(zhì)量和效率  　四、提高會(huì)議效率的八條準(zhǔn)則  　五、開會(huì)發(fā)言實(shí)戰(zhàn)　第九節(jié)　月工作總結(jié)實(shí)戰(zhàn)　第十節(jié)　如何做好宿舍與飯?zhí)玫墓芾? 　一、如何做好員工宿舍管理  　二、做好飯?zhí)霉芾淼囊恍┤f法與事項(xiàng)　第十一節(jié)　如何進(jìn)行高效的時(shí)間管理  　一、時(shí)間管理測(cè)試　　……第三章 人事管理第四章 待客第五章 開源第六章 節(jié)流第七章 廚房管理第八章 綜合管理第九章 六常管理附錄后記

章節(jié)摘錄

　　三、更新發(fā)展原理　　人的大腦神經(jīng)活動(dòng)的基本規(guī)律告訴我們：當(dāng)某一種刺激持續(xù)時(shí)間過長時(shí)，人的大腦皮層就會(huì)出現(xiàn)抑制。從人的社會(huì)活動(dòng)規(guī)律來看，人是不滿足于現(xiàn)狀的。盡管在很多時(shí)候我們看到的更多的是人們安于現(xiàn)狀，但是，這只是表面現(xiàn)象。安于現(xiàn)狀主要是由于：一些人可能剛剛從比現(xiàn)狀還要糟糕的境況中走出來，正處在心理的間歇期；一些人不想安于現(xiàn)狀，但缺乏改變現(xiàn)狀的能力，于是，不得不安于現(xiàn)狀，實(shí)際上并沒有真正形成心理平衡；一些人看起來是安于現(xiàn)狀，實(shí)際上他們需要環(huán)境的一種誘導(dǎo)，而他所在的組織又恰恰無法提供這樣一種環(huán)境；另外一些人則是曾經(jīng)奮力地為發(fā)展而努力，但最終沒有實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，造成了心理上的嚴(yán)重挫折感，由此而導(dǎo)致了“一蹶不振”?！　∪耸亲非笮碌纳钅繕?biāo)的，人是要不斷地探究新的生活情趣的，這是人的本能所決定的，根本用不著懷疑，倒是應(yīng)該把精力放在這樣一個(gè)基本問題的分析上：人類中許多個(gè)體的行為為什么會(huì)與其本能相悖？　　從組織管理的角度來看，應(yīng)當(dāng)注重對(duì)組織的科學(xué)設(shè)計(jì)，使其具有一種不斷促進(jìn)和保障人們更新與發(fā)展的機(jī)制。只有在組織中建立起一整套促進(jìn)人們不斷更新與發(fā)展的機(jī)制，人們的積極性、創(chuàng)造性和智能的活力才會(huì)被釋放和開發(fā)。在此，要特別注意一種常見的錯(cuò)誤傾向：針對(duì)安于現(xiàn)狀制定嚴(yán)格的監(jiān)控措施和手段，期望依此來擺脫組織中活力缺乏的困境。這樣一種做法在結(jié)果上恰恰與管理者的期望相反。因?yàn)槿说男睦砟芰恐煌ㄟ^誘導(dǎo)而引發(fā)，卻不通過壓制而消失，壓制只能使其走向組織更加難以控制的地步?！　∷?、激勵(lì)遞級(jí)原理　　從物質(zhì)的一般運(yùn)動(dòng)規(guī)律來看，人的行動(dòng)同樣是需要一個(gè)動(dòng)力系統(tǒng)的，缺乏了這樣一個(gè)動(dòng)力系統(tǒng)，人的行為就會(huì)出現(xiàn)倒退。從心理學(xué)的角度來看，當(dāng)人的某種行為受到一種積極的強(qiáng)化（獎(jiǎng)勵(lì)）——正強(qiáng)化時(shí)，人的這種行為傾向于進(jìn)一步重復(fù)和加強(qiáng)；而當(dāng)某種行為受到了消極的強(qiáng)化（懲罰）——負(fù)強(qiáng)化時(shí)，人的這種行為則傾向于減弱或者消失。管理中對(duì)人的激勵(lì)原則的確立也是以此作為基本依據(jù)的。

編輯推薦

　　餐飲管理員培訓(xùn)教材，值得人手一冊(cè)的餐飲工作指南　　經(jīng)典內(nèi)容：經(jīng)營管理常識(shí)，實(shí)用管理知識(shí)，人事管理，廚房管理，綜合管理，六常管理?！　?shí)用提示：店長必備的8項(xiàng)資質(zhì)與能力，批評(píng)教育員工18法，餐飲管理9條36句，餐飲業(yè)衛(wèi)生管理19則?！　≡诓惋嬈髽I(yè)中，每一位員工都是達(dá)成管理工作的重要成員，并且每位員工都可能獲得機(jī)會(huì)并參與管理，大展其天賦與才華。每一位員工都可能成為明天的管理員；而每一位管理員，通過努力都可以成為優(yōu)秀的管理員！ 本書是為在從事或想做相對(duì)高難度的管理，涉及采購、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、服務(wù)、銷售等多個(gè)方面，是廣大餐飲管理者的優(yōu)秀專業(yè)讀本。書中闡述了大量管理培訓(xùn)內(nèi)容，有助于制訂管理員培訓(xùn)計(jì)劃，也有助于開展好管理員培訓(xùn)工作。

圖書封面

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