譯林生活館-水餃

內(nèi)容概要

　　一本很好的常銷食譜
——內(nèi)容豐富，步驟詳細，圖片清晰《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細的彩圖解說步驟，并附綠色彩餃、鍋貼及湯的做法。其中餡料的搭配便有40余種，再加上“別有風味”小專欄，使餡料組合更具選擇性。本書每種餡料所標示的分量，皆可包40個左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組合、搭配，從容地舉辦一場難忘的“水餃盛宴”。除此之外，本書亦擷取有關(guān)水餃的典故、風味特色、材料解說等，希望讀者在制作水餃的過程中也能了解不同水餃的特色，以增添食用的樂趣。

作者簡介

　　金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點特級技師。最擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式面點、餅類等。

書籍目錄

水餃皮的做法
◆水餃基礎(chǔ)餡做法
附?蔥姜汁水的做法
◆各式水餃的包法
一般餃
波波餃
蛤蜊餃
馬蹄餃
◆水餃的蘸料
◆水餃的煮法
◆余餃保存與吃法
蔬菜類
茼蒿餃
青菜餃
薺菜餃
筍肉餃
菠菜餃
豆芽餃
金針菇餃
蓮藕餃
蘑菇餃
韭菜餃
卷心菜餃
芹菜餃
蒜薹餃
蘿卜餃
四季豆餃
冬瓜餃
芥菜餃
荸薺餃
枸杞餃
韭黃餃
番茄餃
茄子餃
海鮮類
鱈魚餃
蝦肉餃
墨魚餃
蝦米餃
瑤柱餃
三鮮餃
蛤蜊餃
素菜餃
清素餃
花素餃
蘿卜餃
雙菇餃
肉類
雞肉餃
咸蛋黃餃
油條餃
老邊餃
腌菜餃
榨菜餃
雪菜餃
梅干菜餃
色彩餃
白菜胡蘿卜餃
人參菠菜餃
◆鍋貼
鍋貼皮的做法
鍋貼的包法
鍋貼的煎制
◆湯
雪筍湯
酸辣湯
三絲湯
雞血湯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    餡心軟嫩·略帶辛香·風味獨具 茼蒿氣味特殊，有蒿之清氣，菊之甘香。茼蒿略帶辛味的香氣及柔軟的口感與鮮肉餡混合成餡，香氣十足，別有風味，喜歡苘蒿的人不妨嘗試一下！ 做法：1.苘蒿入水汆燙撈起。 2.將燙好的苘蒿放冷水中冷卻。 3.待苘蒿冷卻后即可切成粒。 4.用力把水分擠干。 5.加入調(diào)味料。 6.仔細拌勻再加入肉餡拌勻。 蘑菇鮮美·餡心軟嫩·甘甜柔滑 蘑菇鮮嫩爽口，味道清香，有“植物肉”之美譽，它有高蛋白、脂肪、低熱量、含高營養(yǎng)素的特點，對健康非常有益。蘑菇與蔥花鮮肉餡拌勻做成餡心，口感軟嫩、鮮美。 做法 1.先將蘑菇用水洗凈，氽燙后撈起。 2.放冷水中冷卻。 3.將已冷卻的蘑菇切粒，加入蔥花及調(diào)味料，再與肉餡拌勻。 別·有·風·味 【廣東蠔油水餃】 將蘑菇、香菇分別放入容器加水浸泡后，洗凈略燙過。燙好后撈起瀝干水分，放冷水中冷卻后切粒，放容器中，加入適量蠔油、鹽、蔥末、姜末攪拌均勻即可。

編輯推薦

《譯林生活館:水餃(第7版)》教您包出多種多樣的美味水餃。手工風味，咬勁十足，鮮香多汁。

圖書封面

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