譯林生活館-糕·炒年糕

內(nèi)容概要

　　一本很好的常銷(xiāo)食譜
——步驟詳細(xì)，圖片清晰，新鮮有品本書(shū)收錄7篇30余種糕點(diǎn)做法，甜咸兼具，除了一些耳熟能詳?shù)母恻c(diǎn)外，還有特別的炒年糕?？诟腥犴g有咬勁的炒年糕搭配各種時(shí)蔬鮮料，滋味絕不輸給炒飯、炒面。

作者簡(jiǎn)介

　　金華，1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式面點(diǎn)、餅類(lèi)等。

書(shū)籍目錄

前言
必備工具
(一)發(fā)酵面粉糕篇
　蛋黃千層糕
　蜂糕
　三色糕
　水蒸蛋糕
(二)松質(zhì)糕篇
　百果松糕
　黃松糕
　薄荷糕
　百合糕
　重陽(yáng)糕
　豌豆黃
(三)生制黏質(zhì)糕篇
　桂花赤豆糕
　百果蜜糕
　紅棗花生糕
　太白拉糕
　紅豆沙拉糕
　椰蓉夾沙條頭糕
(四)熟制黏質(zhì)糕篇
　臺(tái)式蘿卜糕
　五香芋頭糕
　馬蹄糕
　西米嫩糕
　廣式臘味蘿卜糕
(五)米制糕篇
　粢飯糕
　糯米豆沙糕
(六)凍糕篇
　茄汁凍糕
　黃瓜凍糕
(七)炒年糕篇
　排骨年糕
　芹菜蝦米炒年糕
　咸菜墨魚(yú)炒年糕
　薺菜肉絲炒年糕
　白菜熏肉炒年糕
　韭黃牛肉炒年糕
　蟹粉白菜炒年糕
　凈素炒年糕

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    豌豆黃 細(xì)膩?lái)樆瑢m廷小點(diǎn) 材料：白豌豆500克 調(diào)味料：糖粉350克；油25～50毫升 瓊脂5克 堿2～3克 水1500毫升 1.將瓊脂放入碗中，加水75～100毫升上籠蒸化備用。 2.將洗凈的白豌豆放入盛器中，加水1500毫升，堿2～3克浸泡10小時(shí)（易蒸酥和去皮）。 3.將浸泡好的白豌豆放少許在手心捻搓去皮。 4.將去皮的白豌豆洗凈后倒入沸水鍋中蒸。 5.蒸約1～15小時(shí)，熟后開(kāi)蓋待涼。 6.再用篩籃將蒸熟的白豌豆擦成豆泥。 7.熱鍋滑油后，留油25～50毫升，再加入豆泥和糖粉。 8.開(kāi)小火用木鏟邊鏟邊拌。 廣式臘味蘿卜糕 金黃焦脆 成香四溢 材料：白蘿卜750克 香腸100克 蝦皮25克 臘肉100克 秈米粉350克 玉米粉50克 調(diào)味料：鹽5克 白砂糖15克 味精10克 胡椒5克 油50毫升 水約750毫升 1.將蘿卜洗凈后去皮。 2.把去皮的蘿卜刨成絲。 3.將臘肉香腸切成小粒。 4.煮到蘿卜轉(zhuǎn)色后，加人所有調(diào)味料拌勻。 5.隨即將臘肉粒、香腸粒、蝦皮倒人拌勻。 6.鍋內(nèi)放水約300毫升，燒開(kāi)后放入蘿卜絲同煮。 7.將秈米粉、玉米粉放八盛器中，加水約350毫升調(diào)和。 8.直至調(diào)成均勻面漿備用。

編輯推薦

《譯林生活館:糕?炒年糕》編輯推薦：千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿卜糕、芋頭糕、炒年糕……不同種類(lèi)不同比例的粉+各式配料=誘人的糕點(diǎn)，掌握住訣竅，糕點(diǎn)的制作一樣容易。為平淡的日子增添樂(lè)趣和驚喜，親手做出既有懷舊情又有精簡(jiǎn)現(xiàn)代風(fēng)的糕點(diǎn)吧！

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