譯林生活館-包子

出版時(shí)間：2012-9 出版社：譯林出版社作者：金華頁(yè)數(shù)：60 字?jǐn)?shù)：58000
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內(nèi)容概要

這是一本有關(guān)菜譜類型的圖書。本書特別挑選包括甜餡、成餡的包子共30種，饅頭與花卷的做法共10種，并介紹4種包子的包法，純正手工，餡料飽滿，鮮香誘人。中式面點(diǎn)特級(jí)技師四十多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是美食愛好者的最佳指導(dǎo)圖書。

作者簡(jiǎn)介

金華，1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已四十余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞。現(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)小籠包、奶黃水晶包等各式包子，饅頭、花卷、餅類及水餃等的制作。

書籍目錄

◆發(fā)酵面團(tuán)的制作……4
饅頭?花卷………… 5
刀切饅頭……………………6
雙色饅頭……………………7
高樁饅頭……………………8
雙桃夾…………………… 10
荷葉夾…………………… 12
蝴蝶卷…………………… 13
銀絲卷…………………… 14
蔥油花卷……………… 16
雞絲花卷……………… 18
爪卷…………………… 20
包子…………………21
◆包子的包法…………22
雀籠包…………………… 22
鉗花包…………………… 22
秋葉包…………………… 23
壽桃包…………………… 23
◆甜餡
紅豆包…………………… 24
綠豆包…………………… 25
蓮蓉包…………………… 26
麻蓉包…………………… 27
棗蓉包…………………… 28
奶黃包…………………… 29
椰黃包…………………… 30
豌豆包…………………… 31
薯泥包…………………… 32
芋泥包…………………… 33
五仁包…………………… 34
◆咸餡
鮮肉包…………………… 36
咸蛋黃包……………………37
洋蔥牛肉包……………… 38
韭菜包…………………… 40
三丁包…………………… 41
薺菜包…………………… 42
咖喱雞肉包……………… 43
蘿卜絲包……………………44
麻辣包…………………… 45
狗不理包……………………46
白菜包…………………… 47
蝦仁包…………………… 48
辣菜包…………………… 50
雪筍包…………………… 51
梅干菜包……………………52
寶通寺素包………………54
松月樓素包………………55
一品素包…………………56
青菜包……………………58
麻醬素包…………………59
◆蒸制………………60

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    “荷葉夾”，顧名思義，其形狀似荷葉，蒸制后的成品小巧可愛，擺滿盤中不禁令人聯(lián)想到成片荷葉隨風(fēng)搖擺，并不時(shí)傳來陣陣荷香的美景，而頓生涼意，非常適合在酷暑中作為點(diǎn)心。 1.將發(fā)酵面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按需要大小分摘成小面塊，并將毛口朝上，壓扁成圓餅狀，再呈梯形排列，刷油。 2.將每個(gè)刷過油的圓餅對(duì)折成半月形，排齊。 3.用刀在表面輕劃出花紋。 4.左手拇食兩指輕捏半圓形直線一面的中間部分，右手用刀背從弧形中間向左拇指、食指推進(jìn)。 5.同樣用刀背分別在其左半邊及右半邊1／2處向左拇指、食指推進(jìn)。 6.使其呈荷葉形狀，放入盛器中醒發(fā)20分鐘。 “蝴蝶卷”是將發(fā)酵面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再以卷、夾等技巧變化成栩栩如生的蝴蝶，看似復(fù)雜，其實(shí)只要了解原理，很快便能做成。搓長(zhǎng)條時(shí)須粗細(xì)均勻，這樣做出來的蝴蝶卷才會(huì)漂亮。 1.將發(fā)酵面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后按需要大小分搓成小長(zhǎng)條，再搓成手指粗的細(xì)長(zhǎng)條。 2.左右手分別將細(xì)長(zhǎng)條由兩端向中間卷成不要靠攏的兩圓。 3.將兩圓反向靠攏，留出蝶須。 4.左手食指稍按兩圓中間，右手用筷子在兩圓的2／3處夾緊成蝴蝶身。 5.用刀在兩圓中間的露出部分平均切開，便成兩條蝴蝶須。 6.將成形的蝴蝶生胚放入盛器中，醒發(fā)20分鐘。

編輯推薦

《譯林生活館:包子》編輯推薦：40種各式包子及饅頭、花卷，精心調(diào)制的餡料、純正手工。外形精致的雙桃夾、荷葉夾、蝴蝶卷，甜蜜溫馨的蓮蓉包、棗蓉包、奶黃包、椰黃包，具有詩(shī)情畫意的寶通寺素包、松月樓素包……只要掌握竅門，你也能品嘗到出自面點(diǎn)特級(jí)技師之手的各式包子！好的包子必須：外形美觀、餡料飽滿、鮮香誘人！

圖書封面

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)55條)

全彩頁(yè)，包子是主打，也有饅頭和花卷，包子餡比較濕。
各種款式的包子，配方和做法，老公喜歡吃包子類面點(diǎn)，我照著做了幾次，還不錯(cuò)。
這本書講了很多各種包子類的做法，我特別喜歡！
最愛吃的包子，親手制作，味道更美！
很多包子做法和變法
指導(dǎo)我學(xué)習(xí)做包子
包子的那本書，從發(fā)酵到成品都有詳細(xì)的講解，還配有圖片，看到就有食欲。蔬果汁這本書，講解了幾百種果汁的配方，也講解了不同蔬果的冷藏方式和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得一看。
各種各樣的包子看著就眼饞。有功夫一定一一的去實(shí)踐。
不錯(cuò)！照著做了幾款包子！
喜歡吃包子，書教得詳細(xì)，學(xué)起來不難。
買給媽媽做包子，很喜歡！
包子也就這些花頭
包子的品種很多啊
幫姐姐買的，姐姐讓買小籠包的，結(jié)果買錯(cuò)了，不知道可以換貨不？書是很不錯(cuò)的，姐姐已經(jīng)有這一本了
圖文并茂，多種做法，生活中可以用上。
這本書很實(shí)用，講解非常詳細(xì)，也很清楚，圖片制作也非常精美，一本很不錯(cuò)的書
對(duì)新手好。
閑暇時(shí)隨便翻翻，有興趣時(shí)動(dòng)動(dòng)手
不錯(cuò)，按照步驟可以用
步驟詳細(xì)，圖文并茂，看著很想動(dòng)手做。
挺好的,種類挺多的.
喜歡收集這類書籍，有時(shí)間學(xué)習(xí)
花樣多，做工介紹細(xì)致
介紹的還挺詳細(xì)的，零基礎(chǔ)的人可以看看。
東西不錯(cuò)，我喜歡
送貨速度比**還快！書的內(nèi)容還行，比較簡(jiǎn)潔！
步驟纖細(xì)，讓你很快知道怎麼操作的
拿到書就看書做了，這回不用擔(dān)心不會(huì)做飯了。
六十頁(yè)的容量，用不了多久就讀完了。內(nèi)容詳盡，印刷精美
這個(gè)不錯(cuò)，簡(jiǎn)單實(shí)用
早就想自己試著做了~
看著還不錯(cuò)，還沒試著做過
一套的書，買一本來學(xué)習(xí)一下。但我本人不會(huì)和面。
彩頁(yè)漂亮，值得買。
還有一些網(wǎng)絡(luò)小說其實(shí)也是有益的
這本書質(zhì)量好，有圖片，覺得有些做包的步驟介紹不夠詳細(xì)，一般。
是一本基礎(chǔ)入門做多款面點(diǎn)的書籍,個(gè)人認(rèn)為值得買!
全彩頁(yè)，簡(jiǎn)單易學(xué)，實(shí)用性強(qiáng)。
一般吧，對(duì)于新手來說基本沒有幫助。恕我愚鈍
種類很多，不錯(cuò)。
這個(gè)發(fā)面的配方簡(jiǎn)單又有效，現(xiàn)在我們家都照著用
這本書是挺不錯(cuò)的，通俗易懂。但是書籍里有個(gè)地方更改，雙色饅頭第4步驟的手法應(yīng)該改為手從外卷到內(nèi)。這是我個(gè)人覺得。有什么錯(cuò)誤請(qǐng)讓解。
本想買下的。。但是沒貨了。。很可惜
內(nèi)容雖然很多，都是用書面文字描述出來，且紙張質(zhì)量不怎么好。
隨便寫就可出書，錢可真易賺
一般般，總體基本滿意
步驟非常清晰，不會(huì)的人一看就懂哦，插圖也非常精美，非常適合在家照書上面所說的去做會(huì)給你帶來意外的驚喜
很好用。好好好用。不錯(cuò)。
烘焙新手，學(xué)習(xí)中，想從書中找到簡(jiǎn)單易學(xué)的?？傆袔卓钸m合我做的。
非常實(shí)用，圖解清楚，價(jià)錢實(shí)惠
譯林生活館：包子（第7版）
看到別人說不錯(cuò)就來買
樓，增其舊制
詩(shī)情畫意的寶通寺素包
重點(diǎn)全是餡兒

譯林生活館-包子

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