譯林生活館-餅

內(nèi)容概要

　　一本很好的常銷(xiāo)食譜 ——食材易得，步驟詳細(xì)，圖片清晰
作者挑選在家庭中輕易就可制作的各式餅類(lèi)，并將步驟以詳細(xì)的彩圖、清楚的解說(shuō)，制作成這本食譜，公開(kāi)包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤(pán)香餅、鍋餅等20余種不同風(fēng)味的餅的制作秘訣。另外，也列舉了“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。

作者簡(jiǎn)介

　　金華，1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞。現(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式面點(diǎn)、餅類(lèi)等。

書(shū)籍目錄

前言
水調(diào)面團(tuán)
荷葉餅
附·荷葉餅的配菜
回鍋肉
涼拌黃瓜
炒雙菇
烘蛋皮
青菜豆腐肉絲湯
用荷葉餅做牛肉卷餅
用荷葉餅做肉絲炒餅
家常餅
附?家常餅的配菜
熏肉炒卷心菜
清炒蝦仁
炒荷蘭豆
炒馬鈴薯絲
魚(yú)香肉絲
番茄蛋花湯
用家常餅做抓餅
蔥油餅
韭菜餅
餡餅的制作
豬肉卷心菜餡餅
牛肉芹菜餡餅
蘿卜絲餡餅
韭菜雞蛋餡餅
卷心菜餡餅
雞蛋面糊
雞蛋油條烙餅
煎果醬雞蛋餅
火蔥鍋餅
發(fā)酵面團(tuán)
黃橋燒餅
甜燒餅
空心餅
蔥花燒餅
麻醬燒餅
軟槍餅
咸煎餅
家鄉(xiāng)麻餅
火蔥盤(pán)香餅
蔥油薄餅
脆皮類(lèi)
茄餅
油條

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    烘蛋皮 1、將雞蛋打入碗中，加鹽、味精攪勻。 2、將蛋液倒入油鍋，用中火使雞蛋凝固，轉(zhuǎn)小火加蓋燜烘底部呈黃色，翻烘另一面。 3、將烘黃兩面的雞蛋起鍋放案板上切條塊裝盤(pán)。 青菜否福肉絲湯 1、將肉絲放熱油鍋中煸炒。 2、加入高湯燒開(kāi)，再倒入豆腐塊后加鹽，撇去浮沫。 3、放入青菜燒開(kāi)，加味精調(diào)味即可。 荷葉餅饗宴 千變?nèi)f化的荷葉餅 荷葉餅的做法非?；A(chǔ)，材料也很簡(jiǎn)單，單吃時(shí)有一股清淡的餅香，沒(méi)有摻雜其他香味，加上其柔韌耐嚼的特性，因此非常適合用來(lái)卷包各式配菜，襯托出其美味。荷葉餅的吃法非常多，可視個(gè)人喜好，變化出不同口味的荷葉餅，再搭配一碗清淡的鮮湯……其美味只有自己品嘗才能體會(huì)，趕快動(dòng)手辦一場(chǎng)“荷葉餅饗宴”吧！ 用荷葉餅做牛肉卷餅 材料： 鹵牛肉100克 大蔥30克 甜面醬適量 牛肉軟嫩，蔥香醬甜，爽口有勁 1、在荷葉餅上涂一層甜面醬。 2、放上鹵牛肉片及大蔥。 3、將餅的一端折起卷攏。 鹵牛肉的做法 1.牛腱肉汆燙后，去除血水。 2.加入清水、酒、醬油、蔥、姜、八角、五香粉、糖、鹽、鹵約半小時(shí)。 3、入味熟軟后，撈出放涼，即可切片食用。 4、若無(wú)法自己鹵制，也可購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成出售的鹵牛肉卷包食用。

編輯推薦

《譯林生活館:餅》編輯推薦：你是否曾被路邊小攤所飄來(lái)的陣陣蔥油餅香味所吸引？是否一直想自己嘗試做餅，卻因步驟繁雜望而卻步？其實(shí)，只要掌握住訣竅，餅的制作并不難。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動(dòng)手嘗試一次以餅為主食的地方風(fēng)味，給餐桌一個(gè)驚喜吧！

圖書(shū)封面

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