譯林生活館-餛飩？燒賣(mài)？春卷

內(nèi)容概要

　　清人楊靜亭曾盛贊北京至美齋的餛飩：
　　“包得餛飩味勝長(zhǎng)，
　　 餡融春韭嚼來(lái)香。
　　 湯清潤(rùn)吻休嫌淡，
　　 咽后方知滋味長(zhǎng)。”
　　此詩(shī)道盡了餛飩的美味精髓。如詩(shī)中所言，做得好的餛飩，餡香湯清，食后令人回味無(wú)窮。
　　姿態(tài)美麗有如飄云飛霧的餛飩，除了可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風(fēng)味各異?？梢哉f(shuō)，餛飩的變化度相當(dāng)高，不僅能夠增添料理時(shí)的樂(lè)趣，激發(fā)創(chuàng)意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來(lái)制作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣(mài)，只是包法略有不同，在書(shū)中也有詳細(xì)的圖解步驟可參考。除此之外，本書(shū)不只教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣(mài)，還要教您做出各種金黃酥脆的春卷，本書(shū)收錄有春卷的各式餡料、包法及炸制等，保證讓您做出讓人贊不絕口的誘人春卷。
　　相信當(dāng)您看完本書(shū)，不論是做餛飩、燒賣(mài)還是春卷，您都可在實(shí)際操作中得到不少樂(lè)趣及心得，并且可以得心應(yīng)手地讓大家食欲大開(kāi)、一飽口福！

作者簡(jiǎn)介

　　金華，1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類(lèi)及水餃、餛飩等。

書(shū)籍目錄

鮮肉餛飩
牛肉餛飩
雞肉餛飩
鮮蝦餛飩
蛤蜊餛飩
蟹肉餛飩
鱈魚(yú)餛飩
三鮮餛飩
芹菜餛飩
菜肉餛飩
茄子餛飩
海帶餛飩
榨菜餛飩
蘿卜干餛飩
★餛飩的包法
大餛飩
縐紗餛飩
龍抄手
★餛飩的吃法
餛飩湯
涼拌餛飩
酥炸餛飩
★餛飩配料
餛飩配料的搭配
鮮肉燒賣(mài)
牛肉燒賣(mài)
雞肉燒賣(mài)
蝦仁燒賣(mài)
蛤蜊燒賣(mài)
蟹肉燒賣(mài)
鱈魚(yú)燒賣(mài)
三鮮燒賣(mài)
芹菜燒賣(mài)
菜肉燒賣(mài)
茄子燒賣(mài)
海帶燒賣(mài)
榨菜燒賣(mài)
蘿卜干燒賣(mài)
★燒賣(mài)的包法
★廣東燒賣(mài)包法
牛肉燒賣(mài)
百花燒賣(mài)
蟹黃燒賣(mài)
★燒賣(mài)的蒸制
韭黃春卷
雞絲春卷
咖喱春卷
五香春卷
蝦仁春卷
銀魚(yú)春卷
素三絲春卷
水果春卷
芋香春卷
★春卷的包法
★炸春卷

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    鮮蝦餛飩 天寒時(shí)，來(lái)碗鮮蝦餛飩會(huì)讓人感覺(jué)暖到心坎里。鮮蝦餛飩一直最具人氣，其誘人的地方就在手咬到一只完整蝦仁時(shí)的喜悅。因此包餛飩時(shí)不要忘了最后在餡中添加一只完整蝦仁創(chuàng)造驚喜哦！ 蝦鮮肉滑·彈性有勁·最具人氣 材料 鮮肉餡…150克 蝦仁…100克 雞蛋清…少許 調(diào)味料： 鹽、味精、胡椒粉………………………少許 生粉……………………………………10克 1 將蝦仁放入清水中漂洗干凈，瀝水。 2 將瀝干水的蝦仁放在干紗布上。 3 卷起紗布并吸干蝦仁的水分。 4 將一半蝦仁切碎，另一半在包餛燉的時(shí)候整只放入餡中。 榨菜錕飩 榨菜鮮香脆嫩且略帶辣味引人食欲，與鮮肉餡搭配后更能顯出其甘美微辣的風(fēng)味。食欲不振沒(méi)看胃口時(shí)，喝上一碗榨菜餛飩湯，不但清香柔嫩，回味返甜，更能開(kāi)胃解膩，食欲大振。 脆嫩微辣·湯汁醇美·齒頰留香 材料 鮮肉餡……………………200克 榨萊…………………………50克 1 將榨菜洗凈后切片。 2 將切成片的榨菜切成細(xì)絲。 3 將榨菜絲切成細(xì)粒。 4 將榨菜粒與鮮肉餡拌勻即成咸香的榨菜肉餡。

編輯推薦

《譯林生活館:餛飩?燒賣(mài)?春卷》編輯推薦：餛飩——料香味濃、溫?zé)峄?；燒賣(mài)——鮮嫩多汁、口口留香；春卷——皮脆金黃、溫?zé)嵯闼帧Ｆ胀ㄊ巢某猿霾环矘?lè)趣，“心靈”加上“手巧”就能做到。

圖書(shū)封面

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