鐵觀音

前言

品茶要得好滋味，除卻好茶、好水，更需一顆敬茶之心，方得清香盈齒，方能細(xì)細(xì)品嘗，體味其中意象，穿透茶的制作工序，得窺茶之韻味內(nèi)涵。    深入挖掘茶的所有細(xì)節(jié)，乃“癡”之基石。若缺乏對(duì)茶集天時(shí)、地利、人和等多元變化因素于一體的了解，則無(wú)法領(lǐng)悟品茶之中潛藏的藝術(shù)。    在籌劃編寫“茶風(fēng)系列”的過(guò)程中，我們始終本著一份敬茶之心，試圖用最淺顯的文字呈現(xiàn)茶之文化——從不同角度介紹茶，描述茶的形成過(guò)程，并解析其中各種影響因素。期待本套叢書能呈給讀者一卷品飲藝術(shù)的清香。“茶風(fēng)系列”包含三個(gè)子系列：    一、茶葉。每種茶葉都有她曲折離奇的身世，有她自己的生命故事。我們依序?qū)Α拌F觀音”、“普洱茶”、“武夷茶”等名茶進(jìn)行系統(tǒng)介紹，愿為每一種茶立傳，譜寫她們的一世傳奇。    二、茶與生活。將水煮沸，置茶入壺，注湯入壺，斟茶湯入杯……這一道道泡茶工序看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含了多方面的細(xì)節(jié)考量——如何取水、澆水，置茶時(shí)的量，加水時(shí)的急慢多寡等，皆影響著茶的香氣與滋味。    三、茶器。佳茗需得良器相配，方能相得益彰。歷代經(jīng)典茶器或出自名窯，或藏于宮廷，或于文人雅士間流傳把玩，亦是今人收藏的主題。這一系列以茶器為經(jīng)，以時(shí)代為緯，系統(tǒng)地探究不同時(shí)代中品茗與茶器的不解之緣。    茶乃國(guó)飲，香飄千年。你我能否在飲茶時(shí)品出她一身風(fēng)情，能否在茶之乾坤尋到一縷柔鮮？且讓“茶風(fēng)系列”與你做伴，共同追尋茶之香、茶之味與茶之韻。

內(nèi)容概要

　　觀音是中國(guó)文化中普救眾生的神，以“鐵觀音”為茶名，寄托了中國(guó)民間淳厚的信仰和崇敬。《茶風(fēng)系列:鐵觀音(譯林版)》是作者經(jīng)深入福建安溪茶山實(shí)地采訪后寫成，介紹了鐵觀音的身世、品種、制法、選購(gòu)及鑒賞方法等，字里行間可見茶農(nóng)虔誠(chéng)的敬茶之心。

作者簡(jiǎn)介

　　池宗憲，茶人池宗憲，從小就跟著撿茶的母親認(rèn)識(shí)了茶，從此癡迷上了中國(guó)茶文化。長(zhǎng)大后，在茶藝館、茶山和茶的史料堆里遍尋茶的蹤跡。茶給了他無(wú)窮靈感，先后出版了《臺(tái)灣茶街》、《武夷茶》、《普洱茶》以及《一杯茶的生活哲學(xué)》等著作。雖然他有二十多年傳媒工作經(jīng)驗(yàn)，由記者到總編輯，卻始終不改愛茶本色。他寫的報(bào)道屢獲新聞獎(jiǎng)，他說(shuō)那是對(duì)他工作的肯定，而只有在寫茶時(shí)，他才能獲得對(duì)自我的肯定。

書籍目錄

第一章 鐵觀音的身世
第二章 綠色懸案
第三章 鐵觀音的品種
第四章 天時(shí)?地利?人和
第五章 茶人合一
第六章 鐵觀音的全球化
第七章 命運(yùn)輪轉(zhuǎn)
第八章 香火和著茶香
第九章 “妙”手制觀音
第十章 麻雀變鳳凰
第十一章 選購(gòu)鐵觀音的功法
第十二章 鑒賞鐵觀音有“撇步”
附錄一 茶葉中的氨基酸
附錄二 鐵觀音茶詩(shī)茶歌

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    “鐵觀音”成為中國(guó)名茶，與中國(guó)人信仰的“觀音”有著密不可分的關(guān)系！  品“鐵觀音”所用的形容詞，也常冠上“觀音韻”，或是將“觀音”轉(zhuǎn)韻成為“官韻”。 “官韻”：即“茶韻”。鐵觀音茶最具特色的一點(diǎn)就是具有一種明顯的韻味，稱“鐵觀音韻”、“觀音韻”或“官韻”，類似某種成熟水果的香味，是其他茶葉所沒有的。喝茶，聞茶香與品茶韻為主要樂(lè)趣。而茶香與茶韻的產(chǎn)生來(lái)自茶葉的發(fā)酵。茶湯水色、滋味及香氣的變化也來(lái)自茶葉的發(fā)酵。 茶葉發(fā)酵指茶葉中的多元酚氧化酶作用于以兒茶素類為主的多元酚類，經(jīng)氧化及縮合作用產(chǎn)生茶黃質(zhì)及茶紅質(zhì)等產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，影響茶葉的水色、滋味與香氣。 水色形成——茶黃質(zhì)、茶紅質(zhì)構(gòu)成茶湯，變黃、紅（從綠色變黃、褐、紅色）。 滋味形成——從苦澀變甘醇，兒茶素類氧化。 香氣形成——伴隨氨基酸、類胡蘿卜素、不飽和脂肪酸氧化分解，生成醛、醇類等香氣成分。 品飲過(guò)程中因人而異，會(huì)產(chǎn)生不同解讀，但深入探析，更有深層解剖：茶湯的滋味靠人類的味覺器官鑒別。當(dāng)不同的茶味通過(guò)化學(xué)刺激作用于舌頭味覺神經(jīng)時(shí)，會(huì)立即把受刺激的興奮波通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)傳到大腦皮質(zhì)，經(jīng)大腦的綜合分析，便產(chǎn)生種種味覺。茶湯人口后，舌頭的不同部位，對(duì)味覺的反應(yīng)敏感度亦有差別。 舌頭各部分味蕾對(duì)味覺有不同分工：舌尖對(duì)溫度高低判別敏感，易為甜味興奮；舌中對(duì)鮮爽度判斷較靈敏；舌兩側(cè)對(duì)咸味及酸味敏感；舌根及舌心對(duì)苦味敏感，舌根可分辨出茶湯回甘味。（請(qǐng)參考右側(cè)附圖） 對(duì)自己舌頭有了了解，才能對(duì)“茶韻”跟人產(chǎn)生的密切“對(duì)味”關(guān)系產(chǎn)生共鳴。 鐵觀音身世之謎 關(guān)于“鐵觀音”名稱的由來(lái)，目前有下列說(shuō)法： 一、魏蔭受觀音托夢(mèng)說(shuō) 1720年左右，安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭，每天奉茶于觀音菩薩前。誠(chéng)心感動(dòng)天，觀音托夢(mèng)于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之后廣為蔓延。這是福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)印行的“官方說(shuō)法”。安溪縣茶農(nóng)的民間說(shuō)法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡后滿室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。 目前，安溪縣西坪鎮(zhèn)的松巖村有一方“魏蔭鐵觀音出處”的摩崖石刻，上面指明當(dāng)?shù)丶礊殍F觀音的發(fā)源地。該地建有公園、牌坊、涼亭，已成為觀光勝地。有機(jī)會(huì)造訪西坪鎮(zhèn)的游客，暫且撇開發(fā)源地的爭(zhēng)議，帶著游山玩水、品茗的好心情，盡情享受觀光樂(lè)趣。

編輯推薦

《茶風(fēng)系列:鐵觀音(譯林版)》編輯推薦：1.茶道修煉若成精，功夫獨(dú)到鐵觀音。古有飲者得其樂(lè)，丹丘子，黃山君，神仙喜飲更進(jìn)杯。今有安溪稟古意，遍唱茶歌播福音。百業(yè)甘從苦中來(lái)，祥華地，茶神意，世人品茗可沁心。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，在中國(guó)已有四五千年的歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國(guó)之飲，早已深入尋常百姓的日常生活之中，尤其是文人雅士，對(duì)茶更是鐘愛有加。2. 作者對(duì)茶有著深入的了解，出版了多本關(guān)于茶的著作。七泡余香溪月露  滿心喜樂(lè)嶺云濤安溪芳茗鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。茶葉奇功說(shuō)不盡，閩南風(fēng)味故人親。

圖書封面

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