是肉七分毒

前言

　　在著手寫這本書時，我的目的并不是要寫一本醫(yī)學書籍或是健康手冊，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫(yī)生，也不是科學家，我只是對營養(yǎng)有著濃厚的興趣，并且有三十年以上的研究經(jīng)驗?！　《?，我有相關的學位，是個合格的營養(yǎng)師，同時也是名運動員。那些學術上的研究，與我旅行過一百三十四個國家而得到的經(jīng)驗相比。學校里所學到的知識實在是微不足道?！　∶看斡羞@一類的新書問世，總免不了會出現(xiàn)質(zhì)疑的聲浪，不管是關于其中的內(nèi)容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應該讓大家知道：我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。我的準備工作包括了去醫(yī)院采訪、與世界各地的醫(yī)生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫(yī)學雜志等?！　∥覀円部梢詮钠渌P于健康的書籍中，找到不少相關資料。我發(fā)現(xiàn)的資料多半為估計的大約數(shù)字，所以，當我引用這些數(shù)據(jù)時，除非我有確切的證據(jù)，不然我會給一個保守的數(shù)字。我的書里也看不到任何的廣告，因為我不希望內(nèi)容有偏差。

內(nèi)容概要

　　什么才是健康飲食？　　我們究竟需要什么營養(yǎng)，有哪些食物可以給我們提供這樣的營養(yǎng)，這些食物到我們體內(nèi)會產(chǎn)生怎樣的反應？　　是肉七分毒？不知你是否想過，不僅僅你的身體健康，就連地球的環(huán)境，也與你選擇的食物有關？選擇肉食，是我們真的需要，還是只是一種既有觀念？　　他們，都是素食者：　　卡爾·劉易斯（Carl Lewis）十三次打破過世界紀錄?！　∧潞蹦隆ぐ⒗铮∕uhammad Ali）二十二次獲得過拳王稱號?！　⌒⊥匪梗⊿erena Williams）26次獲得單打冠軍頭銜，10次獲得雙打冠軍頭銜。

作者簡介

　　彼得·伯沃什，營養(yǎng)師，素食名人，健康倡導講師，加拿大網(wǎng)球明星，戴維斯杯網(wǎng)球賽冠軍，網(wǎng)球教練，百余素食運動員之一。

書籍目錄

第一章 改變一生的事遇到貴人了解健康的重要性第二章 商業(yè)化的生活快餐營銷的可怕屠宰場與飼養(yǎng)場加工食品心境影響健康我沒時間、沒時間第三章 我們的健康不只是醫(yī)生的責任錯誤觀念第四章 了解你的身體心臟血液是生命的源泉動脈膽固醇消化系統(tǒng)大腸：垃圾的消除者肝臟腎臟免疫系統(tǒng)：身體的防御系統(tǒng)毒索細菌酵素：體內(nèi)的勞動組織第五章 認識營養(yǎng)四大類食物如何攝取蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪肉類漢堡與熱狗雞肉魚肉蛋類乳制品谷類豆類蔬菜水果纖維維生素礦物質(zhì)糖第六章 現(xiàn)代人的疾病心臟病高血壓膽固醇過高動脈硬化癌癥肥胖骨質(zhì)疏松壓力第七章 運動的重要運動的好處舉重鍛煉肌肉的力量運動員運動該強化哪些方面？對運動的錯誤觀念運動如何持之以恒？第八章 你真的瘦了嗎？減肥計劃新陳代謝卡路里：是朋友還是敵人？第九章 生態(tài)危機十大危機第十章 我們的道德意識不吃肉的原因故事分享第十一章 對于健康的建議養(yǎng)生小秘訣第十二章 過渡時期習慣成自然第十三章 斷食療法與休閑娛樂傳統(tǒng)療法斷食養(yǎng)生休閑娛樂第十四章 我們的未來

章節(jié)摘錄

　　第一章 改變一生的事　　遇到貴人　　在1970年，我碰到了一件改變我一生的事。當時，我正準備去新西蘭參加職業(yè)網(wǎng)球賽。過境夏威夷時，我在那里停留了幾天，有空閑就在海灘上玩飛盤。沒想到，一不小心打到一位正在欣賞海景的男士，我嚇了一跳，趕緊跑過去道歉。　　他是個相當熱誠的人，于是我們聊了起來。我得悉他來到夏威夷是為了參加一項預防醫(yī)學研討會。當他知道我是個職業(yè)網(wǎng)球選手時，他問我是否注意到運動員應在參賽前六個月，避免吃任何肉類、魚類及蛋類。　　但我卻對這套理論不感興趣，因為我喜歡吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因為我覺得蔬果是猴子才吃的食物?！　‰m然我并沒有接受他的建議，但他仍然邀請我去參加隔天的研討會。我其實并沒有想要去聽的意愿，但我還是參加了。因為我想聽聽他有什么方法能讓我贏過其他選手，同時也覺得聽聽無傷大雅，我相信只要敞開心胸，任何一個來臨的機會都有我值得學習的地方。　　當我走出那場會議，我了解到運動員在參賽前六個月不吃肉類、魚類和蛋類的原因，并且也下定決心這么做。這對我來說是前所未有的改變，因為我一直是個討厭吃蔬果的人?！　傞_始改吃素食的那段時間，我覺得非常痛苦。醫(yī)生解釋為：當蔬果凈化了我的身體之后，我的味蕾便會改變。事實也的確是如此，像是我以前不愛吃的蔬菜，現(xiàn)在對我來說都是美味佳肴了?！　≡谀嵌芜^程中，有一句話一直使我印象深刻：“吃葷會使你的心靈冷漠。”現(xiàn)在回頭想想，這句話還真是說得對極了！　　所以，這件事情是改變我人生的重要事情之一。要是沒有遇見那位醫(yī)生，我就不會因緣際會去參觀屠宰場；要是沒有去參觀屠宰場，我就不會了解每個生命都有其意義；要是沒有遇見那位醫(yī)生，我也就不會去關心離我有千里之遠的雨林發(fā)生了些什么事?！　∫郧暗奈液敛魂P心生存于世界上的其他動物，也不在意這些動物正受著什么樣的痛苦，甚至不在乎有些人正受著什么樣的折磨，也更別說是關心這個地球的生態(tài)環(huán)境了?！　×私饨】档闹匾浴　∥覀兌贾溃艘菦]有健康，那生活幾乎沒有快樂可言。但矛盾的是，一旦我們?nèi)?，我們又輕易地忘了生病時的痛苦。所以，下一次生病時，我們不妨列下想做的事情。我們會發(fā)現(xiàn)列下的清單是這么多，也才會再度了解健康的重要。　　有了健康，我們才能做任何想做的事，而均衡的營養(yǎng)是身體健康的基礎。除了營養(yǎng)之外，規(guī)律的運動、良好的身心態(tài)度也是不可忽視的功臣。做了多年的觀察之后，我發(fā)現(xiàn)良好的生活態(tài)度與決心有關?！　∨e例來說，在美國幾乎有一半的成人想要減重，每年都花了大把的銀子在減肥上。但大部分人付出了辛苦的代價，卻沒有得到相應的成果。或是他們減到了自認的理想體重之后，仍把暴飲暴食視為一種解放?！　?jù)估計，只有2％～5％的人在減到理想體重后，能有效地持續(xù)維持，而還沒達到目標就放棄的大有人在。有些人甚至在實行減肥計劃的第一天就放棄了?！　∥以倥e一個戒煙的例子（抽煙也許是一種最難戒的習慣）。通常能成功戒煙的人，是先了解尼古丁會對身體造成什么樣的損害，然后才下定決心的。也有些具有煙癮的人，只是因為他們不喜歡自己早晨時的口腔氣味，才決定戒煙。更有些人只是因為答應了孩子，要活到能參加孩子的大學畢業(yè)典禮，才決定戒煙的。　　良好的飲食習慣與運動其實是相輔相成的。過去大家一直認為，只要有運動，在飲食方面是不必忌口的。但事實上，良好的飲食習慣才是健康之冠。　　本書的內(nèi)容，便是著重在良好的飲食習慣，但我不是從物理醫(yī)學的角度來寫，而是從道德與生態(tài)的角度，因為我知道從后者的角度，才能使人們下定決心。在這個時代，幾乎沒有人會只為個人的健康而改變飲食習慣盼?！　《嗄陙?，在我主持的研討會中，我總是會聽到有觀眾說：“不要忌口，什么都適度地吃一點，也是很好啊?！边@一直是最讓我感到沮喪的話。因為這是個人的偏差觀念，也是不正確的事實?！　∮幸淮?，我對這句話做了回應：“什么都適度地吃，會讓你對疾病喪失警戒心?！蔽視@么說是因為兩個原因?！　〉谝粋€原因是我曾經(jīng)參觀過戒酒中心。與病人深談后，我才發(fā)現(xiàn)，他們也曾經(jīng)只是適度地飲酒?！　〉诙€原因是來自一本書。這本書告訴我們，如果你放縱自己的生活習慣，你的生活將會是一團混亂。即使讓自己的生活有規(guī)律，我們?nèi)允亲杂傻?，只是這種自由有別于20世紀六、七十年代嬉皮般的放縱。所以，即使“規(guī)律”這個字眼隱含了某種程度的剝奪，但我們還是得了解讓生活有規(guī)律的重要性?！　〕藥椭懔私庹_的飲食習慣，我還希望在本書里解開醫(yī)學神秘的面紗。如果你曾聽過醫(yī)生演講，你應該知道陷在醫(yī)學術語里那種茫然的感覺。我在這本書里極少用到專業(yè)術語，就是希望讀者們能夠輕松地閱讀與了解?！　≡谔岢鲆环N新的生活形態(tài)之際，我所遇到的最大困難，是來自那些對某種食物有特殊偏好的人，或是那些賣垃圾食物的商人。　　例如約翰·羅賓斯（John Robbins）在出版《新素食主義》（Dietfor New America）之時，美國肉品業(yè)者對他相當憤怒，因為這一本書改變了許多人的生活習慣與想法。但這些商人們卻巧妙地以廣告預算來達到目的，像是一家報紙的社論要寫關于素食的事情，他們便威脅要刪減那家報社的廣告來源?！　‰m然時代在進步，但許多人對健康的觀念卻沒有隨之而進步。更可怕的是，許多人的生活形態(tài)是會為自己帶來疾病的?！　∥覀兠總€人或多或少都會影響到他人的生活。本書除了希望你能變得更健康之外，還希望你能影響自己親密的家人與朋友，并進而關心這個世界的生態(tài)。說不定因為你的關心，你能使自己摯愛的人活得更好、更棒！　　第二章 商業(yè)化的生活　　快餐營銷的可怕　　現(xiàn)在的我們多對無益健康的食物有著深深的迷戀。不但如此，我們還為了讓自己吃些垃圾食物，不自覺地殘害了這個地球?！　‖F(xiàn)代人崇尚物質(zhì)的思想，以及想立即滿足口腹的欲望，都使得我們與自然環(huán)境產(chǎn)生了極大的沖突。由于這種消費心態(tài)，使得我們的社會極度商業(yè)化，也變得相當不人道。所以，我們得重新思考我們的生活形態(tài)，因為除了改變，我們沒有其他選擇了。　　我們從農(nóng)業(yè)社會快速地變遷到工業(yè)社會，生活步調(diào)也變得越來越快。我們不但失去了數(shù)百萬畝的農(nóng)田，也失去了與自然、土地相聯(lián)系的臍帶。這種與自然的疏離感，正摧毀著我們的人性。　　現(xiàn)在的小孩子，從童年時期就養(yǎng)成了不良的飲食習慣，因為那些食品廣告拍得十分誘人，而且學校也沒有教導有關攝取營養(yǎng)的知識。孩子們似乎最聽信電視廣告所說的話，但關于健康食品的廣告卻不到3％。而大人們呢？大人們則相信生病時吃顆藥就好了?！　√峒叭虻纳虡I(yè)化，美國的商業(yè)政策及消費形態(tài)，總會直接或間接地影響他國。這些國家學習美國文化，有的學習到好的一面，有的則學習到壞的一面?！　W習到壞的一面，則莫過于吸收了美式的飲食習慣，其中快餐業(yè)可算是影響最大的了。我們的孩子吃這種垃圾般的快餐食物長大，而我們還挾帶大量的資金，強勢的營銷策略，要把這種飲食習慣介紹給他國的孩子?！　≡谝环菅芯咳毡灸泻⑴c女孩的調(diào)查報告中，我們發(fā)現(xiàn)：日本女孩最喜歡吃的兩種食物是漢堡與冰淇淋，男孩子則是豬排與冰淇淋。日本女孩越受到西方飲食習慣的影響，她們的初經(jīng)就來得越早，這種情形就和美國的同齡女孩一樣?！　∵^去一百年來，美國女孩的初經(jīng)從17．5歲逐漸提早到10．5歲。亞洲與非洲女孩的初經(jīng)，則多半在青春期的晚期。月經(jīng)的來臨，也就意味著生育孩子的能力已經(jīng)來臨。她們也許生理上已經(jīng)成熟，但心理則不然。初經(jīng)來得早晚，差別就在于她們飲食習慣的不同。　　對成年人來說，采用西方飲食習慣的日本成人，其罹患心臟疾病的比例幾乎和美國人一樣。肥胖、禿頭的亞洲男人以前一直是少見的，但自西風東漸后，這樣的人卻多了起來，這是因為美式食物里有大量的脂肪與荷爾蒙?！　∈称窐I(yè)是美國最大宗的商業(yè)，而快餐業(yè)幾乎占滿了整個食品業(yè)的需求。但食品商對大眾健康的關心，遠不如對他們營銷策略的關心。也就是說，他們只關心自己的利潤?！　⊥涝讏雠c飼養(yǎng)場　　令人窒息的屠宰場　　那只羊的身體因為害怕而顫抖，因為它聽到前面的羊發(fā)出可怕的尖叫聲。

編輯推薦

　　豬流感，瘋牛病，禽流感，非典，手足口病……下一個是什么？　　當越來越多的未知病毒于我們的口腹之欲中產(chǎn)生時，我們還會是肉食主義者嗎？　　選擇食物，就是選擇你的健康和未來?！　v史上……　　霍亂：出現(xiàn)在公元18世紀，傳播動物為雞，感染者的病死率為30％～100％?！　√烤遥撼霈F(xiàn)在公元19世紀，傳播動物為牛、羊、駱駝、騾等食草動物，感染者的病死率約為20％?！　“滩。撼霈F(xiàn)在1980年10月，傳播動物仍不十分明確，疑是非洲綠猴，感染者的病死率為61％?！　’偱２。撼霈F(xiàn)在1985年，傳播動物為牛，感染者的病死率為100％?！　『锒唬撼霈F(xiàn)在2003年5月，傳播動物為岡比亞碩鼠和土撥鼠，感染者的病死率為10％左右。　　非典：出現(xiàn)在2003年，傳播動物為果子貍，感染者的病死率為6％左右?！　∝i流感：出現(xiàn)在2009年，傳播動物為豬，截至目前，感染的病死率為1.2％左右。

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