面包新語(yǔ)
出版時(shí)間：2010-2-1 出版社：南海出版公司 作者：(日)西川功晃 頁(yè)數(shù)：135 譯者：子怡
Tag標(biāo)簽：無(wú)
內(nèi)容概要
當(dāng)親手從烤箱中捧出面包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最向往的滋味，那種滿足瞬間彌漫。 日本著名面包師西川功晃善于將傳統(tǒng)菜肴和甜點(diǎn)的制作方法融入面包的烘焙過(guò)程中，賦予面包新的生命。書中詳細(xì)介紹了法國(guó)面包、鄉(xiāng)村面包、可頌面包等基本面包的食材和做法，并首次公開了天然酵種面團(tuán)的獨(dú)家制作方法。不僅深受廣大面包愛(ài)好者的歡迎，更被日本、韓國(guó)、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣和香港的相關(guān)機(jī)構(gòu)列為專業(yè)面包師的烘焙教科書?！ 『姹好姘臉?lè)趣，在于無(wú)窮無(wú)盡的變化。每一款新面包的烘焙過(guò)程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！ 閑適的午后，來(lái)享受這無(wú)限美妙的“面包新語(yǔ)”吧。
作者簡(jiǎn)介
作者：(日)西川功晃 譯者：子怡西川功晃，日本著名面包師，1963年生于日本京都，東京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創(chuàng)始人，他善于將傳統(tǒng)菜肴和甜點(diǎn)的制作方法融入面包的烘焙過(guò)程中，賦予了面包新的生命，陸續(xù)研發(fā)出多種深受歡迎的面包新品。著有《面包新語(yǔ)：基本面包 烘焙秘籍》《面包新語(yǔ)2：風(fēng)味面包 創(chuàng)新秘籍》。
書籍目錄
主廚的話 7類基本面包 本書的使用方法 Pain Traditionnel 法國(guó)面包 基礎(chǔ)型 巴塔面包 皇冠面包 洋蔥培根面包 橄欖面包 長(zhǎng)笛面包 硬式吐司 Pain de Campagne 鄉(xiāng)村面包 基礎(chǔ)型 鄉(xiāng)村面包 無(wú)花果柳橙面包 紅酒面包 樹枝面包 葡萄干面包 天然酵母面團(tuán)的制作方法 Pain de Seigle 黑麥面包 基礎(chǔ)型 天然黑麥面包 堅(jiān)果面包 藍(lán)莓杜松子面包 春菊面包 橄欖榛子面包 面包的制作要點(diǎn)（1） Pain de mie 吐司面包 基礎(chǔ)型 吐司面包 菠菜方形吐司 南瓜方形吐司 黑芝麻方形吐司 橙皮吐司面包 棍形吐司面包 Focaccia 意式香料面包 基礎(chǔ)型 迷迭香意式香料面包 蔬菜面包 西蘭花面包 瑪格麗特面包 Croissant 可頌面包 基礎(chǔ)型 尼可拉可頌 巧克力可頌 棍形可頌 梅子可頌 栗子可頌 面包的制作要點(diǎn)（2） Danoise 丹麥面包 基礎(chǔ)型 丹麥面包 樹樁丹麥 煮豆奶油葡萄丹麥 水果圓筒丹麥 雪可拉丹麥 蹦蹦丹麥 由7種基本面團(tuán)制成的38種面包
編輯推薦
《面包新語(yǔ):基本面包 烘焙秘籍》:★日本最受歡迎的面包師傳授烘焙秘籍★全彩圖手把手教你烘焙美味面包！★7大類，近40種基本面包的詳細(xì)烘焙過(guò)程！ ★日本、韓國(guó)、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣和香港的專業(yè)面包師烘焙教科書
圖書封面
圖書標(biāo)簽Tags
無(wú)
評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載
- 還沒(méi)讀過(guò)(66)
- 勉強(qiáng)可看(482)
- 一般般(823)
- 內(nèi)容豐富(3414)
- 強(qiáng)力推薦(280)
用戶評(píng)論 (總計(jì)19條)
- 這本書是講很專業(yè)的面包制作，實(shí)用的材料并不是很容易買到，提供的原料重量也并不是家庭制作的分量，應(yīng)該是針對(duì)面包店的如果是要在家里制作面包的筒子們，購(gòu)買的時(shí)候要注意
- 書拿到手，發(fā)現(xiàn)比我想像的要大，翻開看，很好，很喜歡。首先，可以從書里感受到作者的用心和誠(chéng)實(shí)；書里的圖片幾乎包含了每個(gè)制作過(guò)程，圖片很清楚，同時(shí)，也很清新美感。我所看到的好多寫同類的書籍，好像只會(huì)告訴你面包或糕點(diǎn)應(yīng)該怎么做，步驟是什么，所以看過(guò)后，也還是不知所云。而這本書，會(huì)給你的感受是：面包的源頭是什么，口感的細(xì)微在哪里？工藝不同之處在哪里？這大概也是國(guó)內(nèi)好多面包店死沉沉的味道，但抄襲卻不在話下；但即使貴一點(diǎn)，生意卻好得不了的breadtalk店的區(qū)別。
- 材料比較簡(jiǎn)單，不用什么添加劑，對(duì)面團(tuán)發(fā)酵講解的十分詳細(xì)，多是一些營(yíng)養(yǎng)健康的法式面包，全麥面包
- 簡(jiǎn)單易懂、圖文并茂很生動(dòng)
- 書的質(zhì)量很好，圖片也很精美，每種面包都有詳細(xì)的過(guò)程。另外還對(duì)天然酵母制作、面包切口方法、面團(tuán)攪拌方法都有詳細(xì)介紹。唯一的問(wèn)題是不知道為什么這次卓越在下單后12才發(fā)貨~~~~~~~~~~···
- 日本現(xiàn)在的東西越來(lái)越靠近歐美了，本人還是比較欣賞本土日式風(fēng)格的東西，像最后的丹麥系列還可以，前面的那些吐司和全麥的，已經(jīng)接觸的太多了，真希望有些真正日本本土化的書籍出來(lái)
- 編排很好，內(nèi)容豐富，每章后面還有更多的同類面包展示。缺點(diǎn)是一是專業(yè)機(jī)器的做法，量也大，要家庭學(xué)習(xí)還要慢慢鉆研，二是像主廚奶油還肉桂糊等關(guān)鍵的配料只有配方?jīng)]有具體做法，需要嘗試。
- 不適合初學(xué)者，拉膜好難！
- 面包師專用，適合在面包房學(xué)徒必備！
- 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，不錯(cuò)，謝謝
- 里面的圖很漂亮，紙質(zhì)很好新手也適合
- 有時(shí)還看看， 我是尋找感覺(jué)，我不做面包。
- 內(nèi)容不錯(cuò)的一本書，喜歡
- 還不錯(cuò)，都是大圖，內(nèi)容不算多，但可以提供一些想法。自己可以創(chuàng)作。
- 書的印刷很精美，內(nèi)容很豐富，價(jià)格很便宜
- 講述的很詳細(xì) 適合想專業(yè)學(xué)習(xí)做面包的朋友 選購(gòu)
- 圖片精美，操作步驟細(xì)致，更加適用于商業(yè)賣家，對(duì)于個(gè)人用戶來(lái)說(shuō)，還是有不少東西需要自己揣摩才行，我對(duì)本書非常的喜愛(ài)。在閱讀的過(guò)程中，能夠感受到作者在面包制作方面的很多感覺(jué)，和細(xì)致思考，在自己對(duì)照制作的過(guò)程中，也在細(xì)細(xì)體會(huì)制作面包的過(guò)程。食材方面?zhèn)€人認(rèn)為翻譯的過(guò)程中還是有一定的偏差，個(gè)人建議，原料還是應(yīng)該有對(duì)照的文本，如果是中英文對(duì)照的更好，即方便采購(gòu)，也方便理解... 閱讀更多
- 就像書上說(shuō)的那樣：“基本面包烘焙秘籍”。從基礎(chǔ)開始，酵種，揉面，發(fā)酵，切口，口感的區(qū)別等等。雖然分量不適合家庭小量制作，但是確是一本了解面包的細(xì)致的書。
- 圖文并茂，看了就知道怎么做面包了。