營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)

前言

　　本書(shū)現(xiàn)已被翻譯成20種語(yǔ)言，是幫助你保持美好形象、良好感覺(jué)和獲得健康長(zhǎng)壽的前沿著作。這本書(shū)最初寫(xiě)于1998年，總結(jié)了最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(ION)20年來(lái)的研究成果。這個(gè)版本是最新修訂的，根據(jù)目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究情況進(jìn)行了擴(kuò)充?！　≡谶^(guò)去幾年當(dāng)中，我們對(duì)于健康、疾病和營(yíng)養(yǎng)的理解有了很大的改變。我工作的意義，就在于讓你了解這些進(jìn)步。我們有很多新的發(fā)現(xiàn)——成功瘦身的奧秘、預(yù)防早老性癡呆癥、無(wú)須服藥擺脫抑郁癥、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率不斷上升的原因以及盡力避免這些疾病的方法等。許多猜想已經(jīng)被事實(shí)所證實(shí)，例如最佳營(yíng)養(yǎng)能大幅度地提升精力，比藥物能更有效地降低血膽固醇，令感染疾病后恢復(fù)時(shí)間縮短一半。在本書(shū)首次出版之后，從那些通過(guò)最佳營(yíng)養(yǎng)徹底改變自己生活的人們——就像你這樣的讀者當(dāng)中，我得到了數(shù)以千計(jì)的證明案例?！　∵@就是我的工作——幫助你遠(yuǎn)離病痛，達(dá)到活力充沛的健康狀態(tài)，能夠盡情享受生活。我花時(shí)間研究數(shù)百種科學(xué)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的前沿學(xué)術(shù)刊物，勸說(shuō)先行者們嘗試新的方法，然后把它們轉(zhuǎn)變成容易理解的語(yǔ)言，以便你能夠在日常生活中加以應(yīng)用。當(dāng)你健康常駐，遠(yuǎn)離病痛，身體沒(méi)有不適、疲乏和藥物需求時(shí)，我就完成了自己的使命。但首先，請(qǐng)讓我告訴你，我是怎樣開(kāi)始這項(xiàng)工作的?！　?977年，那時(shí)我是個(gè)心理學(xué)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，我遇到了兩位杰出的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，布瑞安·懷特和西莉亞·懷特夫婦(Brian and celia Wright)。他們一邊吃著大碗沙拉、大豆香腸，還有一把維生素片，一邊向我解釋?zhuān)瑸槭裁炊鄶?shù)疾病都是因亞營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)造成的。

內(nèi)容概要

　　《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)(最新修訂版)》作者根據(jù)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究狀況進(jìn)行了更新，并且由國(guó)內(nèi)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅主持翻譯、審訂。我國(guó)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查的結(jié)果顯示，大中城市成年人中的糖尿病發(fā)病率已達(dá)6．25％，北京高達(dá)7．7％；城市居民中，超重及肥胖者高達(dá)30％，血脂異常發(fā)病率達(dá)1 8．6％。如果不改善自己的飲食模式，積極調(diào)整營(yíng)養(yǎng)狀況，不出10年，隨著慢性病的發(fā)展，會(huì)有大批30～60歲的中年人因心血管疾病發(fā)作等原因提前結(jié)束生命，或造成嚴(yán)重后遺癥，給自己和家庭帶來(lái)極大的痛苦和負(fù)擔(dān)。因此，掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，知道“吃什么”和“怎么吃”尤為重要。　　《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)(最新修訂版)》作者帕特里克·霍爾福德是國(guó)際健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的權(quán)威，最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人，領(lǐng)銜國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，幾十年來(lái)致力于各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療。

作者簡(jiǎn)介

　　帕特里克·霍爾福德，世界健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家，國(guó)際最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人，曾師從唯一兩度獨(dú)自獲得諾貝爾獎(jiǎng)的天才學(xué)者萊納斯·鮑林。　　30多年來(lái)．他一直致力于研究營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病和健康的影響，并在大量研究的基礎(chǔ)上，重新定義了一套有關(guān)最佳健康、最佳飲食等的基本概念，發(fā)展了滿(mǎn)足人體最佳營(yíng)養(yǎng)需求的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充療法。萊納斯-鮑林稱(chēng)贊“最佳營(yíng)養(yǎng)是未來(lái)的醫(yī)藥”?！　?998年，帕特里克·霍爾福德基于最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)20多年的研究成果，出版了《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》，獲得廣泛好評(píng)，并登上歐美各國(guó)的暢銷(xiāo)書(shū)排行榜，成為全球最受歡迎、最經(jīng)典的健康名著之一，現(xiàn)已被譯成20種語(yǔ)言全球發(fā)行。　　本書(shū)為最新修訂版，霍爾福德已根據(jù)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究狀況進(jìn)行了更新?！　》吨炯t，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，食品科學(xué)博士。主編、參與編輯有《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《食品化學(xué)》《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》等多部食品營(yíng)養(yǎng)方面的著作，譯有《減肥與體重控制》，發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇，著有大眾讀物《女人是家庭的cEO》等。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界相當(dāng)活躍，熱心于營(yíng)養(yǎng)學(xué)普及活動(dòng)。

書(shū)籍目錄

前言第一部分：什么是最佳營(yíng)養(yǎng)第1章 健康——絕不僅僅是平均水平第2章 定義最佳營(yíng)養(yǎng)第3章 從猿到人——營(yíng)養(yǎng)與進(jìn)化第4章 你是獨(dú)一無(wú)二的第5章 營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用效果更好第6章 反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二部分：找到你的完美膳食第7章 最佳膳食方向第8章 有關(guān)蛋白質(zhì)的問(wèn)題第9章 生命的脂肪第10章 糖的真相第11章 讓人上癮的刺激物第12章 維生素家族第13章 從鈣到鋅的“有用”元素第14章 從鋁到汞的有毒元素第15章 抗氧化劑——預(yù)防的力量第16章 同型半胱氨酸——最重要的健康指標(biāo)第17章 活力食物——植物化學(xué)物的革命第18章 水——占你身體的2/3第19章 食物搭配：事實(shí)與謬誤第20章 按血型選擇正確食物第三部分：給身體器官最佳營(yíng)養(yǎng)第21章 食物造就了你第22章 改善你的消化功能第23章 健康心臟的奧秘第24章 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)第25章 自然平衡激素第26章 骨骼健康的秘密第27章 皮膚健康——吃出你的美麗第四部分：最佳營(yíng)養(yǎng)的益處第28章 改善智力、記憶力和情緒第29章 增強(qiáng)體能和抗壓能力第30章 達(dá)到體能巔峰第31章 讓時(shí)光倒流第32章 征服癌癥第33章 自然地抵抗感染第34章 解決過(guò)敏問(wèn)題第35章 給你的身體解毒第36章 擊潰脂肪屏障第37章 解開(kāi)進(jìn)食紊亂癥的謎團(tuán)第38章 心理健康——與營(yíng)養(yǎng)的聯(lián)系第五部分：不同年齡的營(yíng)養(yǎng)第39章 有關(guān)生育的對(duì)與錯(cuò)第40章 超級(jí)寶寶一滋養(yǎng)下一代第41章 青春期、經(jīng)前期和更年期第42章 防衰老問(wèn)題第六部分：你的個(gè)人營(yíng)養(yǎng)方案第43章 確定你的最佳營(yíng)養(yǎng)第44章 你的最佳膳食第45章 你的最佳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充量第46章 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的必知內(nèi)情第47章 建立你自己的補(bǔ)充方案第48章 選擇最好的補(bǔ)充劑第49章 維生素和礦物質(zhì)——它們的安全性有多高第七部分：營(yíng)養(yǎng)療法完全檔案第50章 消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第5l章 呼吸系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第52章 血液循環(huán)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第53章 腦、神經(jīng)與精神疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第54章 內(nèi)分泌疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第55章 泌尿生殖系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第56章 骨骼肌肉疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第57章 皮膚及黏膜疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第58章 其他常見(jiàn)病癥的營(yíng)養(yǎng)療法第八部分：營(yíng)養(yǎng)素與食物真相第59章 營(yíng)養(yǎng)素檔案大全第60章 食物真相檔案譯后記

章節(jié)摘錄

　　而其他包括必需脂肪酸在內(nèi)的必需營(yíng)養(yǎng)素(不包括維生素A、維生素C和維生素E，它們是抗氧化劑，可以保存食品)都會(huì)縮短食品的保質(zhì)期。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家中有這么一句老話(huà)，“好東西容易變質(zhì)”。所以，最好的辦法就是及早食用。烹調(diào)的結(jié)果　　你所吃的食物在盛盤(pán)之前可能會(huì)損失自身一半以上的營(yíng)養(yǎng)素，這取決于你所選擇的食物、食物的儲(chǔ)藏方式以及烹飪方式。食物所要經(jīng)過(guò)的每一步加工，無(wú)論是煮、烤、炸還是冰凍，都要付出代價(jià)。想想白蕓豆一生走過(guò)的路，它經(jīng)過(guò)采摘、儲(chǔ)藏、烹飪、冷凍，然后在超市里儲(chǔ)藏，直到被買(mǎi)走，在回家的路上部分解凍，到家再次被冷凍、煮熟，最后被吃掉，這時(shí)它還能剩下些什么呢?　　對(duì)維生素和礦物質(zhì)影響最大的因素是溫度、水分和氧氣。維生素c非常容易被氧化，所以經(jīng)常犧牲自己，以消除讓食物發(fā)生腐敗的有害氧化物。雖然它可能保護(hù)食物，但如果在進(jìn)食時(shí)，食物中已經(jīng)沒(méi)有維生素c，它也就起不了保護(hù)你的作用了。食物存放的時(shí)間越長(zhǎng)，與空氣和光線(xiàn)接觸的面積就越大，維生素c剩的也就越少。一般采用特殊包裝工藝來(lái)保護(hù)橙汁，盡量減少可能引起氧化的因素，但橙汁仍然會(huì)在22周內(nèi)損失33％的維生素C，而這通常正是橙汁從果園走到餐桌上的果汁杯子里的時(shí)間。一旦你打開(kāi)紙盒，氧化過(guò)程便迅速開(kāi)始，特別是當(dāng)你忘記把它放進(jìn)冰箱，即一個(gè)保護(hù)它避免光照的好地方時(shí)，這種氧化過(guò)程發(fā)展得就更為迅速。根據(jù)對(duì)野玫瑰果袋泡茶的分析顯示，其中只有微量的維生素C，甚至完全沒(méi)有，這還是在沒(méi)有采用沸水浸泡之前測(cè)定的，而沸水會(huì)把最后這點(diǎn)微量的維生素都破壞掉?！　【S生素C并不是唯一容易被氧化的維生素，抗氧化劑維生素A和維生素E也非常容易被破壞。但由于是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，在脂肪含量較高的食物中，被保護(hù)的程度要高一些。維生素A的植物形式是D一胡蘿卜素，它非常容易被氧化。在低溫、黑暗的地方貯藏食物可以幫助保護(hù)D一胡蘿卜素，但它即使在冰箱里仍然會(huì)發(fā)生氧化。保存在未封閉的容器中的菠菜，每天會(huì)損失10％的維生素C?！　】傮w來(lái)說(shuō)，冰凍食物可以更好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。但冷凍食物在超市存放2周，再在你家的冰箱里存放1周后，也可能會(huì)損失所有的維生素活性①。

編輯推薦

　　《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)(最新修訂版)》中，他以通俗易懂的語(yǔ)言介紹了人人都該了解的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，而且運(yùn)用豐富扎實(shí)的研究成果進(jìn)行說(shuō)明，并提出了改善飲食的明確建議；對(duì)不同年齡人群，防治心臟病、高血壓、關(guān)節(jié)炎等病，防癌、抗癌，提高免疫力，擺脫失眠、抑郁等有直接幫助。

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