營養(yǎng)圣經(jīng)

前言

　　本書現(xiàn)已被翻譯成20種語言，是幫助你保持美好形象、良好感覺和獲得健康長壽的前沿著作。這本書最初寫于1998年，總結(jié)了最佳營養(yǎng)學(xué)會(ION)20年來的研究成果。這個版本是最新修訂的，根據(jù)目前營養(yǎng)學(xué)研究情況進(jìn)行了擴(kuò)充?！　≡谶^去幾年當(dāng)中，我們對于健康、疾病和營養(yǎng)的理解有了很大的改變。我工作的意義，就在于讓你了解這些進(jìn)步。我們有很多新的發(fā)現(xiàn)——成功瘦身的奧秘、預(yù)防早老性癡呆癥、無須服藥擺脫抑郁癥、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率不斷上升的原因以及盡力避免這些疾病的方法等。許多猜想已經(jīng)被事實(shí)所證實(shí)，例如最佳營養(yǎng)能大幅度地提升精力，比藥物能更有效地降低血膽固醇，令感染疾病后恢復(fù)時間縮短一半。在本書首次出版之后，從那些通過最佳營養(yǎng)徹底改變自己生活的人們——就像你這樣的讀者當(dāng)中，我得到了數(shù)以千計的證明案例?！　∵@就是我的工作——幫助你遠(yuǎn)離病痛，達(dá)到活力充沛的健康狀態(tài)，能夠盡情享受生活。我花時間研究數(shù)百種科學(xué)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的前沿學(xué)術(shù)刊物，勸說先行者們嘗試新的方法，然后把它們轉(zhuǎn)變成容易理解的語言，以便你能夠在日常生活中加以應(yīng)用。當(dāng)你健康常駐，遠(yuǎn)離病痛，身體沒有不適、疲乏和藥物需求時，我就完成了自己的使命。但首先，請讓我告訴你，我是怎樣開始這項(xiàng)工作的?！　?977年，那時我是個心理學(xué)專業(yè)的大學(xué)生，我遇到了兩位杰出的營養(yǎng)學(xué)家，布瑞安·懷特和西莉亞·懷特夫婦(Brian and celia Wright)。他們一邊吃著大碗沙拉、大豆香腸，還有一把維生素片，一邊向我解釋，為什么多數(shù)疾病都是因亞營養(yǎng)狀態(tài)造成的。

內(nèi)容概要

　　《營養(yǎng)圣經(jīng)(最新修訂版)》作者根據(jù)國際營養(yǎng)學(xué)最新研究狀況進(jìn)行了更新，并且由國內(nèi)著名營養(yǎng)學(xué)家范志紅主持翻譯、審訂。我國第四次全國營養(yǎng)與健康調(diào)查的結(jié)果顯示，大中城市成年人中的糖尿病發(fā)病率已達(dá)6．25％，北京高達(dá)7．7％；城市居民中，超重及肥胖者高達(dá)30％，血脂異常發(fā)病率達(dá)1 8．6％。如果不改善自己的飲食模式，積極調(diào)整營養(yǎng)狀況，不出10年，隨著慢性病的發(fā)展，會有大批30～60歲的中年人因心血管疾病發(fā)作等原因提前結(jié)束生命，或造成嚴(yán)重后遺癥，給自己和家庭帶來極大的痛苦和負(fù)擔(dān)。因此，掌握科學(xué)的營養(yǎng)知識，知道“吃什么”和“怎么吃”尤為重要?！　　稜I養(yǎng)圣經(jīng)(最新修訂版)》作者帕特里克·霍爾福德是國際健康和營養(yǎng)領(lǐng)域的權(quán)威，最佳營養(yǎng)學(xué)會的創(chuàng)始人，領(lǐng)銜國際營養(yǎng)學(xué)研究，幾十年來致力于各種疾病的營養(yǎng)治療。

作者簡介

　　帕特里克·霍爾福德，世界健康和營養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威專家，國際最佳營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)始人，曾師從唯一兩度獨(dú)自獲得諾貝爾獎的天才學(xué)者萊納斯·鮑林?！　?0多年來．他一直致力于研究營養(yǎng)對疾病和健康的影響，并在大量研究的基礎(chǔ)上，重新定義了一套有關(guān)最佳健康、最佳飲食等的基本概念，發(fā)展了滿足人體最佳營養(yǎng)需求的營養(yǎng)補(bǔ)充療法。萊納斯-鮑林稱贊“最佳營養(yǎng)是未來的醫(yī)藥”?！　?998年，帕特里克·霍爾福德基于最佳營養(yǎng)學(xué)會20多年的研究成果，出版了《營養(yǎng)圣經(jīng)》，獲得廣泛好評，并登上歐美各國的暢銷書排行榜，成為全球最受歡迎、最經(jīng)典的健康名著之一，現(xiàn)已被譯成20種語言全球發(fā)行?！　”緯鵀樽钚滦抻啺?，霍爾福德已根據(jù)國際營養(yǎng)學(xué)最新研究狀況進(jìn)行了更新。　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，食品科學(xué)博士。主編、參與編輯有《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品化學(xué)》《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》等多部食品營養(yǎng)方面的著作，譯有《減肥與體重控制》，發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇，著有大眾讀物《女人是家庭的cEO》等。在營養(yǎng)學(xué)界相當(dāng)活躍，熱心于營養(yǎng)學(xué)普及活動。

書籍目錄

前言第一部分：什么是最佳營養(yǎng)第1章 健康——絕不僅僅是平均水平第2章 定義最佳營養(yǎng)第3章 從猿到人——營養(yǎng)與進(jìn)化第4章 你是獨(dú)一無二的第5章 營養(yǎng)素協(xié)同作用效果更好第6章 反營養(yǎng)物質(zhì)第二部分：找到你的完美膳食第7章 最佳膳食方向第8章 有關(guān)蛋白質(zhì)的問題第9章 生命的脂肪第10章 糖的真相第11章 讓人上癮的刺激物第12章 維生素家族第13章 從鈣到鋅的“有用”元素第14章 從鋁到汞的有毒元素第15章 抗氧化劑——預(yù)防的力量第16章 同型半胱氨酸——最重要的健康指標(biāo)第17章 活力食物——植物化學(xué)物的革命第18章 水——占你身體的2/3第19章 食物搭配：事實(shí)與謬誤第20章 按血型選擇正確食物第三部分：給身體器官最佳營養(yǎng)第21章 食物造就了你第22章 改善你的消化功能第23章 健康心臟的奧秘第24章 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)第25章 自然平衡激素第26章 骨骼健康的秘密第27章 皮膚健康——吃出你的美麗第四部分：最佳營養(yǎng)的益處第28章 改善智力、記憶力和情緒第29章 增強(qiáng)體能和抗壓能力第30章 達(dá)到體能巔峰第31章 讓時光倒流第32章 征服癌癥第33章 自然地抵抗感染第34章 解決過敏問題第35章 給你的身體解毒第36章 擊潰脂肪屏障第37章 解開進(jìn)食紊亂癥的謎團(tuán)第38章 心理健康——與營養(yǎng)的聯(lián)系第五部分：不同年齡的營養(yǎng)第39章 有關(guān)生育的對與錯第40章 超級寶寶一滋養(yǎng)下一代第41章 青春期、經(jīng)前期和更年期第42章 防衰老問題第六部分：你的個人營養(yǎng)方案第43章 確定你的最佳營養(yǎng)第44章 你的最佳膳食第45章 你的最佳營養(yǎng)補(bǔ)充量第46章 營養(yǎng)補(bǔ)充劑的必知內(nèi)情第47章 建立你自己的補(bǔ)充方案第48章 選擇最好的補(bǔ)充劑第49章 維生素和礦物質(zhì)——它們的安全性有多高第七部分：營養(yǎng)療法完全檔案第50章 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)療法第5l章 呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)療法第52章 血液循環(huán)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)療法第53章 腦、神經(jīng)與精神疾病的營養(yǎng)療法第54章 內(nèi)分泌疾病的營養(yǎng)療法第55章 泌尿生殖系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)療法第56章 骨骼肌肉疾病的營養(yǎng)療法第57章 皮膚及黏膜疾病的營養(yǎng)療法第58章 其他常見病癥的營養(yǎng)療法第八部分：營養(yǎng)素與食物真相第59章 營養(yǎng)素檔案大全第60章 食物真相檔案譯后記

章節(jié)摘錄

　　而其他包括必需脂肪酸在內(nèi)的必需營養(yǎng)素(不包括維生素A、維生素C和維生素E，它們是抗氧化劑，可以保存食品)都會縮短食品的保質(zhì)期。營養(yǎng)學(xué)家中有這么一句老話，“好東西容易變質(zhì)”。所以，最好的辦法就是及早食用。烹調(diào)的結(jié)果　　你所吃的食物在盛盤之前可能會損失自身一半以上的營養(yǎng)素，這取決于你所選擇的食物、食物的儲藏方式以及烹飪方式。食物所要經(jīng)過的每一步加工，無論是煮、烤、炸還是冰凍，都要付出代價。想想白蕓豆一生走過的路，它經(jīng)過采摘、儲藏、烹飪、冷凍，然后在超市里儲藏，直到被買走，在回家的路上部分解凍，到家再次被冷凍、煮熟，最后被吃掉，這時它還能剩下些什么呢?　　對維生素和礦物質(zhì)影響最大的因素是溫度、水分和氧氣。維生素c非常容易被氧化，所以經(jīng)常犧牲自己，以消除讓食物發(fā)生腐敗的有害氧化物。雖然它可能保護(hù)食物，但如果在進(jìn)食時，食物中已經(jīng)沒有維生素c，它也就起不了保護(hù)你的作用了。食物存放的時間越長，與空氣和光線接觸的面積就越大，維生素c剩的也就越少。一般采用特殊包裝工藝來保護(hù)橙汁，盡量減少可能引起氧化的因素，但橙汁仍然會在22周內(nèi)損失33％的維生素C，而這通常正是橙汁從果園走到餐桌上的果汁杯子里的時間。一旦你打開紙盒，氧化過程便迅速開始，特別是當(dāng)你忘記把它放進(jìn)冰箱，即一個保護(hù)它避免光照的好地方時，這種氧化過程發(fā)展得就更為迅速。根據(jù)對野玫瑰果袋泡茶的分析顯示，其中只有微量的維生素C，甚至完全沒有，這還是在沒有采用沸水浸泡之前測定的，而沸水會把最后這點(diǎn)微量的維生素都破壞掉。　　維生素C并不是唯一容易被氧化的維生素，抗氧化劑維生素A和維生素E也非常容易被破壞。但由于是脂溶性營養(yǎng)素，在脂肪含量較高的食物中，被保護(hù)的程度要高一些。維生素A的植物形式是D一胡蘿卜素，它非常容易被氧化。在低溫、黑暗的地方貯藏食物可以幫助保護(hù)D一胡蘿卜素，但它即使在冰箱里仍然會發(fā)生氧化。保存在未封閉的容器中的菠菜，每天會損失10％的維生素C?！　】傮w來說，冰凍食物可以更好地保存營養(yǎng)成分。但冷凍食物在超市存放2周，再在你家的冰箱里存放1周后，也可能會損失所有的維生素活性①。

編輯推薦

　　《營養(yǎng)圣經(jīng)(最新修訂版)》中，他以通俗易懂的語言介紹了人人都該了解的營養(yǎng)學(xué)知識，而且運(yùn)用豐富扎實(shí)的研究成果進(jìn)行說明，并提出了改善飲食的明確建議；對不同年齡人群，防治心臟病、高血壓、關(guān)節(jié)炎等病，防癌、抗癌，提高免疫力，擺脫失眠、抑郁等有直接幫助。

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