韓式料理制作詳解

前言

　　這本食譜是專為想做地道韓式料理的讀者準(zhǔn)備的。現(xiàn)在，市場(chǎng)上有不少韓國(guó)料理食譜，但這些食譜基本上都只是簡(jiǎn)單地收錄了一些被改造后的韓國(guó)菜。本書(shū)要教你做的則是原汁原味的韓式料理，因?yàn)楸緯?shū)的作者是一名地道的韓國(guó)主婦。她在韓國(guó)首爾開(kāi)辦了一家韓式料理學(xué)校，學(xué)員大多是韓國(guó)的家庭主婦，學(xué)員們將這些菜肴帶入了韓國(guó)千家萬(wàn)戶的日常生活中。　　書(shū)中所體現(xiàn)出來(lái)的韓國(guó)風(fēng)味正是韓國(guó)當(dāng)前的烹飪書(shū)或雜志上的美食專欄所描述的風(fēng)味。　　這些菜肴完全源自韓國(guó)傳統(tǒng)菜肴，是韓國(guó)文化遺產(chǎn)中食物與調(diào)料完美結(jié)合的產(chǎn)物。韓式料理以其獨(dú)特風(fēng)味而聞名，在韓國(guó)，每個(gè)家庭都有自己的調(diào)味方式。直到現(xiàn)在，每位剛結(jié)婚的新娘都要花較長(zhǎng)一段時(shí)間跟她的婆婆學(xué)習(xí)該家族的菜譜，了解其精妙之處，以便更好地照顧自己丈夫的飲食?！　?duì)希望依個(gè)人口味而豐富自己的菜肴的中國(guó)讀者而言，這是一本再合適不過(guò)的韓式料理食譜。本書(shū)中呈現(xiàn)的是依照韓國(guó)人的口味，歷經(jīng)多年改造而形成的流行菜肴?！　”緯?shū)中的有些菜肴是首次被翻譯過(guò)來(lái)的。按順序編排的烹飪程序分解圖譜，使菜肴的準(zhǔn)備過(guò)程變得簡(jiǎn)單明了，而術(shù)語(yǔ)匯編又能使讀者更好地了解每種原料，以便讀者對(duì)每道菜能有一個(gè)更好的全盤把握。　　希望本書(shū)的出版能拓展對(duì)韓式料理感興趣的讀者制作佳肴的范圍，并能讓他們享受到純正韓國(guó)料理帶來(lái)的快樂(lè)。

內(nèi)容概要

韓式料理烹飪程序分解圖譜薈萃，韓國(guó)傳統(tǒng)飲食原料術(shù)語(yǔ)大匯編，即使是初學(xué)者，也能輕松制作出原汁原味的韓式料理，享受到純正韓國(guó)料理帶來(lái)的快樂(lè)！    本書(shū)介紹了近200道純正韓式料理，不僅網(wǎng)羅了一些最流行、最著名的菜肴，還介紹了一些只有韓國(guó)人才知道的、地道的本土菜肴，同時(shí)，還展示了韓國(guó)新娘禮宴、家常酒宴、團(tuán)年宴等傳統(tǒng)韓國(guó)宴會(huì)的菜式安排。詳盡細(xì)致的制作步驟解說(shuō)，直觀的全真彩色圖案，將初學(xué)者一步步帶入妙不可言的韓式料理殿堂。

書(shū)籍目錄

前言  配菜小貼士韓國(guó)的飲食文化  煮菜·湯菜·蒸菜  牛脛湯    白蘿卜燉牛排    酸辣三寶    肉丸湯    仔雞湯    五彩鍋?zhàn)? 五彩牛肉干鍋    干鍋牛腸    干鍋雞仔燉菜·紅燒菜·醬爆菜  燉牛排    牛肉蔬菜卷  紅燒排骨    白切肉    牛肉炒粉    雙絲爆牛肉  炒年糕    紅燒豬肉    三鮮炒肉    泡菜炒肉    火爆雙脆  紅燒童子雞  紅燒牛肉    土豆燒牛肉  醬爆牛肉卷  匠心筍筒  葵花獻(xiàn)肉    糖醋排骨    醬爆雞塊  酥炸雞塊燒烤菜·油炸菜  燒烤牛肉    燒烤牛排  烤牛腸    燒烤豬肉    燒烤豬排  香辣烤肉    盛裝烤雞      炸牛肉  杏仁牛肉串  香炸牛肉卷  炸雞腿 煎鍋類·串烤類生鮮肉·白切肉湯·水煮魚(yú)類·燉鍋·大雜燴蒸鍋·爆炒鍋·醬鍋燒烤類·油炸類·串燒類·油煎類蔬菜沙拉·涼菜·生肉片收類·豆腐類·豆子類米飯類·粥類·面條類年糕類·甜點(diǎn)類·飲品類韓國(guó)泡菜·基本配菜·基本調(diào)料菜式安排

編輯推薦

　　《韓式料理》介紹了韓國(guó)本土料理廚技大公開(kāi)！近200道地道的韓式料理制作詳解，網(wǎng)羅韓國(guó)時(shí)下最流行、最著名的菜肴，首次對(duì)外介紹那些只有韓國(guó)人才知道的韓國(guó)本土料理，將初學(xué)者一步步帶入妙不可言的韓式料理殿堂。

圖書(shū)封面

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