吃對了就能大大提高孩子的智力

內容概要

　　《吃對了就能大大提高孩子的智力》簡單易行的飲食建議，讓孩子變聰明的愿望馬上成真！多吃肉，每天喝牛奶，這可能是現(xiàn)在的孩子們每天習慣的食譜。上課總是坐不住，寫作業(yè)時常走神……這些也可能是孩子們身上常見的現(xiàn)象。但你可知道，這二者之間的聯(lián)系？你可知道，正是每天的飲食決定著孩子智力的高低！　　山田豐文博士是日本眾多知名人士的營養(yǎng)顧問，他結合自己的飲食指導經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)不健康的飲食是導致孩子智力下降的根源。他建議對孩子采取“七層飲食金字塔”方案——豆類、薯類、種子類、海藻類、蘑菇類、魚類和蔬菜的飲食，并結合吃糙米、少吃肉等方法，來全面提高孩子注意力、記憶力等智力的發(fā)育。

作者簡介

　　山田豐文，醫(yī)學博士，日本預防醫(yī)學和運動營養(yǎng)學權威，現(xiàn)任日本杏林預防醫(yī)學研究所所長。

書籍目錄

第1章 好飲食是健康到細胞的飲食我們由食物組成二惡英為我們敲響警鐘正確的飲食決定孩子的一生吃白米會得??？必需營養(yǎng)素要從飲食中獲取健康飲食，從細胞開始吃什么？不吃什么？把糙米作為主食正確的飲食讓我們遠離疾病礦物質能激活細胞吃什么？不吃什么？健康飲食讓孩子判若兩人缺少鎂會引起腿抽筋遠離甜食“七層飲食金字塔”飲食變革帶來的變化堅持良好的飲食習慣酒精使肌肉失去彈性用斷食來恢復身體好食物VS.壞食物第2章 糾正錯誤的飲食觀過剩的蛋白質對身體有害飲食歐美化導致健康惡化吃肉沒體力吃肉太多會溶化骨骼人的腸道很危險！代謝順暢很重要趕快戒掉人造黃油關注脂肪的種類現(xiàn)代飲食并不平衡趕快戒掉人造黃油改名換姓的反式脂肪酸正確攝取碳水化合物不會變胖精加工食品會引起低血糖低胰島素減肥法的陷阱最佳主食是催芽糙米“七層飲食金字塔”是理想的飲食方案與活性氧和平共處活性氧是“多刃劍”不吃含過氧化脂質的食品活性氧大量生成的原因利用抗氧化物質來保護身體第3章 營養(yǎng)新常識助孩子登上智力快車不喝牛奶不喝牛奶的五大理由僅靠牛奶無法強壯骨骼保持鈣鎂平衡牛奶還是“完美食品”嗎？多吃生食食物酶能幫助消化最好的方法就是生吃生食可以治病讓代謝酶充分發(fā)揮作用大膽斷食嘗試不吃東西斷食的5種功效用蔬果汁代替早餐斷食可以全面改善體質斷食能減輕慢性疲勞定期排毒提高身體的排毒能力利用礦物質來排毒通過頭發(fā)可以辨別有害礦物質的積聚程度斷食有利于排毒第4章 營養(yǎng)決定心靈健康利用礦物質來克服壓力了解壓力的真面目身體如何應對壓力營養(yǎng)素不足是疾病之源礦物質能救命頭發(fā)能顯示壓力狀態(tài)壓力是導致自律神經(jīng)失調的元兇攝取“過剩”的營養(yǎng)素來應對壓力營養(yǎng)決定心靈健康影響身心的低血糖運動飲料的危害依靠營養(yǎng)素大腦才能正常運轉排毒有助精神健康心靈的問題就是身體的問題第5章 吃對了就能大大提高孩子的智力單靠飲食獲取營養(yǎng)是不夠的不僅要吃飯，更要吃“好飯”維生素是必需品礦物質、維生素是天然興奮劑健康由自己創(chuàng)造健康到細胞的飲食對身體有益的食物的5個條件治病還是殺人，都要看食物提高“HQ”補充消化酶身體是世界上獨一無二的“名畫”實現(xiàn)成功斷食的要點如何“描繪”身體

章節(jié)摘錄

　　不喝牛奶的五大理由　　肯定有相當多的人認為，在沒有食欲或沒有時間吃飯的時候，“至少應該喝點牛奶”。牛奶也是很多孩子早餐中首選的食品。在我們現(xiàn)在的飲食中，“牛奶信仰”滲透到了各個角落，整個社會都把牛奶奉為鈣的來源，甚至是“完美營養(yǎng)食品”?！　≡趯W校提供的飯菜中，無論是面包還是米飯，肯定都會另加上牛奶，甚至讓人感覺討厭牛奶就是一種罪惡。在預防骨質疏松癥的飲食對策中，也都是牛奶等乳制品。很多運動員喜歡喝低脂奶，因為它給人的印象要比普通牛奶更健康，甚至有些趣聞講的是某些著名運動員的牛奶故事，說他們從小時候開始就會每天喝掉好幾袋牛奶。　　但我在這里給出的建議是，對于包括運動員在內的現(xiàn)代人來說，牛奶并不是一種有利于健康的食品。當然，我也向與我簽合同的選手提過建議，讓他們不要喝牛奶。 要解釋不喝牛奶的理由簡直是沒完沒了，不過基本上可以概括為5點：不符合飲食習慣；會破壞營養(yǎng)平衡；妨礙細胞的功能；可能被有害物質污染；由于加熱殺菌，其中的食物酶被破壞了?！　∮械娜艘缓扰Ｄ潭亲泳凸緡９緡５亟校蚴歉篂a，這叫做乳糖不耐癥。其原因是體內不存在分解牛奶中成分的乳糖酶，乳糖沒消化就通過了腸道。這種癥狀絕不是什么特殊病癥，倒可以說是一種正常反應?！　∥覀儊喼奕?、非洲人、還有人類以外的哺乳類動物，都有一個共同的特點，那就是：雖然哺乳期的嬰兒體內有乳糖酶，但是斷奶后乳糖酶在體內就失去了作用?？蓺W美人不同，他們從前生活在緯度高、農(nóng)作物難以生長的土地上，主要從家畜的奶中攝取必需的營養(yǎng)素，因此，經(jīng)過幾千年的漫長歲月后，他們不得不發(fā)育為成年后仍然可以分解乳糖的身體結構。與他們相比，我們經(jīng)常飲用牛奶不過才幾十年的歷史。這樣一比較就會發(fā)現(xiàn)，牛奶并不適合我們的飲食習慣?！　∫徽f到牛奶，必然要提到鈣。鈣這種礦物質對我們人類來說非常重要，這一點毋庸置疑。話雖如此，如果我們僅攝取了大量的鈣，我們的身體反而會將這些鈣排出體外，這是由體內相互抗衡的鈣鎂平衡造成的?！　♀}在血液中發(fā)揮著信息傳導的重要作用，一旦鈣不足，身體就會出現(xiàn)各種障礙。于是身體將鈣從骨骼中取出來，努力保持血液中鈣的濃度。而在骨骼中起調節(jié)作用的就是鎂，如果骨骼中缺乏鎂，這種調節(jié)就無法正常進行，于是骨骼中的鈣就一股腦地都被溶解了。　　歐美人與亞洲人相比，雖然鈣的攝取量要多很多，卻有更多的人患上骨質疏松癥，這樣的現(xiàn)實真是富有諷刺意味。造成這種現(xiàn)狀的一個原因就是，歐美飲食（包含牛奶在內）中鎂的攝取量偏少，因此鈣很容易被排出體外?！　〈_實，骨質疏松癥是鈣脫離骨骼被溶解掉而引起的一種疾病。但引起它的主要原因并不是飲食中攝取的鈣不足，而是生活習慣，尤其是飲食習慣不好，才容易失去骨骼里的鈣。 身體內的鈣不能正常發(fā)揮作用，這是最大的問題?？梢哉f，我們現(xiàn)代人已經(jīng)陷入 “鈣生理作用不全綜合征”這個深淵中了。　　　　僅靠牛奶無法強壯骨骼　　我想在這里再多說說鈣，剛才我講到血液中的鈣與信息傳導有關，它的主要作用大致可以分為3類。第一類是細胞的增殖和分化。所謂細胞分化，是指細胞會分別變化為在各個組織、器官中發(fā)揮功能的細胞。例如，如果增殖后的細胞是血管里的，它就會變?yōu)檠芗毎蝗绻莾扰K里的，就會變?yōu)閮扰K細胞。第二類作用是激素的分泌。在人體中，甲狀腺、胸腺等內分泌腺會生成各種激素，要合成這些激素就需要鈣的信號。而且，內分泌腺細胞內合成的激素被運送到細胞外時，也離不開鈣。第三類作用就是使神經(jīng)細胞興奮。神經(jīng)細胞之所以能夠傳導信息，是因為鈣的進入，于是才能產(chǎn)生電信號?！　∵@樣一看，我們就會很清楚，鈣與維持身體正常工作的最基礎部分有著密切關系。它的幾類作用之間有一個共同點，即鈣出入細胞所引起的刺激成為了誘發(fā)某種動作的信號。 二戰(zhàn)后，日本人的鈣需要量被規(guī)定為一天600毫克。與歐美人每天攝取的1000毫克鈣相比，600毫克看似少了很多。但事實上，人只要每天攝取300毫克左右的鈣，就不會受到骨質疏松癥的困擾。　　盡管如此，在當今社會，無論男女老少都在喝牛奶，但結果卻是骨折、骨質疏松癥的患者比例反而明顯升高了，這是多么奇怪又諷刺的現(xiàn)實啊。骨折率不僅取決于骨骼的組成，還會受到生活方式和體格的影響?，F(xiàn)在有調查結果顯示，消費牛奶等乳制品越多的國家，骨折率越高?！　」趋澜^不單單由鈣構成，它還需要鎂等其他各種營養(yǎng)素。在飲食歐美化的日本，骨質疏松癥的病例也在迅速增加。由此可見，有些事并沒有想象得那么簡單，并不是“吃含鈣多的食物越多，骨骼就越強壯”。　　哈佛大學的研究小組對之前的各種科學文獻進行了精細調查和分析，美國作家布賴恩?克萊門特對他們的調查結果贊不絕口，在他的《達到最佳健康狀態(tài)的生活飲食》一書中這樣寫道：估計每個人都聽說過這樣的話—“為了預防骨質疏松癥，女性應該多喝牛奶，增加鈣的攝取量?！钡琴|疏松癥這種疾病并不是缺乏鈣引起的，而是動物蛋白攝取過度造成的。乳制品等動物食品是蛋白質的來源，但里面含有豐富的硫磺。硫磺在體內會生成過剩的酸，這種酸通過骨骼溶解掉鈣，使其隨尿排出體外，這種情況都是動物蛋白引起的，還有“源自蛋白質的高鈣尿癥”這樣一個名字?！　缀鯖]有人知道，混在1杯水中的1勺海藻，鈣含量是1杯牛奶的1000倍，這樣的信息被巧妙的宣傳掩蓋掉了?！　」鸫髮W的研究中強調了這樣一點：鈣可能會預防骨質疏松癥，但乳制品的預防效果并沒有得到證明?！　∥以诘?章中也提到，很多研究已經(jīng)證明，動物蛋白的過度攝取是將鈣排到尿里的原因所在。乳制品也是比較重要的動物蛋白來源，因此這項研究否定了利用牛奶等乳制品來補鈣的效果?！　”３肘}鎂平衡　　和傳統(tǒng)的日式飲食相比，在歐美飲食中，豆類、蔬菜、谷物等富含鎂的食物被擺上餐桌的機會并不多，這已經(jīng)是一個大問題了。不過還有一些更嚴重的問題，造成了本應與鈣保持平衡的鎂含量不足?！　∧壳埃r(nóng)藥等因素造成了土壤的貧瘠，農(nóng)作物自身的鎂就不夠，因此，在現(xiàn)代飲食中，就算是以日式飲食為中心的菜譜，也無法像過去那樣攝取到充足的鎂。此外，在谷物中，胚芽部分含鎂最多，但現(xiàn)在的主食是精制后的白米，這也是引起慢性鎂不足的原因之一。 還有一點，在體內生成對抗壓力的激素時，會消耗大量的鎂。在現(xiàn)代社會中，我們隨時隨地承受著各種壓力，這讓本來就不足的鎂更加枯竭。且使用過一次的鎂沒法再利用，而是主要通過尿被排出體外。這種機制的運作是有原因的，在之前的人類歷史中，人體內的鎂從未缺乏過，因此也沒有必要建立將它保留在體內的一套系統(tǒng)?！　∥仪懊嬷v到，骨骼、血液、肌肉、血管的松弛和收縮，都依靠鈣和鎂這兩種礦物質的作用。鈣的作用是使肌肉、血管緊張或收縮，而鎂則相反，它的作用是使它們松弛或擴張。 原來鈣與鎂在體內的比例為2∶1，但在今天普遍鎂不足的狀況下，如果大量喝牛奶或食用強化鈣食品，這個比例就會更加傾斜，變成4∶1或5∶1。還有人指出，這將成為心臟病發(fā)作的直接原因。鎂不足不僅會造成骨質疏松癥，還可能引起更為嚴重的后果，甚至是生命攸關的情況，例如猝死?！　∈聦嵣?，有這樣的研究報告：解剖死于心臟病的人和死于交通事故的人的心臟肌肉，檢查肌肉中鈣和鎂的濃度。結果表明，死于心臟病的人和死于交通事故的人相比，鈣的比例更高，也就是說比健康人體內的鈣更多，而鎂則偏少?！　≡谶@里，我必須提醒大家，報告中解剖的是己經(jīng)死亡的人的心臟，而活著的我們心臟情況如何則沒有人知道。因此，我希望大家能夠將這一點銘記于心：一旦鈣和鎂的平衡面臨崩潰狀態(tài)，就會出現(xiàn)生命危險?！　〔贿^，我希望大家不要誤解，攝取大量的鈣這件事本身并沒有什么不好，不過要同時攝取適量的鎂，這一點非常重要。 牛奶還是“完美食品”嗎？ 我在前面提到，過度攝取牛奶、肉等動物蛋白會生成酸，為了中和生成的酸，骨骼里的鈣就很容易被溶解掉。而且這些食品中含有大量飽和脂肪酸，如果攝取過度，會引起各種健康問題。另外，還有一些事實被報道出來：為了不讓奶牛生病，人們在飼料中投放了抗生素或生長激素，或是強制地人為增加產(chǎn)奶量，又或是把使用了農(nóng)藥的牧草當做飼料。所以，市面上出售的牛奶很可能被這些有害物質污染了?！　∩窠?jīng)內分泌學的權威羅伯特?科恩有一本著作—《牛奶：致命的毒藥》，這本書從封面開始，就對市面上出售的牛奶進行激烈的諷刺。他把牛奶比喻成炸藥，在盒子的表面畫上骷髏符號，還在背后的原材料欄里寫上生長激素、殺蟲劑、抗生素等。書的封底也是同樣的辛辣諷刺，寫著如下的評論： “牛奶過去常常被過高評價為‘完美食品’，但它絕不能稱為‘完美食品’，美國不應該試圖隱瞞這個事實?！保ū窘苊?斯波克博士） “我之所以生病，都是醫(yī)生強迫我喝牛奶的結果。這種白色液體甚至在腐蝕毫無能力的嬰兒?！保ǚ茽枺?“牛奶中含有的酪素達到了母乳中的3倍以上。酪素是牛奶的副產(chǎn)品，這種物質還被用于黏結木材，黏合性非常強?！保ㄎ挚瞬┦浚?“牛奶是最不健康的鈣承載物，應該抹掉它是良好鈣源的印象。”（尼爾?伯納德博士）　　順便提一下，最早對牛奶提出批評的是《斯波克育兒經(jīng)》。在這本暢銷書中，作者明確提出最好不要給孩子喝牛奶。此外，約翰?霍普金斯大學的弗蘭克?奧斯基博士也著有《不要喝牛奶！》，這本書在內容上基本與《牛奶：致命的毒藥》相同。日本也出版了一些書，對牛奶持懷疑意見。雖然書的數(shù)量不多，但我們仍然能感覺到，曾經(jīng)對牛奶的過高評價正在被大家重新審視?！　∪绻惴浅Ｏ矚g牛奶等乳制品，只是偶爾喝喝沒有關系。我只是希望，在幼兒園、學校，甚至每個家庭中都強制讓人喝牛奶的潮流能盡早過去。

編輯推薦

　　《吃對了就能大大提高孩子的智力》由日本營養(yǎng)學權威山田豐文傾力奉獻　　揭示食物對身體的強大影響力。　　營養(yǎng)新常識助孩子登上智力快車，每一位父母都希望自己的孩子聰明、智商高。但很少有父母知道：合理膳食，可以大大提高孩子的智力。　　美國學者亞歷山大?施拉姆斯用了4年時間，在紐約學區(qū)進行了一項實驗，研究飲食對學習成績的影響。第一年，去掉了漢堡包的肉中的脂肪，用未精加工過的全麥面粉做面包，結果學生的平均成績提高了20%。第二年，去除了添加色素、甜味劑的食品，結果這一年的平均成績提高了31%。之后，又去除了食品中的抗氧化劑等合成防腐劑。就這樣，成績逐漸攀升，四年間這些學生的成績提高了40%以上?！　嵺`證明，飲食能大大影響孩子的記憶力、集中力、創(chuàng)造力等智力的發(fā)育，在小學到初中階段尤為明顯。

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