吃對(duì)了就能大大提高孩子的智力

內(nèi)容概要

　　《吃對(duì)了就能大大提高孩子的智力》簡(jiǎn)單易行的飲食建議，讓孩子變聰明的愿望馬上成真！多吃肉，每天喝牛奶，這可能是現(xiàn)在的孩子們每天習(xí)慣的食譜。上課總是坐不住，寫(xiě)作業(yè)時(shí)常走神……這些也可能是孩子們身上常見(jiàn)的現(xiàn)象。但你可知道，這二者之間的聯(lián)系？你可知道，正是每天的飲食決定著孩子智力的高低！　　山田豐文博士是日本眾多知名人士的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，他結(jié)合自己的飲食指導(dǎo)經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)不健康的飲食是導(dǎo)致孩子智力下降的根源。他建議對(duì)孩子采取“七層飲食金字塔”方案——豆類(lèi)、薯類(lèi)、種子類(lèi)、海藻類(lèi)、蘑菇類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蔬菜的飲食，并結(jié)合吃糙米、少吃肉等方法，來(lái)全面提高孩子注意力、記憶力等智力的發(fā)育。

作者簡(jiǎn)介

　　山田豐文，醫(yī)學(xué)博士，日本預(yù)防醫(yī)學(xué)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，現(xiàn)任日本杏林預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)。

書(shū)籍目錄

第1章 好飲食是健康到細(xì)胞的飲食我們由食物組成二惡英為我們敲響警鐘正確的飲食決定孩子的一生吃白米會(huì)得?。勘匦锠I(yíng)養(yǎng)素要從飲食中獲取健康飲食，從細(xì)胞開(kāi)始吃什么？不吃什么？把糙米作為主食正確的飲食讓我們遠(yuǎn)離疾病礦物質(zhì)能激活細(xì)胞吃什么？不吃什么？健康飲食讓孩子判若兩人缺少鎂會(huì)引起腿抽筋遠(yuǎn)離甜食“七層飲食金字塔”飲食變革帶來(lái)的變化堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣酒精使肌肉失去彈性用斷食來(lái)恢復(fù)身體好食物VS.壞食物第2章 糾正錯(cuò)誤的飲食觀(guān)過(guò)剩的蛋白質(zhì)對(duì)身體有害飲食歐美化導(dǎo)致健康惡化吃肉沒(méi)體力吃肉太多會(huì)溶化骨骼人的腸道很危險(xiǎn)！代謝順暢很重要趕快戒掉人造黃油關(guān)注脂肪的種類(lèi)現(xiàn)代飲食并不平衡趕快戒掉人造黃油改名換姓的反式脂肪酸正確攝取碳水化合物不會(huì)變胖精加工食品會(huì)引起低血糖低胰島素減肥法的陷阱最佳主食是催芽糙米“七層飲食金字塔”是理想的飲食方案與活性氧和平共處活性氧是“多刃劍”不吃含過(guò)氧化脂質(zhì)的食品活性氧大量生成的原因利用抗氧化物質(zhì)來(lái)保護(hù)身體第3章 營(yíng)養(yǎng)新常識(shí)助孩子登上智力快車(chē)不喝牛奶不喝牛奶的五大理由僅靠牛奶無(wú)法強(qiáng)壯骨骼保持鈣鎂平衡牛奶還是“完美食品”嗎？多吃生食食物酶能幫助消化最好的方法就是生吃生食可以治病讓代謝酶充分發(fā)揮作用大膽斷食嘗試不吃東西斷食的5種功效用蔬果汁代替早餐斷食可以全面改善體質(zhì)斷食能減輕慢性疲勞定期排毒提高身體的排毒能力利用礦物質(zhì)來(lái)排毒通過(guò)頭發(fā)可以辨別有害礦物質(zhì)的積聚程度斷食有利于排毒第4章 營(yíng)養(yǎng)決定心靈健康利用礦物質(zhì)來(lái)克服壓力了解壓力的真面目身體如何應(yīng)對(duì)壓力營(yíng)養(yǎng)素不足是疾病之源礦物質(zhì)能救命頭發(fā)能顯示壓力狀態(tài)壓力是導(dǎo)致自律神經(jīng)失調(diào)的元兇攝取“過(guò)剩”的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)應(yīng)對(duì)壓力營(yíng)養(yǎng)決定心靈健康影響身心的低血糖運(yùn)動(dòng)飲料的危害依靠營(yíng)養(yǎng)素大腦才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)排毒有助精神健康心靈的問(wèn)題就是身體的問(wèn)題第5章 吃對(duì)了就能大大提高孩子的智力單靠飲食獲取營(yíng)養(yǎng)是不夠的不僅要吃飯，更要吃“好飯”維生素是必需品礦物質(zhì)、維生素是天然興奮劑健康由自己創(chuàng)造健康到細(xì)胞的飲食對(duì)身體有益的食物的5個(gè)條件治病還是殺人，都要看食物提高“HQ”補(bǔ)充消化酶身體是世界上獨(dú)一無(wú)二的“名畫(huà)”實(shí)現(xiàn)成功斷食的要點(diǎn)如何“描繪”身體

章節(jié)摘錄

　　不喝牛奶的五大理由　　肯定有相當(dāng)多的人認(rèn)為，在沒(méi)有食欲或沒(méi)有時(shí)間吃飯的時(shí)候，“至少應(yīng)該喝點(diǎn)牛奶”。牛奶也是很多孩子早餐中首選的食品。在我們現(xiàn)在的飲食中，“牛奶信仰”滲透到了各個(gè)角落，整個(gè)社會(huì)都把牛奶奉為鈣的來(lái)源，甚至是“完美營(yíng)養(yǎng)食品”。　　在學(xué)校提供的飯菜中，無(wú)論是面包還是米飯，肯定都會(huì)另加上牛奶，甚至讓人感覺(jué)討厭牛奶就是一種罪惡。在預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食對(duì)策中，也都是牛奶等乳制品。很多運(yùn)動(dòng)員喜歡喝低脂奶，因?yàn)樗o人的印象要比普通牛奶更健康，甚至有些趣聞講的是某些著名運(yùn)動(dòng)員的牛奶故事，說(shuō)他們從小時(shí)候開(kāi)始就會(huì)每天喝掉好幾袋牛奶?！　〉以谶@里給出的建議是，對(duì)于包括運(yùn)動(dòng)員在內(nèi)的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，牛奶并不是一種有利于健康的食品。當(dāng)然，我也向與我簽合同的選手提過(guò)建議，讓他們不要喝牛奶。 要解釋不喝牛奶的理由簡(jiǎn)直是沒(méi)完沒(méi)了，不過(guò)基本上可以概括為5點(diǎn)：不符合飲食習(xí)慣；會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)平衡；妨礙細(xì)胞的功能；可能被有害物質(zhì)污染；由于加熱殺菌，其中的食物酶被破壞了。　　有的人一喝牛奶肚子就咕嚕咕嚕地叫，或是腹瀉，這叫做乳糖不耐癥。其原因是體內(nèi)不存在分解牛奶中成分的乳糖酶，乳糖沒(méi)消化就通過(guò)了腸道。這種癥狀絕不是什么特殊病癥，倒可以說(shuō)是一種正常反應(yīng)。　　我們亞洲人、非洲人、還有人類(lèi)以外的哺乳類(lèi)動(dòng)物，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是：雖然哺乳期的嬰兒體內(nèi)有乳糖酶，但是斷奶后乳糖酶在體內(nèi)就失去了作用?？蓺W美人不同，他們從前生活在緯度高、農(nóng)作物難以生長(zhǎng)的土地上，主要從家畜的奶中攝取必需的營(yíng)養(yǎng)素，因此，經(jīng)過(guò)幾千年的漫長(zhǎng)歲月后，他們不得不發(fā)育為成年后仍然可以分解乳糖的身體結(jié)構(gòu)。與他們相比，我們經(jīng)常飲用牛奶不過(guò)才幾十年的歷史。這樣一比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶并不適合我們的飲食習(xí)慣?！　∫徽f(shuō)到牛奶，必然要提到鈣。鈣這種礦物質(zhì)對(duì)我們?nèi)祟?lèi)來(lái)說(shuō)非常重要，這一點(diǎn)毋庸置疑。話(huà)雖如此，如果我們僅攝取了大量的鈣，我們的身體反而會(huì)將這些鈣排出體外，這是由體內(nèi)相互抗衡的鈣鎂平衡造成的?！　♀}在血液中發(fā)揮著信息傳導(dǎo)的重要作用，一旦鈣不足，身體就會(huì)出現(xiàn)各種障礙。于是身體將鈣從骨骼中取出來(lái)，努力保持血液中鈣的濃度。而在骨骼中起調(diào)節(jié)作用的就是鎂，如果骨骼中缺乏鎂，這種調(diào)節(jié)就無(wú)法正常進(jìn)行，于是骨骼中的鈣就一股腦地都被溶解了?！　W美人與亞洲人相比，雖然鈣的攝取量要多很多，卻有更多的人患上骨質(zhì)疏松癥，這樣的現(xiàn)實(shí)真是富有諷刺意味。造成這種現(xiàn)狀的一個(gè)原因就是，歐美飲食（包含牛奶在內(nèi)）中鎂的攝取量偏少，因此鈣很容易被排出體外?！　〈_實(shí)，骨質(zhì)疏松癥是鈣脫離骨骼被溶解掉而引起的一種疾病。但引起它的主要原因并不是飲食中攝取的鈣不足，而是生活習(xí)慣，尤其是飲食習(xí)慣不好，才容易失去骨骼里的鈣。 身體內(nèi)的鈣不能正常發(fā)揮作用，這是最大的問(wèn)題?？梢哉f(shuō)，我們現(xiàn)代人已經(jīng)陷入 “鈣生理作用不全綜合征”這個(gè)深淵中了?！　　　H靠牛奶無(wú)法強(qiáng)壯骨骼　　我想在這里再多說(shuō)說(shuō)鈣，剛才我講到血液中的鈣與信息傳導(dǎo)有關(guān)，它的主要作用大致可以分為3類(lèi)。第一類(lèi)是細(xì)胞的增殖和分化。所謂細(xì)胞分化，是指細(xì)胞會(huì)分別變化為在各個(gè)組織、器官中發(fā)揮功能的細(xì)胞。例如，如果增殖后的細(xì)胞是血管里的，它就會(huì)變?yōu)檠芗?xì)胞；如果是內(nèi)臟里的，就會(huì)變?yōu)閮?nèi)臟細(xì)胞。第二類(lèi)作用是激素的分泌。在人體中，甲狀腺、胸腺等內(nèi)分泌腺會(huì)生成各種激素，要合成這些激素就需要鈣的信號(hào)。而且，內(nèi)分泌腺細(xì)胞內(nèi)合成的激素被運(yùn)送到細(xì)胞外時(shí)，也離不開(kāi)鈣。第三類(lèi)作用就是使神經(jīng)細(xì)胞興奮。神經(jīng)細(xì)胞之所以能夠傳導(dǎo)信息，是因?yàn)殁}的進(jìn)入，于是才能產(chǎn)生電信號(hào)。　　這樣一看，我們就會(huì)很清楚，鈣與維持身體正常工作的最基礎(chǔ)部分有著密切關(guān)系。它的幾類(lèi)作用之間有一個(gè)共同點(diǎn)，即鈣出入細(xì)胞所引起的刺激成為了誘發(fā)某種動(dòng)作的信號(hào)。 二戰(zhàn)后，日本人的鈣需要量被規(guī)定為一天600毫克。與歐美人每天攝取的1000毫克鈣相比，600毫克看似少了很多。但事實(shí)上，人只要每天攝取300毫克左右的鈣，就不會(huì)受到骨質(zhì)疏松癥的困擾?！　”M管如此，在當(dāng)今社會(huì)，無(wú)論男女老少都在喝牛奶，但結(jié)果卻是骨折、骨質(zhì)疏松癥的患者比例反而明顯升高了，這是多么奇怪又諷刺的現(xiàn)實(shí)啊。骨折率不僅取決于骨骼的組成，還會(huì)受到生活方式和體格的影響?，F(xiàn)在有調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)牛奶等乳制品越多的國(guó)家，骨折率越高?！　」趋澜^不單單由鈣構(gòu)成，它還需要鎂等其他各種營(yíng)養(yǎng)素。在飲食歐美化的日本，骨質(zhì)疏松癥的病例也在迅速增加。由此可見(jiàn)，有些事并沒(méi)有想象得那么簡(jiǎn)單，并不是“吃含鈣多的食物越多，骨骼就越強(qiáng)壯”?！　」鸫髮W(xué)的研究小組對(duì)之前的各種科學(xué)文獻(xiàn)進(jìn)行了精細(xì)調(diào)查和分析，美國(guó)作家布賴(lài)恩?克萊門(mén)特對(duì)他們的調(diào)查結(jié)果贊不絕口，在他的《達(dá)到最佳健康狀態(tài)的生活飲食》一書(shū)中這樣寫(xiě)道：估計(jì)每個(gè)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的話(huà)—“為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，女性應(yīng)該多喝牛奶，增加鈣的攝取量。”但骨質(zhì)疏松癥這種疾病并不是缺乏鈣引起的，而是動(dòng)物蛋白攝取過(guò)度造成的。乳制品等動(dòng)物食品是蛋白質(zhì)的來(lái)源，但里面含有豐富的硫磺。硫磺在體內(nèi)會(huì)生成過(guò)剩的酸，這種酸通過(guò)骨骼溶解掉鈣，使其隨尿排出體外，這種情況都是動(dòng)物蛋白引起的，還有“源自蛋白質(zhì)的高鈣尿癥”這樣一個(gè)名字?！　缀鯖](méi)有人知道，混在1杯水中的1勺海藻，鈣含量是1杯牛奶的1000倍，這樣的信息被巧妙的宣傳掩蓋掉了。　　哈佛大學(xué)的研究中強(qiáng)調(diào)了這樣一點(diǎn)：鈣可能會(huì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，但乳制品的預(yù)防效果并沒(méi)有得到證明?！　∥以诘?章中也提到，很多研究已經(jīng)證明，動(dòng)物蛋白的過(guò)度攝取是將鈣排到尿里的原因所在。乳制品也是比較重要的動(dòng)物蛋白來(lái)源，因此這項(xiàng)研究否定了利用牛奶等乳制品來(lái)補(bǔ)鈣的效果?！　”３肘}鎂平衡　　和傳統(tǒng)的日式飲食相比，在歐美飲食中，豆類(lèi)、蔬菜、谷物等富含鎂的食物被擺上餐桌的機(jī)會(huì)并不多，這已經(jīng)是一個(gè)大問(wèn)題了。不過(guò)還有一些更嚴(yán)重的問(wèn)題，造成了本應(yīng)與鈣保持平衡的鎂含量不足?！　∧壳?，農(nóng)藥等因素造成了土壤的貧瘠，農(nóng)作物自身的鎂就不夠，因此，在現(xiàn)代飲食中，就算是以日式飲食為中心的菜譜，也無(wú)法像過(guò)去那樣攝取到充足的鎂。此外，在谷物中，胚芽部分含鎂最多，但現(xiàn)在的主食是精制后的白米，這也是引起慢性鎂不足的原因之一。 還有一點(diǎn)，在體內(nèi)生成對(duì)抗壓力的激素時(shí)，會(huì)消耗大量的鎂。在現(xiàn)代社會(huì)中，我們隨時(shí)隨地承受著各種壓力，這讓本來(lái)就不足的鎂更加枯竭。且使用過(guò)一次的鎂沒(méi)法再利用，而是主要通過(guò)尿被排出體外。這種機(jī)制的運(yùn)作是有原因的，在之前的人類(lèi)歷史中，人體內(nèi)的鎂從未缺乏過(guò)，因此也沒(méi)有必要建立將它保留在體內(nèi)的一套系統(tǒng)?！　∥仪懊嬷v到，骨骼、血液、肌肉、血管的松弛和收縮，都依靠鈣和鎂這兩種礦物質(zhì)的作用。鈣的作用是使肌肉、血管緊張或收縮，而鎂則相反，它的作用是使它們松弛或擴(kuò)張。 原來(lái)鈣與鎂在體內(nèi)的比例為2∶1，但在今天普遍鎂不足的狀況下，如果大量喝牛奶或食用強(qiáng)化鈣食品，這個(gè)比例就會(huì)更加傾斜，變成4∶1或5∶1。還有人指出，這將成為心臟病發(fā)作的直接原因。鎂不足不僅會(huì)造成骨質(zhì)疏松癥，還可能引起更為嚴(yán)重的后果，甚至是生命攸關(guān)的情況，例如猝死?！　∈聦?shí)上，有這樣的研究報(bào)告：解剖死于心臟病的人和死于交通事故的人的心臟肌肉，檢查肌肉中鈣和鎂的濃度。結(jié)果表明，死于心臟病的人和死于交通事故的人相比，鈣的比例更高，也就是說(shuō)比健康人體內(nèi)的鈣更多，而鎂則偏少。　　在這里，我必須提醒大家，報(bào)告中解剖的是己經(jīng)死亡的人的心臟，而活著的我們心臟情況如何則沒(méi)有人知道。因此，我希望大家能夠?qū)⑦@一點(diǎn)銘記于心：一旦鈣和鎂的平衡面臨崩潰狀態(tài)，就會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。　　不過(guò)，我希望大家不要誤解，攝取大量的鈣這件事本身并沒(méi)有什么不好，不過(guò)要同時(shí)攝取適量的鎂，這一點(diǎn)非常重要。 牛奶還是“完美食品”嗎？ 我在前面提到，過(guò)度攝取牛奶、肉等動(dòng)物蛋白會(huì)生成酸，為了中和生成的酸，骨骼里的鈣就很容易被溶解掉。而且這些食品中含有大量飽和脂肪酸，如果攝取過(guò)度，會(huì)引起各種健康問(wèn)題。另外，還有一些事實(shí)被報(bào)道出來(lái)：為了不讓奶牛生病，人們?cè)陲暳现型斗帕丝股鼗蛏L(zhǎng)激素，或是強(qiáng)制地人為增加產(chǎn)奶量，又或是把使用了農(nóng)藥的牧草當(dāng)做飼料。所以，市面上出售的牛奶很可能被這些有害物質(zhì)污染了。　　神經(jīng)內(nèi)分泌學(xué)的權(quán)威羅伯特?科恩有一本著作—《牛奶：致命的毒藥》，這本書(shū)從封面開(kāi)始，就對(duì)市面上出售的牛奶進(jìn)行激烈的諷刺。他把牛奶比喻成炸藥，在盒子的表面畫(huà)上骷髏符號(hào)，還在背后的原材料欄里寫(xiě)上生長(zhǎng)激素、殺蟲(chóng)劑、抗生素等。書(shū)的封底也是同樣的辛辣諷刺，寫(xiě)著如下的評(píng)論： “牛奶過(guò)去常常被過(guò)高評(píng)價(jià)為‘完美食品’，但它絕不能稱(chēng)為‘完美食品’，美國(guó)不應(yīng)該試圖隱瞞這個(gè)事實(shí)。”（本杰明?斯波克博士） “我之所以生病，都是醫(yī)生強(qiáng)迫我喝牛奶的結(jié)果。這種白色液體甚至在腐蝕毫無(wú)能力的嬰兒?！保ǚ茽枺?“牛奶中含有的酪素達(dá)到了母乳中的3倍以上。酪素是牛奶的副產(chǎn)品，這種物質(zhì)還被用于黏結(jié)木材，黏合性非常強(qiáng)?！保ㄎ挚瞬┦浚?“牛奶是最不健康的鈣承載物，應(yīng)該抹掉它是良好鈣源的印象?！保釥?伯納德博士）　　順便提一下，最早對(duì)牛奶提出批評(píng)的是《斯波克育兒經(jīng)》。在這本暢銷(xiāo)書(shū)中，作者明確提出最好不要給孩子喝牛奶。此外，約翰?霍普金斯大學(xué)的弗蘭克?奧斯基博士也著有《不要喝牛奶！》，這本書(shū)在內(nèi)容上基本與《牛奶：致命的毒藥》相同。日本也出版了一些書(shū)，對(duì)牛奶持懷疑意見(jiàn)。雖然書(shū)的數(shù)量不多，但我們?nèi)匀荒芨杏X(jué)到，曾經(jīng)對(duì)牛奶的過(guò)高評(píng)價(jià)正在被大家重新審視?！　∪绻惴浅Ｏ矚g牛奶等乳制品，只是偶爾喝喝沒(méi)有關(guān)系。我只是希望，在幼兒園、學(xué)校，甚至每個(gè)家庭中都強(qiáng)制讓人喝牛奶的潮流能盡早過(guò)去。

編輯推薦

　　《吃對(duì)了就能大大提高孩子的智力》由日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威山田豐文傾力奉獻(xiàn)　　揭示食物對(duì)身體的強(qiáng)大影響力?！　I(yíng)養(yǎng)新常識(shí)助孩子登上智力快車(chē)，每一位父母都希望自己的孩子聰明、智商高。但很少有父母知道：合理膳食，可以大大提高孩子的智力?！　∶绹?guó)學(xué)者亞歷山大?施拉姆斯用了4年時(shí)間，在紐約學(xué)區(qū)進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，研究飲食對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)的影響。第一年，去掉了漢堡包的肉中的脂肪，用未精加工過(guò)的全麥面粉做面包，結(jié)果學(xué)生的平均成績(jī)提高了20%。第二年，去除了添加色素、甜味劑的食品，結(jié)果這一年的平均成績(jī)提高了31%。之后，又去除了食品中的抗氧化劑等合成防腐劑。就這樣，成績(jī)逐漸攀升，四年間這些學(xué)生的成績(jī)提高了40%以上?！　?shí)踐證明，飲食能大大影響孩子的記憶力、集中力、創(chuàng)造力等智力的發(fā)育，在小學(xué)到初中階段尤為明顯。

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