新編家常菜
出版時間：2008-1 出版社：南海 作者：胡維勤 編 頁數(shù)：255
內(nèi)容概要
《新編家常菜》編得很好，注意到了膳食平衡，可以從選萊上看出來?！缎戮幖页２恕肪x了受大眾歡迎的1000道家常菜，涉及到的200多種食材都是最常見，而且極易購買。1000道菜肴又按素菜、葷菜、水產(chǎn)、主食、飲品、藥膳分為六大類，每個大類下又按食材的不同分為若干小類。其中，每種食材都根據(jù)其特性挑選了涼菜、泡菜、熱菜、鐵板、湯煲等各種烹調(diào)方法的萊肴，并在菜名旁邊給予標識，查閱起來一目了然。
作者簡介
胡維勤，國家領導人專職保健醫(yī)生，著名醫(yī)學科學家，中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師?！ ?961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學醫(yī)療系，產(chǎn)師從于上海第一人民醫(yī)院著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照教授，協(xié)和醫(yī)院著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔任過朱德總司令、華國鋒主席h的專職保健醫(yī)生，受命參加谷牧、姚依林、李先念、李富春、胡耀邦等同志的會診和保健工作，積累了豐富h的保健經(jīng)驗，被國務院評為“有突出貢獻h的醫(yī)學科學家”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務院特殊津貼。曾參與編寫h的著作有《保健學詞典》、《老年心血管病》等。
書籍目錄
1 專家介紹2 前言3 導讀Part1 四季飲食養(yǎng)生春季養(yǎng)生及特殊人群的飲食春季飲食養(yǎng)生原則準媽媽春季應補充葉酸小寶寶春季應強化營養(yǎng)老年人春季進補應分期夏季養(yǎng)生及特殊人群的飲食夏季飲食養(yǎng)生原則準媽媽夏季不能過多吃水果寶寶夏季飲食應清淡爽口老年人夏季要少吃肉食秋季養(yǎng)生及特殊人群的飲食秋季飲食養(yǎng)生原則準媽媽秋季慎食大閘蟹、葡萄寶寶秋季飲食“增酸減辛”老年人秋季進補原則冬季養(yǎng)生及特殊人群的飲食冬季飲食養(yǎng)生原則準媽媽冬季不宜吃火鍋寶寶冬季飲食三原則老年人冬季進補應注意偏瘦者冬季應少食辣椒Part2 健康素菜大廚不傳的烹飪秘技常見蔬菜清洗法常見蔬菜的切法烹飪小技巧白菜蒜蓉大白菜／扒奶汁白菜紅果大白菜／糖醋辣白菜／粉絲蒸大白菜熗炒小白菜芋兒白菜湯菠菜、油菜熗海米菠菜／蒜蓉菠菜菠菜粉絲／上湯菠菜／油萊金針菇沙拉香菇扒油萊／西蘭花炒油萊生菜、包菜蒜蓉生菜／蠔油生菜蒜蓉紫邊生菜／拌三絲／四川泡菜熗炒包菜／蒜炒包菜空心菜、豆芽椒絲空心菜／豆豉辣椒炒空心萊梗砂鍋蝦醬空心菜／涼拌豆芽／泡銀芽綠豆芽拌豆腐／雙椒炒銀芽韭菜、苘蒿涼拌韭菜／韭菜薹拌水筍韭菜炒蠶豆／烤韭菜／熗拌苘蒿蒜蓉苘蒿／米粉蒸苘蒿芹菜芝麻拌芹菜／金菇拌芹菜香干炒芹菜／芹菜炒花生米／玉米筍炒芹菜西芹炒百合／西芹山藥木瓜冬瓜臊子冬瓜／釀冬瓜麻醬冬瓜／油燜冬瓜／西紅柿燜冬瓜雪菜冬瓜湯／銀耳冬瓜羹南瓜、黃瓜清炒南瓜絲／上湯南瓜苗燉南瓜／豆腐絲拌黃瓜／糖醋黃瓜泡嫩黃瓜／青椒炒黃瓜絲瓜絲瓜毛豆／清炒絲瓜蒜蓉絲瓜／發(fā)菜炒絲瓜／鮮荷西絲湯絲瓜豆腐湯／絲瓜木耳湯苦瓜、馬蹄香油苦瓜／五味苦瓜指天椒煸苦瓜／苦瓜燉豆腐／土豆苦瓜湯菠蘿苦瓜湯／番茄馬蹄土豆海帶拌土豆絲／酸辣土豆絲椒香土豆絲／桂花土豆丁蔥花芹菜炒土豆／地三鮮／拔絲土豆四季豆、豆角竹筍炒四季豆／干煸四季豆清炒四季豆／酸辣豆角／豆角豆干姜汁豆角／辣味干豆角茄子涼拌茄子／魚香茄子小炒茄子／干燒茄子／紅冠茄子咸魚茄子煲／蒸茄子蘿卜糖醋心靈美／蘿卜泥拌豆腐蝦米蘿卜絲／泡蘿卜條／蜜餞蘿卜胡蘿卜燴木耳／蘿卜湯西紅柿麻醬西紅柿／荷花繪素奶油西紅柿／蘑菇炒圣女果／西紅柿燴土豆西紅柿炒豆腐／西紅柿豆腐湯山藥、玉米涼拌山藥火龍／山藥炒玉米筍鮮桃炒山藥／山藥燉豬血／辣味玉米筍松仁玉米／香油玉米百合、芋頭百年好合／蜜豆炒百合西蘭花炒百合／冰糖百合／家常芋頭蔥油炒芋頭／芋頭南瓜煲藕熗拌藕片／果汁藕片泡脆藕段／酸辣藕?。G豆鑲蓮藕紅椒藕片／金針生地鮮藕湯菌類香菇拌豆角／素炒雜茵板栗香菇／芙蓉平菇／冬菇蠔油菜心秀珍菇燒腐竹／蘑菇海米豆腐香菇燉杏仁／干鍋茶樹菇／蘑菇燜土豆金菇雞毛菜／尖椒炒牛肝菌芝麻金茸／濃湯雜菌煲／草菇燴豆腐濃湯竹蓀扒金菇／紫菜燴猴頭菇木耳、銀耳芥辣黑木耳／木耳炒口蘑蔥白拌雙耳／醋椒木耳／蓮子銀耳山藥湯銀耳枸杞羹／銀耳雪梨湯筍涼拌蘆筍／洋蔥炒蘆筍鮮竹筍炒木耳／酸菜小竹筍／薺菜炒冬筍翡翠萵筍絲／脆嫩雙筍毛豆、青椒香糟毛豆／毛豆蒸香干冬瓜雙豆／毛豆?jié)鉁蜖F泡青椒烤青椒／虎皮尖椒豆腐香椿拌豆腐／拌神仙豆腐麻婆豆腐／家常豆腐／口水豆腐鐵板豆腐／百花蛋香靚豆腐紅燒米豆腐／日本豆腐煲／客家豆腐煲粉條燉豆腐／豆腐鮮湯腐竹素燴腐竹／腐竹銀芽黑木耳粉皮、粉條螞蟻上樹／酸辣粉Part3 營養(yǎng)葷菜大廚不傳的烹飪秘技宰殺技法清洗技法常見切法烹飪技法豬肉蒜泥白肉／京醬肉絲雪里蕻肉末／黃瓜熘肉片／青豆肉丁青椒肉末／百葉結燉肉胡蘿卜炒肉絲/爾猴桃吵肉絲/豆角欖菜肉松肉片炒萵筍／梅菜扣肉蒜苗回鍋肉／咕嚕肉／魚香肉絲白肉酸菜／東坡肉糖醋里脊／珍珠丸子／粉蒸肉豬肉燉粉條／筍干燒肉蟹粉獅子頭／蠶豆煲瘦肉／農(nóng)家豬肉湯苦瓜海帶瘦肉湯／蘑菇肉片湯排骨糖醋小排／椒鹽小排清蒸排骨／豉汁蒸排骨／無錫骨咕嚕排骨／山藥燒豬排土豆排骨／粽香糯排／油豆角燉排骨玉米排骨湯／木瓜排骨湯板栗排骨湯／牛蒡海帶排骨湯／蓮藕排骨湯竹筍排骨湯／苦瓜黃豆煲排骨豬蹄 蔥燒豬蹄／蘿卜燜豬蹄口味豬蹄／腐乳蒸豬蹄／海帶煲豬蹄人參豬蹄湯／冰糖煲蹴豬尾、豬血干鍋黃豆豬尾／豬尾美膚煲龍骨豬尾湯／豌豆燉豬尾／酸菜豬血湯紅白豆腐／韭菜花燒豬血豬肝胡蘿卜炒豬肝／洋蔥煎豬肝木耳圓椒炒豬肝/豬肝蒸排骨／乍互紅柿炒豬肝雙仁豬肝湯／絲瓜豬肝湯豬腰豬腰豌豆片／熘腰花三椒腰片／鐵板腰片／榨菜腰花湯雜菌煮腰花／黨參馬蹄豬腰湯豬肚、豬心紅油豬肚絲／咸菜炒豬肚白果煲豬／云南小瓜炒豬心／玉米炒豬心當歸豬心／生地燉豬心豬雜黑椒豬大腸／鐵板生腸姜蔥煎粉腸／殺豬萊／天麻燉豬腦菜干豬肺湯／山藥豬胰湯牛肉醬牛肉／夫妻肺片萊椒炒牛肉／干煸牛肉絲／蔥香牛肉黃花菜炒牛肉絲／蘆筍炒牛肉沙茶牛肉／水煮牛肉／陳皮牛肉苦瓜炒牛肉／白灼牛肉球鐵板牛柳／牛肉西紅柿湯／土豆燉牛肉清湯蘿卜牛腩／西湖牛肉羹牛雜椒絲黃喉／鐵板牛肚大蒜燒牛肚／干鍋牛雜／黃燜牛筋牛鞭湯／黃精牛筋煲蓮子羊肉、羊雜蔥爆羊肉／小炒羊肉砂鍋羊肉煲／板栗燜羊肉／羊肉燜豆腐魚羊鮮／當歸生姜羊肉湯兔肉、狗肉青豆燒兔肉／沙參玉竹兔肉湯紅棗燉兔肉／冬瓜薏米兔肉湯／狗肉黑豆湯狗肉煲蘿卜／開煲狗肉雞肉、雞雜泡椒鳳爪／棒棒雞鹵味鳳爪／鹽火局雞／白切雞口水雞／宮保雞丁滑熘雞片／板栗燒雞／觀音茶香雞腰果雞丁／芋兒燒雞青椒煸仔雞／蔥油萵筍雞／玉米炒雞米爆人參雞片／西芹雞柳藥材蒸土雞／五香鳳翅／梅子雞翅無花果煎雞肝／菠蘿炒雞胗花生煲雞爪／板栗土雞瓦罐湯／清燉雞湯鮮菇雞湯／清蒸烏雞鴨肉、鴨雜干香鴨脖子／鹽水鴨干鍋水鴨／芋頭鴨／五香燒鴨爆炒鴨絲／辣子鴨丁啤酒鴨／清蒸鴨掌／香辣鴨下巴清燉鴨湯／冬瓜薏米煲老鴨酸蘿卜老鴨湯/銀耳香梨煲鴨／奶湯草菇鴨鴨子燉黃豆／蘿卜鴨肫湯鵝肉、鵪鶉黃瓜燒鵝肉／清蒸鹽水鵝深井燒鵝／紅燒鵪鶉／白果炒鵪鶉丁黃花銀耳蒸鵪鶉／西瓜綠豆鵪鶉湯鴿肉豉油皇乳鴿／紅燒乳鴿火腿鴿子/鬼蒸乳鴿／枸杞圓肉燉乳鴿四寶燉乳鴿／鴿肉蓮子紅棗湯禽蛋香椿炒蛋／苦瓜炒蛋西紅柿炒雞蛋／韭黃炒雞蛋／辣椒金錢蛋肉蓉蒸蛋／紫菜蛋花湯青椒皮蛋／咸蛋黃扒油菜／柿汁鵪鶉蛋虎皮蛋燒肉／鵪鶉蛋燒豬蹄Part4 鮮美水產(chǎn)大廚不傳的烹飪秘技清洗技法破魚技法烹飪技法魚頭、福壽魚剁椒魚頭／包公魚頭鄱陽湖魚／香菜豆腐魚頭湯／素針大魚頭清蒸福壽魚／家常福壽魚草魚、鯽魚紅燒草魚塊／豆花魚片鯽魚蒸水蛋，／拌粉皮鯽魚／藿香鯽魚芹萊鯽魚／蘿卜絲鯽魚湯武昌魚、鯉魚紅燒武昌魚／豉椒武昌魚糖醋鯉魚／白汁鯉魚／荷包糯鯉魚鮮奶燉鯉魚／冬瓜鯉魚湯黃花魚香糟小黃魚／雪菜黃花魚糖醋黃花魚／毛豆煎黃花魚／松鼠黃花魚蔥燒黃花魚／蛋煎黃花魚鱸魚、桂花魚土豆條燉鱸魚／黃芪燒鱸魚梅菜蒸鱸魚／清蒸鱸魚湯／麒麟桂魚特色蒸桂花魚／蟹粉桂魚鲇魚、生魚鲇魚燉茄子／豉汁蒸鲇魚炸生魚／芙蓉生魚片／生魚湯冬瓜生魚湯／大蒜燉生魚鰻魚、鯪魚紅煨鰻魚／板栗燒鰻魚蒜子燜海鰻/清湯鰻魚丸/普寧豆醬蒸鯪魚荷蘭豆炒鯪魚片／大白菜煮鯪魚球鱔魚蒜子燒鱔魚／紅燒鱔片宮燈鱔米／怪味鱔絲／咸菜燉鱔魚野山菌炒鱔魚片／鱔魚豆腐湯鱈魚、鯧魚豆豉蒸鱈魚／雪萊蒸鱈魚紅豆鱈魚／香草咖喱鯧魚／香煎銀鯧魚干煎海白鯧／烤鯧魚帶魚、墨魚香菇蒸帶魚／糖醋帶魚西芹炒墨魚粒／南瓜墨魚絲/酸辣墨魚仔雀巢小炒皇／木瓜墨魚湯魷魚、銀魚豉椒炒鮮魷／木耳炒鮮魷香芹炒魷魚/西蘭花炒鮮魷／鐵板魷魚鐵板魷魚須／銀魚胡蘿卜羹甲魚、烏龜蠔油蒸甲魚／青蒜甲魚妥甸燒甲魚／金針甲魚湯/枸杞燉甲魚老龜湯／茯苓靈芝燉龜湯田雞荷葉蒸田雞／絲瓜燒田雞酥炸田雞／雞腿菇燒田雞／干鍋田雞苦瓜黃豆田雞湯／田雞湯蝦蒜蓉開片蝦／韭黃炒蝦仁龍井蝦仁／蒜香基圍蝦／鹽火局蝦椒鹽蝦仔／干燒大明蝦蟹清蒸大膏蟹／香辣蟹毛蟹炒年糕／辣酒煮蟹／干燒蟹塊姜蔥炒花蟹／膏蟹干撈粉絲煲貝類鹽水浸花甲／姜蔥炒花甲芹菜炒花甲肉／苦瓜燉花甲蒜蓉粉絲蒸扇貝／生炒牡蠣／豉椒炒蟶子海蜇雞絲海蜇／湯泡海蜇頭part5 美味主食大廚不傳的烹飪秘技餃子皮和手搟面的做法冷面和餛飩皮的做法粥皮蛋瘦肉粥／蝦肉粥排骨粥／大骨粥／狀元及第粥爽滑牛肉粥／小米粥田雞粥／生滾花蟹粥／八寶粥蠔豉菜干豬骨粥／魚蓉瘦肉粥香菇雞翅粥／甲魚粥／大蒜魚片粥南瓜粥／燕窩粥炒飯揚州炒飯／印尼炒飯西式炒飯／八寶飯／臘味煲仔飯農(nóng)家飯／海南雞飯面條擔擔面／排骨面臊子面／三鮮湯面／榨菜肉絲面鮮蝦餛飩面／打鹵面武漢熱干面／家常炸醬面／魚香肉絲面一番炒面／尖椒牛肉面老鄉(xiāng)炒莜面／蘭州拉面／西紅柿蛋面刀削面／日式烏冬面餃子四喜餃／芹菜肉餡蒸餃墨魚蒸餃／花甲水餃／三鮮水餃鐘水餃／冬筍鮮肉煎餃餛飩豬肉餛飩／韭菜豬肉餛飩鮮蝦餛飩／蘿卜餛飩／雞蛋餛飩玉米餛飩／羊肉餛飩湯圓脆皮湯圓／叉燒湯圓鮮肉湯圓／賴湯圓／紅糖湯圓豆沙湯圓／黑糯米芝麻湯圓鏝頭、花卷雙色饅頭／菠汁饅頭金銀饅頭／圓花卷／蔥花卷五香牛肉卷／牛油花卷包子上海小籠包／香菇素菜包香滑豬肉包／香芋包／灌湯包蠔汁叉燒包／三角糖包火燒、酥餅肉火燒／芝麻火燒糖火燒／草帽餅／蔥油餅南瓜餅／紅薯煎餅點心笑口常開／糯米糍火腿蘿卜絲酥餅／蝦仁燒賣／艾窩窩荷葉綠茶果／肉夾饃蛋撻／糯米雞／蝴蝶薄撐脆皮香蕉／香芋吐司爽Part6 滋味藥膳大廚不傳的烹飪秘技藥膳的應用原則藥膳的禁忌補虛類人參蜂蜜粥／人參鵪鶉蛋玉竹西洋參茶／二參清雞湯／滋陰涼補豬場黨參生魚湯／參棗米飯山藥季鯽魚／黑麻山糊/山藥瘦肉湯當歸牛腩／當歸生姜羊肉湯雙棗蓮藕燉排骨／銀耳紅棗羹養(yǎng)血止痛粥／甜酒阿膠／枸杞粥枸杞蒸蛋／杜仲煲排骨／杜仲兔肉湯玉參燜鴨／玉竹豬心黃精蒸雞／黃精燉豬肉／百合粥百合龍眼湯／天門冬茶清熱解表類菊參炒肉片／烏梅菊花燉牛腱杞菊茶／雙花飲／銀杞雪梨湯魚腥草茶／黃連止咳飲地黃烏雞湯／蘆根黃瓜盅／茯苓鱔魚湯小米綠豆粥／白芷果醋茶葛根粉粥／葛根豬肉湯／豆皮鱈魚丸湯紫蘇炒瘦肉／蘿卜大蒜雞蛋湯利水滲濕類薏仁豬腸湯／薏仁冬瓜老鴨湯茯苓豆腐／茯苓粥／薏仁瓜皮鯽魚湯利尿湯／茵陳炒花甲車前子田螺湯/通草車前子茶/金錢草煲田雞燈心草炒蘆筍／垂盆草粥烏梅麥芽飲／六味地黃雞湯／瞿麥蔬果汁石韋蒸鴨／虎杖解毒蜜化痰止咳類川貝杏仁粥／參貝瘦肉湯白玉苦瓜／海帶姜湯／羅漢果胖大海茶羅漢果燉鴨／羅漢果瘦肉湯紫菀款冬豬肺湯/款冬花花止咳湯/楷杷葉粥枇杷葉茶／白果扒草菇消食類雞內(nèi)金山藥炒甜椒／苜蓿麥芽壽司山楂消食湯／山楂核桃飲／神曲粥萊菔子蘿卜湯／谷芽消積汁Part7 冰點冷飲大廚不傳的烹飪秘技如何自制蔬果汁咖啡豆的選購茶葉的選購茶鐵觀音綠茶／銀花飲菊花山楂茶／枸杞茯苓茶／紅花綠茶飲菊花決明飲／麥冬竹茹茶羅漢三寶茶／凍檸茶／特調(diào)水果茶香醇奶茶／女貞子蜂蜜飲草莓珍珠奶茶／西冷奶茶／大黃通便茶麥芽山楂飲／山楂綠茶飲蔬果汁強體蔬果汁／胡蘿卜汁清爽蔬果汁／黃瓜西芹蔬果汁綜合鮮果汁／艷陽之舞／香蕉牛奶汁柑橘蜜／香芹蘋果汁／蜜桃汁李子牛奶飲／圓白菜葡萄汁柳橙檸檬蜂蜜汁／甘苦汁戀金色嘉年華／蘋果柚汁／瓜田李下白梨無花果汁／西紅柿柚汁枇杷汁／蜜汁榴蓮／柔情蛋蜜汁西瓜西紅柿汁/纖體檸檬汁/番石榴綜合果汁黃皮蘋果西紅柿汁/楊桃酸冷飲雜錦蜜豆冰／八寶四果冰珍珠雪冰／鴛鴦冰砂／芊頭冰砂薄荷賓治／冰砂咖啡圣代／玫瑰花蜜冰砂／旭日東升椰皇飄香／檸檬什飲逍遙騎士／鴻運當頭/天使之吻環(huán)游世界／薄荷仙子咖啡摩卡咖啡／藍山咖啡奶油咖啡／愛爾蘭咖啡／蛋酒冰咖啡俄羅斯咖啡／墨西哥冰咖啡維也納冰咖啡／鮮果咖啡／英國姜咖啡日式爪哇冰咖啡／美式摩加冰咖啡Part8 科學搭配膳食一日三餐的搭配原則三餐的搭配原則早餐的科學搭配午餐的科學搭配晚餐的科學搭配一周營養(yǎng)食譜舉例星期一食譜星期二食譜星期三食譜星期四食譜星期五食譜星期六食譜星期日食譜附：“營養(yǎng)師分析”及“大廚點評”索引健康索菜大白菜的營養(yǎng)功效油菜的營養(yǎng)功效生菜做法不同，功效不同空心菜的營養(yǎng)功效韭菜的營養(yǎng)功效/茼蒿的營養(yǎng)功效芹菜的營養(yǎng)功效冬瓜的營養(yǎng)功效南瓜的營養(yǎng)功效絲瓜的營養(yǎng)功效苦瓜的營養(yǎng)功效、馬蹄的營養(yǎng)功效土豆的營養(yǎng)功效四季豆的營養(yǎng)功效蘿卜的營養(yǎng)功效西紅柿越紅，營養(yǎng)價值越高玉米的營養(yǎng)功效百合的營養(yǎng)功效蓮藕的營養(yǎng)功效香菇曬干后營養(yǎng)更豐富黑木耳的營養(yǎng)功效竹筍的營養(yǎng)功效毛豆的營養(yǎng)功效豆腐的營養(yǎng)功效腐竹的營養(yǎng)功效粉條的營養(yǎng)功效營養(yǎng)葷菜豬肉的營養(yǎng)功效煲排骨湯時不宜加醋豬蹄的營養(yǎng)功效豬尾的營養(yǎng)功效豬肝的營養(yǎng)功效豬腰的營養(yǎng)功效豬心的營養(yǎng)功效牛肉的營養(yǎng)功效牛肚的營養(yǎng)功效不要吃太嫩的涮羊肉兔肉的營養(yǎng)功效／狗肉的營養(yǎng)功效雞肉的營養(yǎng)功效鴨肉的營養(yǎng)功效鵝肉的營養(yǎng)功效／鵪鶉肉的營養(yǎng)功效鴿肉的營養(yǎng)功效雞蛋這樣吃有害鮮美水產(chǎn)魚頭的營養(yǎng)功效／福壽魚的營養(yǎng)功效草魚的營養(yǎng)功效／鯽魚最宜冬季吃鯉魚的營養(yǎng)功效黃花魚的營養(yǎng)功效鱸魚的營養(yǎng)功效鲇魚的營養(yǎng)功效／生魚的營養(yǎng)功效鰻魚的營養(yǎng)功效／鯪魚的營養(yǎng)功效鱔魚的營養(yǎng)功效鱈魚的營養(yǎng)功效／鯧魚的營養(yǎng)功效墨魚的營養(yǎng)功效食用甲魚的禁忌／烏龜?shù)臓I養(yǎng)功效田雞的營養(yǎng)功效蝦的營養(yǎng)功效／吃蝦的宜忌蟹的營養(yǎng)功效／吃蟹的禁忌海蜇的營養(yǎng)功效美味主食粥的營養(yǎng)功效／健康粥歌剩油炒飯不利于健康吃面條應多喝面湯餃子的營養(yǎng)湯圓的來歷饅頭的營養(yǎng)包子餡應保持酸堿平衡巧吃點心助減肥滋補藥膳 補虛類藥材的功效 清熱類藥材功效／解表類藥材功效利水滲濕類藥材的功效化痰止咳類藥材的功效消食類藥材的功效冰點冷飲茶的功效自己動手榨蔬果汁的理由冷飲的歷史咖啡的功效健康素菜大白菜宜旺火快炒過水去菠菜澀味包菜的食用方法與選購選購豆芽小竅門芹菜的選購如何選購冬瓜如何挑選新鮮黃瓜絲瓜的選購炒土豆加醋色味兩相宜食用四季豆的注意事項炒茄子放醋不變色／燒茄子不油膩胡蘿卜和肉一起烹調(diào)更好如何識別催熟西紅柿冷水防山藥黏稠芋頭的選購與儲藏燉蓮藕選用砂鍋蘑菇的選購、保存技巧如何選購銀耳竹筍的選購青椒過油顏色脆嫩如何保持豆腐形狀的完整“看、泡、拉”辨腐竹如何選購粉條營養(yǎng)葷菜如何選購健康豬肉燉排骨湯時宜用什么水下鍋豬蹄的選購與處理如何辨別真假豬血豬肚的清洗與烹飪巧去豬肺腥味／豬腸的選購與清洗如何選購新鮮牛肉如何鑒別牛肚的質(zhì)量巧除羊肉膻味雞肉的選購與保存鴨肉的選購食用鴿肉的宜忌“四招”選皮蛋鮮美水產(chǎn) 如何辨別真假武昌魚黃花魚的選購如何選購新鮮桂花魚挑選鱔魚絲小竅門新鮮帶魚巧鑒別魷魚干的選購／銀魚質(zhì)量的鑒別花甲的選購與食用／扇貝的選購如何挑選優(yōu)質(zhì)海蜇美味主食如何做出美味炒飯如何選購優(yōu)質(zhì)掛面莫讓餃子的營養(yǎng)流失餛飩的包法／餛飩的種類酵母發(fā)面更營養(yǎng)和面小竅門火燒的不同做法／高壓鍋巧做烙餅點心的由來
編輯推薦
《新編家常菜》中，還有食材的營養(yǎng)功效分析、飲食與營養(yǎng)方面的建議與忠告。再加上烹飪大師推薦的食物烹飪小竅門、食材的選購及處理等。書中還講到了四季的不同飲食原則及特殊人群的飲食、一日三餐的科學搭配及一周食譜舉例。
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載